Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

6 яиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 500 мл молока, цедра 2 лимонов, 100 г сахара

Отделить яичные белки от желтков. Муку спассеровать на масле. Постепенно, помешивая, влить молоко, проварить до образования эластичной массы, снять с огня. Добавить цедру лимона, ввести по одному желтки. Осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанные маслом формочки для суфле или кокотницы, обильно посыпать сахаром. В глубокий противень налить воду, поставить кокотницы и выпекать в духовке 40 минут.

Миндальное суфле с апельсинами

2 апельсина, 160 г молотого миндаля, 4 яйца, 40 мл апельсинового ликера, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г муки, ½ стручка ванили, 80 г сахара, соль, сахарная пудра

Апельсины очистить, разделить на дольки. Аккуратно острым ножом срезать с долек тонкую кожицу, удалить косточки. Полученные ломтики выложить на сито, чтобы стек лишний сок. Стекший сок смешать с ликером. В кастрюлю влить молоко, добавить разрезанный вдоль стручок ванили, 150 г молотого миндаля и сахар, на слабом огне довести до кипения. Снять молочную смесь с плиты, дать постоять 15 мин. Затем процедить, миндаль хорошо отжать. Полученное миндальное молоко вскипятить, снять с огня. Соединить масло и муку, растереть в крошку. Маленькими порциями добавлять полученную смесь в горячее миндальное молоко, помешивая до тех пор, пока не получится однородная масса. Добавить яичные желтки, ликер, перемешать. Белки со щепоткой соли взбить в густую пену, аккуратно ввести в тесто. Форму смазать маслом и посыпать оставшимся молотым миндалем. Выложить в форму половину теста, сверху распределить апельсиновые ломтики и выложить оставшееся тесто. Суфле выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 30 мин. Готовность определять деревянной палочкой. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол.

Донаты

1 яйцо, 150 г шоколада, 200 мл молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, 4–5 стаканов муки, 12 г сухих дрожжей (1 упаковка), 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 400–500 мл растительного масла, цветная посыпка, толченые орехи по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке (100 мл), добавить сахар и оставить в теплом месте на 30–40 мин. Затем ввести в опару сливочное масло, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Тесто накрыть салфеткой, оставить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать стаканом кружочки диаметром 6–7 см, в середине каждого сделать рюмкой отверстие, чтобы получились колечки. Оставить заготовки для пончиков на 30 мин, чтобы они подошли, затем выложить в раскаленное растительное масло и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Горячие пончики выложить на салфетки. На водяной бане растопить шоколад и обмакнуть в него готовые пончики одной стороной. Можно посыпать шоколад цветной посыпкой или толчеными орехами.

Шоколадные корзинки с имбирем

50 г шоколада, 2 яйца, 50 г сахарной пудры, 25 г консервированного имбиря, сметана, какао-порошок

Растопить шоколад. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить к шоколаду, перемешать. Ввести взбитые яичные белки, перемешать. Массу выложить в формочки, смазанные маслом, посыпать измельченным имбирем и выпекать в духовке 15–20 мин. Для соуса смешать сметану с имбирем. Подавать десерт, полив имбирным соусом и посыпав какао-порошком.

Масляное фондю с ромом

2 яичных желтка, 25 мл рома, 8 блинов, 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара

В форму для фондю влить горячее растопленное масло. Добавить яичные желтки, ром, перемешать. Форму поместить над слабым огнем свечи. Блины свернуть рулетом, разрезать на ломтики толщиной 1,5–2 см, нанизать на шпажки. Блины окунать в масляный соус, а затем в сахар.

Хворост «Виноградная лоза»

4 яйца, 1 ст. л. водки, 400 мл виноградного сока, 300 г муки, 100 г сахара, соль по вкусу., растительное масло

Яйца растереть с сахаром в пышную массу, добавить водку. Виноградный сок смешать с мукой, чтобы не было комков. Добавить яичную смесь, соль (тесто получится жидким). Разогреть в сковороде растительное масло, вливать тесто тонкой струйкой, формируя спираль, похожую на усики винограда. Жарить до золотистого цвета. Немного остудить и полить сахарным сиропом, приготовленным на виноградном соке.

