Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Кокосово-мандариновое мороженое
Ингредиенты:
1 банка консервированных мандаринов (разделенных на дольки, без сока); ¼ стакана наструганного сладкого кокоса; 2 ст. ложки кокосового крема; 1 яйцо; 1 стакан молока; ¾ стакана сахара; 1 ч. ложка ванилина; 3 стакана густых жирных сливок.
Приготовление:
Дольки мандарина, кусочки кокоса, кокосовый крем хорошо взбейте до получения однородной массы. Отложите на время в сторону.
Яйцо, молоко, сахарный песок, ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился. Добавьте сливки и взбейте на низкой скорости.
Полученную смесь залейте в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Когда мороженое будет наполовину готово, смешайте его с мандариново-кокосовой смесью и дайте еще постоять в морозилке.
Кокосово-мандариновое мороженое с шоколадом
Замените кокосовый крем и кусочки кокоса шоколадными хлопьями. Но их не надо смешивать с мандарином. Когда мороженое будет наполовину готово, смешайте его с мандариновым пюре, а затем посыпьте ¾ стакана шоколадных хлопьев.
Медовое ванильное мороженое
Ингредиенты:
¾ стакана сахара; ⅓ стакана меда; ⅓ стакана воды; 1 яйцо; 3 стакана холодных сливок; 1 ст. ложка ванилина; щепотка соли.
Приготовление:
Сахар, мед и воду, медленно подогревая, доведите до кипения так, чтобы растворился сахар, после чего снимите с огня и охладите.
Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
После этого бросьте в смесь кусочки льда и снова хорошо перемешайте.
Добавьте 1 стакан сливок и полученную смесь взбивайте 5 минут до загустения.
Добавьте оставшиеся сливки, ванилин, соль и опять хорошо взбейте.
Залейте смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции.
«Коньячная ваниль»
Этот рецепт – по аналогии с предыдущим. Возьмите 1 и ⅓ стакана сахара, а мед полностью исключите; вместе с охлажденными сливками добавьте в смесь ⅓ стакана коньяка.
Мороженое «Банкетное»
Ингредиенты:
100 г мороженого; 2 сырых белка; 40 г сахарной пудры; 50 г бисквита; 50 г консервированных фруктов; 10 г ядер орехов; кусковой сахар; шоколад; 10 г коньяка.
Приготовление:
На блюдо уложите нарезанный ломтиками бисквит, на него – нарезанные тонкими пластинками консервированные яблоки или груши. Затем положите шарики мороженого, посыпьте тертыми орехами, сверху снова уложите мороженое, а с боков – слои фруктов, бисквита и взбитых с сахаром белков, выпущенных из кондитерского мешка. Блюдо запекайте в течение 2 минут при высокой температуре, чтобы белки быстро подрумянились. При подаче на стол мороженое посыпьте сахарной пудрой и тертым шоколадом, полейте коньяком и подожгите.
Мороженое из жженого сахара
Ингредиенты:
200 г сливок; 100 г сахара; 2 яичных желтка; ½ стакана воды; 2 ст. ложки орехов.
Приготовление:
2 столовые ложки сахара расплавьте в кастрюле до коричневого цвета, затем влейте воду, прокипятите и охладите. Яичные желтки разотрите с оставшимся сахаром, сливки взбейте в густую пену. Массу желтков, жженый сахар и взбитые сливки смешайте, положите в порционную посуду, посыпьте рублеными орехами, заморозьте. Мороженое можно подать с кусочками ореховой карамели. Для этого 2 столовые ложки масла и 2 столовые ложки сахара обжарьте до коричневого цвета, добавьте рубленые орехи, массу вылейте на смазанную жиром доску или тарелку, ножом обозначьте линии перелома и после застывания разломите карамель на кусочки.
Мороженое «Турецкая сладость»
Ингредиенты:
1 стакан фисташковых орехов (несоленых); 1 яйцо; 1 стакан молока; 1 ч. ложка ванилина; 1 ч. ложка розового сиропа; 3 стакана густых сливок; 1 стакан сахара.
