Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Весна

Салаты и закуски

Салат из листьев клевера

100 г листьев клевера, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 2 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, соль

Зелень перебрать, вымыть, мелко нарезать. Посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.

Салат из листьев крапивы и мангольда

300 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев мангольда, 100 г зелени чеснока, 50 г зелени укропа, растительное масло, соль

Листья крапивы перебрать, бланшировать в кипятке 3 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать. Крапиву и остальную зелень мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из лука, укропа и кинзы

300 г кинзы, 200 г зеленого лука, 100 г зелени укропа, растительное масло, соль по вкусу.

Зелень перебрать, промыть, мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из листьев редиса и чеснока

200 г листьев редиса, 100 г зелени чеснока, растительное масло, соль по вкусу.

Листья редиса и зелень чеснока перебрать, промыть, мелко нарезать. Посолить, заправить растительным маслом, перемешать.

Салат из шпината с сырным соусом

250 г замороженного (или свежего) шпината, 5 картофелин среднего размера, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 150 г йогурта, соль, перец

Шпинат разморозить, нарубить. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать. Яблоки очистить, нарезать кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для соуса сыр натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, йогурт, перец, соль., тщательно перемешать. Салат полить соусом, перемешать.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

400 г шпината, 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 1–2 яйца, 100 г маслин без косточек, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить соль и растительное масло. Салат хорошо перемешать и украсить кружочками отварного яйца и маслинами.

Совет: Освежить щавель, зелень петрушки, сельдерея или укропа можно, положив их на 1 ч в холодную воду с добавлением уксуса (2 ч. л. на 200 мл воды). Однако следует помнить, что от этого в зелени станет меньше витаминов и питательных веществ.

Салат из черемши со сметаной

150 г черемши, 4 яйца, 150 г сыра, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль

Промытые листья черемши нашинковать. Добавить измельченные отварные яйца, сметану, соль. Перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками сыра и зеленью петрушки.

Зеленый салат с майонезом

1 пучок листьев салата, 2–3 стебля зеленого лука, 2–3 стрелки чеснока, 5–6 ягод маринованного винограда, зелень петрушки, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, соль

Листья салата нарубить. Добавить мелко нарезанные зеленый лук, чеснок, зелень петрушки. Посолить по вкусу., заправить смесью сметаны и майонеза, перемешать. Украсить маринованным виноградом.

Творожная паста с зеленью

250 г творога, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. рубленого укропа, 1 ст. л. сметаны, соль, перец

Творог растереть со сметаной и солью. Добавить очищенный от кожуры и мелко нарезанный огурец, пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп, перец, тщательно перемешать.

Салат из сельдерея с творогом и макаронами

200 г творога, 300 г корня сельдерея, 30–50 г макарон, зелень, растительное масло, соль

Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости. Крупные макароны отварить до готовности в подсоленной воде, промыть. Соединить макароны с сельдереем, добавить творог. Салат посолить, заправить растительным маслом, украсить зеленью.

Салат из фасоли с сухофруктами

500 г фасоли, 100 г кураги, 200 г чернослива, 100 г изюма, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, растительное масло, соль

Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком на несколько минут, затем нарезать мелкими кусочками. Изюм залить кипятком, отжать. Лук нарезать, морковь натереть на терке, обжарить. Все подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить маслом и перемешать.

Салат из моркови и кураги

1 морковь, 150 г кураги, ½ лимона, зелень петрушки, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Курагу залить кипятком на несколько минут, мелко нарезать, смешать с морковью. Салат заправить сахаром, солью, сметаной, перемешать. Подавать, украсив ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Картофельный салат с чесноком

4 картофелины, 1 маринованный огурец, ¾ стакана консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень, 1 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, соль

Картофель отварить, нарезать кубиками. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с картофелем. Добавить зеленый горошек, нарезанный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, заправить смесью растительного масла и майонеза, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Капустный салат

450 г белокочанной капусты, 400 г консервированной кукурузы, 150 г чеддера (или адыгейского сыра), 5 – 10 оливок, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Для заправки: 1 стакан майонеза, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса

Капусту нашинковать, слегка посыпать солью, перетереть руками. Зеленый лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Оливки нарезать колечками. С кукурузы слить жидкость. Все ингредиенты соединить. Для заправки смешать майонез, сахар, горчицу и уксус. Салат полить заправкой и перемешать.

Салат из квашеной капусты и свеклы

300 г квашеной капусты, 1 отварная свекла, ½ луковицы, зелень, растительное масло, соль, сахар

Отварную свеклу натереть на крупной терке. Добавить квашеную капусту, измельченный лук. по вкусу. посолить, добавить сахар, заправить растительным маслом. Салат тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленью.

Салат из брокколи

500 г брокколи, 1–2 моркови, 1 маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, сахар, молотый черный перец

Брокколи разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Маринованный огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Зеленый лук нарубить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, перец, заправить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.

Теплый салат из капусты с горохом

700 г квашеной капусты, 1 стакан гороха, 1 луковица, 1 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, соль, перец

Горох замочить на ночь, затем отварить с лавровым листом до готовности. Слить воду. Половину гороха размять в пюре. Отдельно потушить квашеную капусту с лавровым листом. Лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, прогреть несколько минут. Салат можно подавать в горячем или холодном виде.

Закуска из квашеной капусты с сельдью

500 г квашеной капусты, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла

Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, выложить на тарелку, украсить кружочками отварного яйца. Вокруг выложить капусту.

Салат из картофеля с грибами

600 г картофеля, 200 г маринованных грибов, 200 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г клюквы, 100 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать грибы, зеленый лук. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, клюкву. Салат посолить, заправить маслом, перемешать. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.

Салат из квашеной капусты, моркови и орехов

250 г квашеной капусты, 1 морковь, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло, тмин

Морковь натереть на терке. Добавить квашеную капусту, тмин, заправить растительным маслом, перемешать. Украсить салат очищенными грецкими орехами.

Салат из печеных овощей

1 свекла, 2 репы, 2 моркови, тертый хрен, зелень петрушки, растительное масло, соль