Анастасия Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Соедините грибы, лук, рис и вареные яйца, тщательно перемешайте и, раздвигая капустные листья, начините полученной смесью кочан. Когда он заполнится, поднимите концы марли и свяжите их между собой, придав кочану его изначальную форму.
Сварите кочан в подсоленной воде, выньте, осторожно переложите на противень, снимите марлю, смажьте майонезом и запеките в духовке до румяной корочки.
При подаче на стол разрежьте кочан на 4 части, посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью и полейте выделившимся соком с противня.
Мясное ассорти с грибами
✓ по 200 г отварных говяжьих почек, телятины
✓ по 100 г ветчины, отварного языка, консервированных шампиньонов
✓ по 2 ст. л. топленого масла, растительного масла, тертого сыра
✓ зелень укропа, лука
✓ соль
✓ 300 мл сметано-томатного соуса
Вареные почки, телятину, язык, ветчину и шампиньоны нарежьте соломкой, поджарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте сметано-томатный соус и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, прокипятите.
Выложите полученную смесь на сковороду, посыпьте тертым сыром, добавьте топленое масло и запеките в духовке.
Перед подачей на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Запеченная курица под грибным соусом
✓ куриная тушка весом около 1,5 кг
✓ 200 г риса
✓ 2 моркови
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ панировочные сухари
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для соуса:
✓ 250 г шампиньонов
✓ 200 г сметаны
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа
✓ соль
Курицу промойте под струей холодной воды, обсушите, нарежьте порционными кусками и сложите в гусятницу. Лук и морковь очистите, сполосните, целиком положите к курице и залейте водой, чтобы она только прикрыла продукты, затем посолите, поперчите и варите до готовности. Выньте овощи и курицу из бульона и остудите. Из курицы удалите кости, а мякоть и овощи нарежьте произвольно.
Рис переберите, вымойте и отварите в оставшемся от приготовления курицы бульоне, взяв его в соотношении 1: 2. Соедините мясо с готовым рисом и овощами.
Смажьте форму для выпечки (лучше всего подойдет форма для кекса с металлическим стаканом в центре) растительным маслом, обсыпьте панировочными сухарями, выложите в нее мясо с рисом и запекайте в духовке около 20 мин.
Готовую запеканку выложите на большое блюдо, аккуратно перевернув форму. В углубление в центре влейте грибной соус. Для его приготовления грибы вымойте, нарежьте, обжарьте на растительном масле, а затем влейте немного воды и тушите до готовности. Когда вода выпарится, влейте сметану, смешанную с мукой и тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа, доведите до кипения, посолите.
Картофельные оладьи с рыжиками
✓ 1 кг картофеля
✓ 200 г любых свежих грибов
✓ по 100 г пшеничной муки, сметаны
✓ 2 яйца
✓ 6 ст. л. растительного масла
✓ соль
Картофель вымойте, отварите в мундире в подсоленной воде, очистите и пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, обсушите на салфетке, мелко порубите, обжарьте на 2 ст. л. растительного масла и смешайте с картофелем и яйцами.
Получившееся тесто раскатайте в пласт, разрежьте на прямоугольники и обжарьте до румяной корочки.
При подаче на стол полейте готовые оладьи сметаной.
Крупеник с валушками
✓ 300 г валушек
✓ по 200 г риса, гречневой крупы
✓ по 100 г топленого масла, сыра
✓ 2 головки репчатого лука
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 800 мл мясного бульона
Крупу переберите и промойте. Грибы вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и поджарьте вместе с заранее очищенным и нашинкованным луком.
Поджаренные грибы и лук залейте мясным бульоном, всыпьте крупу, посолите, поперчите и томите в духовке мин. За 10 мин до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.
Рулет с подосиновиками
✓ 1 кг картофеля
✓ 300 г свежих подосиновиков
✓ 1 стакан пшеничной муки
✓ 100 г сметаны
✓ по 2 головки репчатого лука, яйца
✓ 5 ст. л. растительного масла
✓ 2 ст. л. панировочных сухарей
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 100 мл молока
Картофель очистите, вымойте, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, слегка отожмите, смешайте с мукой и яйцами, посолите и поперчите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте ломтика и поджарьте на растительном масле с предварительно очищенным и тонко нашинкованным луком, посолите.
