Сборник рецептов - Рецепты праздничного стола
При подаче сельдь полить горчичной заправкой и посыпать нашинкованным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью.
Саламис (греческое блюдо)
500 г филе скумбрии, 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 2 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 свежих огурца, 3 помидора, 2 стручка сладкого перца, соль, черный перец.
Филе скумбрии сбрызнуть соком, отжатым из лимона, и посыпать солью. На сковороду положить 1 ст. л. масла и нагреть, затем положить мелко нарезанный лук и чеснок и обжарить, положить порционные куски рыбы, полить вином, посыпать зеленью и тушить 10–15 мин., закрыв сковороду крышкой. Нарезать кольцами стручки сладкого перца и обжарить в оставшемся масле, через 5 – 10 мин. добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками огурцы и помидоры, посыпать солью и перцем. Когда овощи будут готовы, положить на них рыбу и продолжать тушить еще 5 мин. под крышкой на небольшом огне. Подать в горячем виде с отварным картофелем.
Овощные гарниры
Фаршированные помидоры с сыром
1 кг помидоров, 300 г пикантного сыра, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, по 1/2 пучка укропа и базилика, 100 г майонеза, маслины, соль, черный молотый перец по вкусу.
Выбрать не очень крупные твердые помидоры, вымыть и высушить их. Осторожно острым ножом срезать верхнюю часть и ложечкой вынуть мякоть.
Сыр натереть на терке и смешать с майонезом. Зелень и зубчики чеснока очень мелко нарубить и смешать с сырной массой. Добавить по вкусу соль и перец. Этой начинкой наполнить помидоры и накрыть их «крышечками».
Большое плоское блюдо покрыть листьями базилика и выложить на них помидоры. На крышечках сверху майонезом из корнетика выдавить узор и положить половинку маслины.
Грибки с овощами
8 яиц, 3 свежих огурца, 4 помидора, 1 пучок редиса, несколько средних по размеру плодов киви, 100 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа, по 1 пучку укропа, базилика и листового салата, 50 г маринованных шампиньонов, соль, перец по вкусу.
Помидоры разрезать на половинки, редис и огурцы фигурно нарезать, киви нарезать не очень тонкими кружочками, зелень разделить на веточки.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, срезать
острый конец и аккуратно вынуть желтки. Желтки растереть с солью, перцем, майонезом и кетчупом в однородную массу. Туда же добавить мелко нарезанные шампиньоны. Полученной начинкой наполнить яичные белки и накрыть их половинками помидоров. На плоском блюде разложить зелень, редис, огурчики, киви, установить фаршированные яйца. «Шляпки» украсить капельками майонеза и веточками зелени.
Авокадо с шампиньонами, курицей и фруктами
8 – 10 плодов авокадо, 300 г шампиньонов, 200 г белого куриного мяса, 1/2 банана, сок 1/2 апельсина, 1 киви, 50 г майонеза, несколько листочков салата и шпината, щепотка сахара, веточки кресс-салата для украшения, соль, белый перец по вкусу.
Выбрать авокадо средней спелости. Разрезать на две половинки и удалить косточки. Мякоть вынуть с помощью ложечки.
Сбрызнуть плоды апельсиновым соком, чтобы авокадо не побурели. Шампиньоны, куриное мясо, бананы, киви, мякоть апельсина и авокадо мелко нарезать. Салат и шпинат нарезать соломкой.
Майонез смешать с солью, сахаром, перцем и заправить этой смесью подготовленные компоненты. Наполнить фаршем оболочки авокадо и подавать, украсив веточками кресс-салата.
Перец с фаршем из мяса и риса
1/2 кг болгарского перца, 250 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 0,5 л томатного сока, красный перец, соль по вкусу.
У каждого перца аккуратно срезать верхушку, убрать сердцевину. Мясной фарш смешать с рисом и мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Начинить перец фаршем, приложить сверху «крышечку» и уложить в горшочек. Залить горячим томатным соком и поставить в духовку.
Картофель с грибами
850 г картофеля, 100 г грибов, толченый тимьян, 5 яиц, хлебные крошки, 80 г муки, 1 пучок зелени сельдерея, кинзы, 200 мл подсолнечного или оливкового масла, 400–450 г мяса крабов, соль, перец по вкусу.