Приготовление:
Очень мелко помелите орехи. Добавьте ¼ стакана сахарного песка и хорошо перемешайте с орехами; полученную смесь отложите на время в сторону.
Яйцо, молоко, оставшийся сахар, ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился.
Добавьте розовый сироп и орехи с сахаром и опять взбейте. Добавьте в полученную массу сливки и взбейте на низкой скорости.
Черничное мороженое
Ингредиенты:
3 стакана свежих или замороженных ягод черники; 1 стакан сахара; ⅓ стакана свежевыжатого лимонного сока; ½ стакана воды; 2 стакана жирных сливок; ½ ч. ложки ванильного экстракта.
Приготовление:
В большой кастрюле соедините ягоды, сахар, лимонный сок и воду, поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Сразу же уменьшите огонь до среднеслабого и варите при слабом кипении, иногда перемешивая массу, около 12 минут. Черника должна за это время выпустить сок, а сама масса немного загустеть. Снимите с огня и остудите.
В холодную черничную массу добавьте сливки и ваниль, перемешайте. Влейте массу в машину для мороженого и заморозьте.
Мороженое со сливами
Ингредиенты:
1½ кг мороженых слив; 250 мл красного вина; 100 г коричневого сахара; 1 палочка корицы; 3 шт. гвоздики; 1–2 ст. ложки сливовой настойки; 200 мл сливок; 1 пакетик ванильного сахара; молотая корица на кончике ножа; 1 кг ванильного мороженого; 3 веточки мяты.
Приготовление:
Сливы разморозьте и каждый плод разрежьте пополам. В кастрюлю влейте вино, опустите сливы, сахар, палочку корицы, гвоздику, накройте крышкой и на слабом огне варите около 10 минут. Компот остудите, корицу и гвоздику удалите. Приправьте сливовой настойкой и поставьте на ночь в холодное место.
Хорошо взбейте сливки с ванильным сахаром и корицей. Каждую порцию подавайте с большим шариком мороженого и ложкой взбитых сливок. Украсьте мятой.
Шоколадное мороженое
Ингредиенты:
100 г шоколада; 3 ст. ложки сахара; ½ стакана молока; 1 стакан сливок.
Приготовление:
Молоко прогрейте, добавьте сахар и тертый шоколад. Шоколад растопите на водяной бане и массу охладите. Затем смешайте со взбитыми сливками и заморозьте в морозилке.
Сливочное мороженое
Ингредиенты:
1 яйцо; 1 стакан молока; ½ стакана сахара; 1 ст. ложка ванилина; 3 стакана густых сливок.
Приготовление:
Положите яйцо, молоко, сахарный песок и ванилин в какую-либо емкость и начните взбивать на средней скорости до тех пор, пока смесь не станет равномерной и сахар не растворится.
После этого медленно добавьте в смесь сливки и продолжайте взбивать на низкой скорости до получения однородной массы.
Вылейте полученную смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции.
Мятное шоколадное мороженое
Ингредиенты:
1 яйцо; 1 стакан молока; ¾ стакана сахара; ¼ ч. ложки масла перечной мяты; 6 капель зеленого пищевого красителя (не обязательно); 3 стакана сливок; 125–200 г тертого шоколада.
Приготовление:
Яйцо, молоко, сахарный песок, масло перечной мяты и пищевой краситель смешайте и взбейте на медленной скорости так, чтобы растаял сахар и смесь превратилась в однородную массу.
Медленно добавьте в эту массу сливки и продолжайте взбивать на низкой скорости до получения однородной массы.
Затем смесь залейте в машину для мороженого и заморозьте. Когда мороженое наполовину заморозится, посыпьте его тертым шоколадом и продолжайте заморозку.
Сливочное мороженое с манго
Ингредиенты:
1½ мл кокосового молока (густого); 3 яйца – желток; 4 ст. ложки сахара; 300 г густых сливок (для взбивания); 2 манго (без косточки, очищенные); миндаль (жареные половинки) – для украшения.