Картофельное тесто распределите в пласт, выложите на него грибную начинку, сверните рулетом, перенесите на смазанный маслом противень, смажьте сметаной, посыпьте панировочными сухарями, сделайте несколько отверстий и запеките в духовке до готовности.
Грибной шашлык
✓ 700 г грибной смеси (подберезовики, белые грибы, подосиновики, моховики)
✓ 150 г копченого шпика
✓ по 4 головки репчатого лука, помидора
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы очистите, промойте, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин, откиньте на дуршлаг и остудите, крупные нарежьте произвольными кусками. Репчатый лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами, вымытые помидоры – кружочками, копченый шпик – небольшими кубиками.
Грибы нанижите на шампуры, чередуя с кусочками помидоров, лука и шпика. Соль смешайте с перцем, натрите полученной смесью грибной шашлык и поместите в холодильник на 20 мин. Затем разместите шампуры с шашлыком на решетке гриля и жарьте 20–30 мин, периодически переворачивая.
Фаршированные шампиньоны
✓ 20 крупных шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 зубчик чеснока
✓ по 3 ст. л. белого сухого вина, майонеза
✓ 2 ст. л. растительного масла
✓ 1 ст. л. томатной пасты
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Отделите шляпки шампиньонов от ножек, промойте, отварите в подсоленной воде 15–20 мин, откиньте на дуршлаг и смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, сполосните, мелко порубите вместе с ножками шампиньонов и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте томатную пасту, вино, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и обжарьте еще в течение 3 мин.
В приготовленную массу добавьте тщательно промытую и мелко порубленную зелень петрушки. Полученным фаршем начините шляпки шампиньонов, разложите их на слегка смазанной растительным маслом решетке гриля и готовьте в течение 10–15 мин.
Сайда по-забайкальски
✓ 600 г сайды
✓ по 250 г сметаны, шампиньонов
✓ 100 г ядрышек кедровых орешков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ зелень петрушки
✓ соль
Сайду очистите, выпотрошите, удалите голову, промойте в проточной холодной воде и посолите. Лук очистите, сполосните и нарежьте кольцами. Шампиньоны почистите, вымойте и нарежьте пластинками.
Подготовленную рыбу выложите на противень с антипригарным покрытием, поверх разложите лук и шампиньоны почистите, посолите и посыпьте кедровыми орешками. Затем равномерно распределите поверх блюда сметану и готовьте в гриле при 70 °C в течение 25–30 мин.
Пред подачей на стол осторожно выложите готовое блюдо лопаточкой на тарелку и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Запеканка свиная по-французски
✓ 1 кг картофеля
✓ по 500 г свинины, шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 50 г сыра
✓ 3 ст. л. майонеза
✓ черный молотый перец
✓ соль
Свинину вымойте, обсушите, нарежьте маленькими кусочками, поперчите и выложите на противень. Лук очистите, сполосните, нарежьте полукольцами и выложите на мясо. Картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой, заправьте половиной майонеза, посолите, поперчите и выложите на лук. Грибы вымойте, нарежьте и уложите верхним слоем, смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.
Готовьте блюдо в духовке при температуре 150 °C в течение 1,5 ч, на стол подавайте горячим.
Заморское чудо
✓ 500 г филе любой морской рыбы
✓ по 200 г бекона, тигровых креветок без панциря, шампиньонов
✓ 2 головки репчатого лука
✓ по 1 болгарскому перцу, баклажану, цуккини, лимону
✓ 3 ст. л. оливкового масла
✓ веточка помидоров «Черри»
✓ черный молотый перец
✓ семена укропа
✓ соль
Креветок отварите в подсоленной воде с семенами укропа и остудите. Филе рыбы сполосните, обсушите, нарежьте ломтиками, посолите и поперчите. Бекон тонко нарежьте и выложите на филе. Сверху положите отваренную креветку и сверните рулетиком.
Каждый рулетик полейте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и жарьте 10 мин, периодически поворачивая.
Овощи очистите, вымойте, нарежьте крупными кусками и обжарьте в гриле на оливковом масле до мягкости (15 мин).
