Иван Дубровин - Все о джине
Сливки смешайте с майонезом, добавьте сахар, соль, сок одного лимона. Листья салата тщательно промойте и разложите на блюде. Сверху на салат выложите креветки, спаржу и яблоко, положите сливки, смешанные с майонезом, сахаром, солью и лимонным соком. Украсьте блюдо зеленью базилика и сбрызните лимонным соком.
«ЗАКАТНОЕ СОЛНЦЕ»
Требуется: 300 г консервированных крабов, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. воды, 1 сладкий болгарский перец, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. грейпфрутового сока, 1 ст. л. крахмала, несколько веточек французской петрушки.
Способ приготовления. Крабы и красный перец нарежьте тонкими полосками. Налейте в кастрюльку воду, положите в нее нарезанных крабов, измельченный чеснок, перец и варите на слабом огне в течение 5 минут.
Затем выложите шумовкой крабов, чеснок и перец, а жидкость оставьте. Добавьте в нее лимонную цедру, грейпфрутовый сок и крахмал. Варите на сильном огне в течение 2–3 минут до сгущения и образования пузырьков. Затем снимите жидкость с огня и тщательно перемешайте.
Положите обратно в кастрюлю крабов, чеснок и перец, перемешайте и варите еще 2–3 минуты без крышки, непрерывно помешивая. Затем выложите закуску на блюдо, украсьте дольками лимона и веточками французский петрушки. Подавайте к столу с отварным рассыпчатым рисом.
«ПОМПАДУР»
Требуется: 300 г твердого неострого сыра, 200 г консервированных плодов манго, 100 г нежирной ветчины, 200 г сливочного йогурта, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кориандра, 1 ст. л. порошка карри.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке. Плоды манго нарежьте кусочками. Ветчину мелко порежьте. Тщательно перемешайте все эти компоненты, добавьте йогурт и порошок карри. Затем еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 1 час.
Готовый салат выложите в маленькую прозрачную вазочку, украсьте мелко нарезанной зеленью кориандра и подавайте в качестве закуски к джину с тоником.
«ЗИНГШПИЛЬ»
Требуется: 5 яиц, 300 г твердого неострого сыра, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 150 г белого вина, 200 г белого мягкого хлеба, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Вино разогрейте в маленькой кастрюльке, добавьте в него мелко нарезанный чеснок, поварите 1–2 минуты, снимите с огня и остудите.
В отдельную мисочку разбейте яйца, добавьте натертый на мелкой терке сыр и разогретое сливочное масло, соль, перец и вино с чесноком. Подогрейте массу на слабом огне, непрерывно помешивая, пока она не достигнет консистенции жидкой каши. Затем перелейте готовое блюдо в керамическую посуду.
Белый хлеб нарежьте небольшими кубиками и слегка подсушите в духовке. Обмакивайте кусочки хлеба в горячую сырную смесь и подавайте к джину.
«ГАВАЙСКИЕ БУТЕРБРОДЫ»
Требуется: 1 свежий батон, 3/4 стакана несоленого тертого сыра, 1 ст. л. сахара, 1/5 ч. л. тертого мускатного ореха, 3 крупных киви, 1 стакан свежей клубники, порезанной на половинки, зелень базилика.
Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в тостере или на сковороде в оливковом масле. Сыр смешайте с мускатным орехом и сахаром. Поджаренные ломтики намажьте приготовленной смесью.
Киви очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Клубнику разрежьте пополам. Уложите сверху на каждый ломтик, намазанный сырной массой, 2–3 кружочка киви, дольку клубники и листик базилика.
«ПЕРВЕРСИВ»
Требуется: 300 г сыра «Рокфор» или любого другого сыра с плесенью, 200 г свежего салата, 150 г нежирных сливок, 2 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, несколько ломтиков свежего белого пшеничного хлеба, 5 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления. Натрите сыр на крупной терке, смешайте со сливками, лимонным соком и черным перцем. Разотрите смесь до однородной консистенции. Салат вымойте, мелко нарежьте, смешайте с приготовленной сырной массой. Обжарьте ломтики белого хлеба на оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой хрустящей корочки и намажьте с одной стороны сырной массой. Выложите готовые бутерброды на большую тарелку и подавайте к столу.
ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И РЫБЫ
Они также хорошо сочетаются с букетом джина и представляют собой замечательное дополнение к нему.
«НЕПРОСТАЯ ВЕТЧИНА»
Требуется: 500 г ветчины, 50 г сливочного масла, 50 г натертого на мелкой терке швейцарского сыра, 1/2 стакана сливок, 1 ст. л. лимонного сока, соус.
Для соуса: 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса 1 ст. л. нежирного йогурта.
