Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Каждый рулетик полейте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и жарьте 10 мин, периодически поворачивая.
Овощи очистите, вымойте, нарежьте крупными кусками и обжарьте в гриле на оливковом масле до мягкости (15 мин).
Перед подачей на стол выложите на широкое блюдо овощи-гриль, на них уложите рулетики с креветками и украсьте дольками лимона и веточкой помидоров «Черри».
Холодные блюда с грибами
Бутерброды
Бутерброды с рыжиками
✓ 150 г соленых или маринованных рыжиков
✓ 50 г сливочного масла
✓ 3 ломтика пшеничного хлеба
✓ по 1 головке репчатого лука, помидору
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ зеленый лук
Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и репчатым луком. Помидор вымойте и нарежьте ломтиками.
Хлеб намажьте маслом, выложите поверх грибной фарш и украсьте бутерброды помидором и тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком.
Бутерброды с опятами
✓ 150 г маринованных опят
✓ 3 ломтика пшеничного хлеба
✓ по 1 головке репчатого лука, вареному яйцу
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ 2 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа
✓ соль
Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с грибами и яйцом, заправьте сметаной, посолите и перемешайте. Хлеб намажьте сливочным маслом, выложите поверх начинку и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Бутерброды с шампиньонами и помидорами
✓ 400 г батона
✓ 300 г шампиньонов
✓ 150 г твердого сыра
✓ 100 г сливочного масла
✓ 30 г оливок без косточек
✓ 2 помидора
✓ 200 мл молока
✓ 4 ч. л. муки
✓ черный и душистый молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте до готовности на сливочном масле. Добавьте муку, немного спассеруйте, влейте молоко, тушите до испарения всей влаги.
Помидоры нарежьте кружочками, сыр натрите на мелкой терке. Батон нарежьте небольшими ломтиками, выложите на них тушеные грибы, украсьте долькой помидора, 3 оливками, посыпьте тертым сыром. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.
Бутерброды с грибным маслом
✓ 3 ломтика пшеничного хлеба
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 5 ст. л. тушеных шампиньонов, сливочного масла
✓ овощи для украшения (помидор, огурец и др.)
✓ зелень укропа
Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с грибами. Масло взбейте до образования пышной массы, добавьте репчатый лук и грибы, аккуратно перемешайте.
Хлеб намажьте приготовленным грибным маслом, украсьте любыми понравившимися овощами, нарезав их произвольным образом, и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Бутерброд с грибами и чесноком
✓ 8 ломтиков батона
✓ 300 г шампиньонов
✓ 150 г сливочного масла
✓ 100 г твердого сыра
✓ 30 г маслин без косточек
✓ 2 зубчика чеснока
✓ растительное масло
✓ 1 пучок зелени
✓ несколько листиков базилика
✓ красный молотый перец
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте до готовности на растительном масле. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Соедините чеснок и зелень со сливочным маслом, намажьте ломтики батона. Сверху выложите грибы, тертый сыр, колечки маслин и листики базилика. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.
Бутерброды с сыром «Манчего»
✓ 20 ломтиков батона
✓ 400 г маслят
✓ 200 г сыра «Манчего»
✓ 1 вареное яйцо
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 5 ст. л. оливкового масла
✓ 4 ст. л. сухого хереса
✓ 1 ст. л. красного молотого перца
✓ душица, аир, имбирь
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжаривайте на оливковом масле 5 мин. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте к грибам, жарьте еще 2 мин. Затем влейте херес, положите душицу, аир, молотый имбирь по вкусу, тушите до испарения жидкости.
Обжарьте ломтики батона на масле до хрустящей корочки. Выложите на них грибы, положите кружочек яйца и посыпьте тертым сыром. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин.
Бутерброды с консервированными шампиньонами
✓ 1 французский багет
✓ 3 помидорки черри
✓ по 250 г консервированных шампиньонов, моцареллы
✓ 50 г майонеза
✓ 4 ст. л. тертого пармезана
Соедините моцареллу, грибы, майонез, тертый пармезан. Багет разрежьте вдоль пополам, нанесите сырную смесь. Гриль нагрейте до средней температуры, поместите багет, жарьте 10–15 мин до золотистого цвета. Остудите, нарежьте на небольшие кусочки, украсьте их кружочками черри.
Бутерброды с луком
✓ по 2 маленьких батона, головки репчатого лука
✓ по 1 моркови, огурцу
✓ 400 г белых грибов
✓ 200 г твердого сыра
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло
✓ майонез
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте, добавьте к грибам и продолжайте обжаривать, посолите и поперчите. Батоны нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики намажьте сливочным маслом, затем выложите обжаренные овощи и грибы, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром. Поместите бутерброды в духовку, предварительно нагретую до 150–180 °C, на 5–10 мин. Готовые бутерброды украсьте кружочком огурца.
Салаты
Салат с грибами и фруктами
✓ 400 г шампиньонов
✓ 300 г сыра твердых сортов
✓ 3 разноцветных болгарских перца
✓ 2 яблока
✓ 1 апельсин
✓ 0,5 лимона
✓ 3 ст. л. сливочного масла
✓ по 2 ст. л. клюквы, меда
✓ соль
✓ 150 мл кефира
Шампиньоны вымойте, обсушите, нарежьте соломкой, слегка посолите и обжарьте на сливочном масле. Сыр натрите на крупной терке, яблоки сполосните, очистите и нарежьте кубиками. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нашинкуйте соломкой. Апельсин сполосните, очистите от кожуры, удалите косточки, разделите на дольки, нарежьте кусочками.
Соедините грибы, болгарский перец, апельсин, яблоки и клюкву. Всыпьте тертый сыр в кефир, добавьте мед и лимонный сок, тщательно перемешайте и заправьте салат полученной смесью.
Салат из консервированных грибов
✓ по 1 кольраби, моркови, яйцу
✓ 1 головка лука-шалота
✓ 0,5 стакана майонеза
✓ по 0,3 стакана консервированного горошка, любых консервированных грибов
✓ 3 черешка сельдерея
✓ зелень укропа, петрушки
Морковь, сельдерей и кольраби вымойте, отварите в подсоленной воде и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с маринованными грибами.
Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Соедините все подготовленные ингредиенты, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом и перемешайте.
Салат выложите горкой в салатницу и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат с солеными грибами
✓ 150 г любых соленых грибов
✓ 2 моркови
✓ по 1 головке репчатого лука, огурцу
✓ 3 ст. л. подсолнечного масла
✓ 2 ст. л. лимонного сока
✓ зелень укропа, петрушки
✓ сахар
✓ соль
Морковь очистите, сполосните, отварите до готовности и нарежьте небольшими кубиками вместе со свежим огурцом. Лук очистите, сполосните и мелко порубите вместе с солеными грибами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте смесью растительного масла с лимонным соком и тщательно перемешайте.
Выложите салат в салатник, посыпьте солью, сахаром и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат с грибами и маринованными огурцами
✓ 400 г картофеля
✓ 300 г консервированных шампиньонов
✓ 200 г маринованных огурцов
✓ 2 яйца
✓ зелень укропа, петрушки
✓ майонез
✓ соль
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с картофелем. Консервированные грибы мелко порубите. Огурцы нарежьте кружочками, а потом разделите кружочки на 2–4 части в зависимости их от размера. Зелень тщательно промойте и мелко порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Украсьте готовый салат веточкой петрушки.
Салат из рыжиков
✓ 250 г свежих рыжиков
✓ 1 ст. л. оливкового масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