Хорошенько вымыть картофельные клубни, очистить от кожуры, положить в подсоленную воду, отварить и сделать пюре. Приготовленное картофельное пюре перемешать с мелко нарезанными грибами, измельченным мясом крабов, добавить толченый тимьян. Из получившейся массы скатать небольшие шарики диаметром 3–4 см, обвалять их сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и панировать в хлебных крошках. Теперь обжарить картофельные шарики во фритюре до образования хрустящей румяной корочки. Готовые крокеты горкой уложить на блюдо, посыпать зеленью сельдерея и кинзы. Крокеты подать к столу в обрамлении консервированной фасоли, кукурузы, маслин, оливок или горошка.
Баклажаны с говяжьим языком
300 г отварного говяжьего языка, 3 баклажана, 3 ст. л. майонеза, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока они дадут сок. Чеснок мелко истолочь (экономя время, можете воспользоваться размельчителем), смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажана с обеих сторон.
Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочек вперемешку с баклажанами. Залить сверху оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.
Картофель с баклажанами
2 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 2 средних баклажана, 3 болгарских перца, 1 головка чеснока, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
Картофель, морковь натереть на терке, лук, баклажаны и перец мелко нарезать, майонез смешать с толченым чесноком.
Сложить в горшочек слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полить майонезом, повторить слои несколько раз. Посыпать сверху зеленью, поставить в духовку и запекать до полной готовности овощей.
Свекла с морковью
200 г свеклы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 средняя морковь, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.
Сварить свеклу, очистить ее и нарезать соломкой. Обжарить в масле мелко порезанный лук и смешать со свеклой. Потушить 15 мин. в сметане. При подаче посыпать мелко нарезанной морковью и зеленью.
Кабачки с грибами
200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.
Кабачки очистить и нарезать кружочками в 1 см. Посолить, обвалять в муке и пожарить до готовности. Опустить очищенные грибы в кипящую воду на 2–3 мин., нарезать их ломтиками и пожарить, а после тушить со сметанным соусом до готовности. Помидоры порезать и пожарить до готовности. При подаче кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью.
Торты, бисквиты, сдоба
Леках (бисквит)
8 яиц, 300 г сахара, 80 мл воды, 1/4 ч. л. ванилина, 240 г муки, 1/4 ст. л. соли, 1/2 ч. л. соды, 25 г жира, 10 г лимонной кислоты, 1 ч. л. тертой лимонной цедры.
Отделить яичные белки от желтков. Частями добавляя половину сахара, растереть их деревянной ложкой в эмалированной (или фарфоровой) миске. Продолжать растирать, добавляя воду, цедру и ванилин. Желтки должны загустеть и стать лимонно-желтого цвета. Отдельно хорошо взбить белки. Постепенно всыпать в желтки просеянную муку, добавить соль, соду, лимонную кислоту и хорошо перемешать. Осторожно помешивая, ввести белки.
Смазать жиром форму диаметром 20–25 см и высотой 8 см и посыпать ее мукой. Вылить тесто, поставить форму в предварительно нагретую (до 180 °C) духовку и выпекать 45 мин.
Леках готов, если спичка выходит из него сухой и чистой. Достать бисквит из духовки, дать остыть, извлечь из формы и подавать к столу.
Ореховый торт
450 г молотых грецких орехов, 300 г сахара, 10 яиц, 1 лимон, 80 г крекерных крошек. Для крема: 200 г жирной сметаны, 80 г сахара.
Желтки соединить с половиной общего количества сахара, взбить до густоты и ввести орехи. Белки взбить в крутую пену, всыпать оставшийся сахар и ввести желтки. Затем добавить лимонный сок, крекерную крошку, тщательно перемешать и разделить массу на 3 равные части.
Выпекать каждый корж в течение 25–30 мин. (при температуре 175 °C).
Приготовить крем: взбить сметану с сахаром.
Промазать кремом коржи. Сверху посыпать торт орехами.
Маковый торт
5 яиц, 150 г молотых грецких орехов, 150 г сливочного масла, 80 мл абрикосового сиропа (можно от варенья), 150 г сахарной пудры, 150 г мака, цедра 1/2 лимона, 80 г тертого горького шоколада.
Взбить масло до образования пены с 1/3 сахара, соединить с яичными желтками и хорошо размешать. Добавить орехи, мак и тертую лимонную цедру.
Из оставшегося сахара и яичных белков сбить крутую пену, осторожно смешать ее с полученной массой и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки торта. Поставить в духовку и примерно в течение 1 ч выпекать на медленном огне.