Способ приготовления. Ветчину аккуратно нарежьте ломтиками средней толщины одинакового размера. Оставьте немного ветчины и пропустите ее через мясорубку несколько раз. Сливочное масло разотрите до мягкости, добавьте тертый сыр и, не переставая растирать, добавьте пропущенную через мясорубку ветчину, сливки и лимонный сок.
На отложенные ломтики ветчины положите фарш, скатайте их в одинаковые рулетики, закрепите деревянной палочкой или пластиковой шпажкой, разложите рядками на большой тарелке и полейте соусом.
Чтобы приготовить соус, вареный яичный желток разотрите с сахаром, добавьте уксус и нежирный йогурт.
ОСЕТРИНА НА РЕШЕТКЕ
Требуется: 1,5 кг осетрины, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 яйца, 5 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, 1 батон или 2 булки, 1/3 стакана оливкового масла, 1 лимон, зелень петрушки, базилик, соль.
Способ приготовления. Осетрину вымойте в холодной воде. Вскипятите воду, убавьте огонь и опустите рыбу на 5–6 минут в кипяток, не давая воде закипеть. Затем очистите осетрину от кожных пластинок и пленочек.
Из лука, моркови и специй сварите бульон. В кипящий бульон положите осетрину и варите ее на слабом огне в течение 30 минут. Сваренную осетрину остудите прямо в бульоне, выньте, просушите на чистом полотенце и нарежьте поперек волокон небольшими кусочками.
С батона или булок снимите корку и натрите хлеб на мелкой терке. Яйца разбейте в отдельную мисочку, слегка посолите и чуть-чуть взбейте венчиком. Обмакните каждый кусочек осетрины во взбитые яйца, обваляйте в крошках белого хлеба и поджарьте на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле.
Готовые кусочки положите на решетку, чтобы с них стекло масло. Порежьте лимон тонкими колечками. Украсьте ими и зеленью осетрину и подавайте к столу.
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
Требуется: 1 кг любой рыбы, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г консервированных шампиньонов, 1 стакан панировочных сухарей, 1 стакан белого вина, 200 г сливочного масла, цитрусовое масло, соль, черный молотый перец.
Для цитрусового масла: 150 г сливочного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. грейпфрутового сока, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. мелко нарезанного кориандра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Рыбу вымойте в холодной воде, очистите, удалите жабры, разрежьте ее вдоль спины и через разрез выньте внутренности. Промойте рыбу еще раз, посолите, поперчите, отрежьте хвост и голову. Наполните разрез фаршем и зашейте нитками.
Чтобы приготовить фарш, шампиньоны нарежьте кубиками, соедините с толчеными грецкими орехами и панировочными сухарями, добавьте 1/2 стакана вина, соль, перец и тщательно размешайте.
Фаршированную рыбу положите на противень, залейте вином и тушите в духовке до готовности. Выложите готовую рыбу на блюдо и полейте цитрусовым маслом.
Чтобы приготовить цитрусовое масло, сливочное масло разотрите с лимонным и грейпфрутовым соком. В растертую массу всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки и кориандра, добавьте черный молотый перец и соль.
ВЕТЧИНА С ГОРЧИЦЕЙ
Требуется: 150 г ветчины, 5 г горчицы, 10 г жира, 1 ст. л. натертого на мелкой терке соленого сыра, 1 помидор, несколько веточек петрушки.
Способ приготовления. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, намажьте каждый ломтик горчицей и поставьте на 30 минут в прохладное место.
Разогрейте на сковороде жир и поджарьте ломтики ветчины до образования корочки. Обжаренные ломтики выложите на блюдо, украсьте кружочками помидоров и веточками петрушки.
ТЕЛЯТИНА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Требуется: 200 г телятины, 5 ст. л. сливочного масла, 10 г жира, 100 г белых грибов, несколько ломтиков лимона, соль, перец.
Способ приготовления. Нарежьте телятину ломтиками средней ширины, слегка отбейте молоточком, посыпьте солью и черным молотым перцем. Разогрейте на сковороде жир и обжарьте ломтики телятины до образования хрустящей корочки. Грибы вымойте, нарежьте колечками и обжарьте в сливочном масле. На большое блюдо выложите кусочки телятины, обжаренные белые грибы, зелень и ломтики лимона и подавайте к столу.
УГОРЬ В ЖЕЛЕ
Требуется: 300 г копченого угря, несколько ломтиков белого хлеба, 20 ст. л. желе из красного бульона, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 лимон.
Способ приготовления. Копченого угря очистите от кожи и костей и нарежьте тонкими ломтиками. Кусочки белого хлеба поджарьте в тостере. Лимон нарежьте тонкими ломтиками.
