Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
Барбекю из телятины с помидорами
• 1,5 кг телятины (мякоть)
• 4 луковицы
• 5 помидоров
• 200 мл яблочного сока
• 50 мл томатного соуса
• 40 г сахара
• По 0,5 пучка зелени укропа и базилика
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и смешать с нарезанным кольцами луком.
2. Затем залить яблочным соком и оставить на 1–2 часа.
3. На подготовленную решетку выложить замаринованное мясо, лук и помидоры, нарезанные кружочками, и жарить на раскаленных углях до готовности.
4. На стол барбекю подать, украсив нарубленной зеленью укропа и базилика. Отдельно подать томатный соус.
Барбекю из телятины с картофелем
• 1 кг телятины
• 250 г копченого сала
• 7 клубней картофеля
• 2 яблока
• 1 гранат
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
1. Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить и поперчить.
2. Яблоки и картофель хорошо помыть.
3. На решетку выложить кусочки мяса, клубни картофеля, разрезанные на 2 части яблоки, кусочки сала и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым сливочным маслом.
4. На стол мясо подать на решетке, украсив зернами граната и веточками петрушки.
Барбекю из говядины с рисом
• 1,5 кг говядины
• 300 г шпика
• 160 г свиного топленого сала
• 150 г риса
• 5 луковиц
• 60 мл растительного масла
• 100 мл мясного бульона
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину нарезать кусочками весом 20–25 г и отбить молоточком до толщины 5 мм.
2. Свиной шпик нарезать квадратиками со стороной 5 см.
3. Мясо разложить на решетке вперемешку со шпиком, посолить, поперчить и поджарить на углях с растопленным свиным салом.
4. Рис промыть и отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. На середину большого блюда горкой высыпать рис и полить его мясным бульоном. Сверху выложить готовый барбекю и лук.
Барбекю из говядины с артишоками
• 1 кг говядины
• 8 артишоков
• 5–6 кукурузных початков
• 1 сладкий перец
• 70 мл шашлычного кетчупа
• 50 мл красного сухого вина
• 50 мл растительного масла
• 1 пучок листового салата
• По 0,5 пучка зелени укропа и петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Вино соединить с растительным маслом (30 мл), кетчупом (50 мл), посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 2 часа.
3. Сладкий перец нарезать кольцами, кукурузу – пополам.
4. После этого замаринованную говядину разложить на решетке вместе со сладким перцем и кукурузными початками и жарить на раскаленных углях до готовности.
5. Артишоки помыть, разрезать пополам, обе половинки заполнить кетчупом, после чего слегка обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле.
6. На дно неглубокой тарелки выложить листья салата, а сверху – готовое барбекю и жареные артишоки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой
• 700 г говяжьего фарша
• 2 кабачка
• 300 г бекона
• 4 луковицы
• 1 сладкий перец
• 2 яйца
• 1 булочка из пшеничной муки
• 30 мл оливкового масла
• 50 мл молока
• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. В говяжий фарш добавить предварительно размоченную в молоке булочку, нарезанный кольцами и обжаренный в оливковом масле лук, яйца, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Из полученной массы сформовать небольшие колбаски и завернуть их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
3. Кабачки помыть, очистить и нарезать крупными дольками, а сладкий перец – кольцами.
4. На подготовленную решетку разложить колбаски, дольки кабачков, кольца перца и жарить на раскаленных углях до готовности.
5. Перед подачей на стол барбекю украсить измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Барбекю по-любительски
• 1 кг говядины
• 4 луковицы
• 40 мл 3%-ного уксуса
• 100 мл виноградного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусками и поместить в неметаллическую емкость.
2. Добавить уксус, лук, нарезанный кольцами, виноградный сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов.
3. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на тлеющих углях до готовности.
4. Перед подачей на стол барбекю полить маринадом и украсить репчатым луком.
Баранина в горшочке
• 700 г баранины
• 2 острых красных перца
• 150 мл воды
• 80 г сливочного масла
• 20 г пшеничной муки
• 30 г измельченного зеленого лука
• По 0,5 пучка зелени петрушки и чабреца
• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
Для теста
• 30 г пшеничной муки
• 1 яйцо
1. Для приготовления этого оригинального блюда возьмите небольшой глиняный кувшин (или горшок) с узким горлышком.
2. Мякоть баранины от задней ноги нарезать небольшими кусочками, добавить крупно нарезанный зеленый лук, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, муку, сливочное масло, посолить и поперчить.
3. Тщательно перемешать, переложить в кувшин, влить воду и замазать горлышко тестом, приготовленным из яйца, муки и воды.
4. Затем поставить на решетку и запекать в течение 2 часов.
Барбекю из баранины в винном маринаде
• 1 кг баранины
• 300 г риса
• 2 яблока
• 1 лимон
• 200 мл красного сухого вина
• 200 мл виноградного сока
• 50 г сливочного масла
• 3 г измельченного имбиря
• 2 веточки мяты
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и залить смесью красного вина и виноградного сока.
2. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на 3–4 часа.
3. Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.
4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками и потушить на сковороде в растопленном сливочном масле.
5. Готовый рис смешать с тушеными яблоками и посыпать имбирем.
6. Маринованные кусочки баранины выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности, после чего снять с решетки и подать на столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Барбекю с солеными огурцами
• 1 кг свинины (шейка)
• 170 г соленых огурцов
• 3 луковицы
• 60 г горчичного соуса
• 40 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, насадить на шпажки вперемешку с нарезанным луком и полить растительным маслом.
2. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на углях, периодически переворачивая.
3. На стол подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.
Барбекю из телятины с луком
• 1,5 кг телятины
• 3 луковицы
• 40 мл 3%-ного уксуса
• 20 г измельченной зелени укропа
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть телятины нарезать кусочками весом 20–25 г, посолить, поперчить, перемешать с нашинкованным луком, зеленью укропа, полить уксусом и поставить на холод на 3–4 часа.
2. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить на раскаленных углях.
3. Барбекю выложить на тарелку, посыпать нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и подавать на стол.
Барбекю с солеными огурцами
• 1 кг свинины (шейка)
• 200 г соленых огурцов
• 4 луковицы
• 50 мл горчичного соуса
• 40 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать кусочками.
2. Затем посыпать солью, перцем и нарезанным кольцами луком, полить растительным маслом, выложить на решетку и запекать на горячих углях до готовности.