Напитки

Напиток с шиповником

½ стакана измельченного сушеного шиповника, 2 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. меда, 1,2 л воды

Плоды шиповника залить водой, вскипятить. Дать отвару настояться в течение суток, процедить. Добавить сахар, мед, перемешать до их полного растворения. Перед подачей напиток охладить и разлить в бокалы.

Компот из апельсинов

6 апельсинов, ½ стакана сахара, 1–2 ст. л. рома, 2 бутона гвоздики, 2 л воды

Апельсины очистить от кожуры и пленок, разделить на дольки, посыпать небольшим количеством сахара, полить ромом и поставить в прохладное место. Сахар должен превратиться в сироп. Несколько раз полить апельсины этим сиропом. Воду довести до кипения, добавить оставшийся сахар, мелко нарезанную цедру ½ апельсина, гвоздику, проварить 3 мин. Остудить, процедить. Охлажденным отваром залить апельсины, дать настояться. Подавать охлажденным.

Апельсиновый морс

1,5 л воды, 2 апельсина, 250 г сахара, корица по вкусу.

Апельсины вымыть, разрезать пополам, выжать сок. Выжимки вместе с корками залить кипящей водой, добавить сахар и корицу. Томить на медленном огне 1 ч. При этом морс не должен кипеть. Готовый морс охладить, процедить, добавить выжатый апельсиновый сок. Апельсиновый морс можно пить как холодным, так и горячим.

Цитрусовый пунш

2 апельсина, 2 лайма, 2 розовых грейпфрута, 1 лимон, 600 мл апельсинового сока, 200 мл сиропа, 2 звездочки бадьяна, 1 ч. л. кардамона

Вскипятить сок с сиропом, бадьяном, кардамоном. Настаивать пунш в течение 10 мин, затем процедить. Выжать сок из цитрусовых, добавить к пуншу и подогреть. Готовый пунш разлить в бокалы, украсить ломтиками апельсина или ягодами.

Апельсиново-лимонный пунш

2 лимона, 4 апельсина, 250 г сахара, 1 л воды, 2 палочки корицы, сушеная вишня для украшения

Один лимон и один апельсин нарезать кружочками. Из остальных фруктов отжать сок. К соку добавить сахар, хорошо перемешать. Дать настояться 1 ч. Затем приготовленный напиток подогреть, добавить горячую воду. Готовый пунш перемешать и горячим разлить в бокалы. В каждый бокал положить кружочки апельсина и лимона, кусочек палочки корицы и вишню.

Коктейль витаминный

500 мл яблочного сока, 150 мл газированной воды, сок 3 лимонов или апельсинов, лед

Смешать в кувшине яблочный сок, газированную воду и сок лимонов или апельсинов. Разлить в бокалы, добавить кубики льда. Бокалы украсить ломтиками лимона.

Мокко-коктейль

500 мл молока, 300 мл крепкого черного кофе, 4 ст. л. ванильного или кофейного мороженого

Все ингредиенты соединить, взбить миксером и разлить в бокалы. Сразу же подать на стол.

Горячий апельсиновый шоколад

½ апельсина, 40 г горького шоколада, 200 мл молока, ½ стручка ванили, 1 ст. л. взбитых сливок

С апельсина срезать цедру, натереть на мелкой терке. Выжать сок. Шоколад мелко нарубить. Молоко разогреть в кастрюле. Добавить цедру и сок апельсина, шоколад, разрезанный стручок ванили, довести до кипения и варить, помешивая венчиком, до полного растворения шоколада. Стручок ванили вынуть. Шоколадное молоко перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки и посыпать тертым шоколадом. Бокал украсить ломтиком апельсина.

Укрепляющий напиток с медом

250 мл воды, ½ лимона, 1 ст. л. меда, 4 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 1 ч. л. аниса

С лимона срезать цедру, выжать сок. Вскипятить воду, добавить мед, анис, гвоздику, перец и цедру. Дать остыть, влить сок лимона.

Яблочный глинтвейн

1 л осветленного яблочного сока, 3 ст. л. смородинового или черничного варенья (для цвета), 2 палочки корицы, 8 бутонов гвоздики

Яблочный сок подогреть до появления пузырьков (но не кипятить), добавить специи и варенье, тщательно перемешать и дать настояться 30–40 минут.

Весна

Салаты и закуски

Салат из листьев клевера

100 г листьев клевера, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 2 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, соль

Зелень перебрать, вымыть, мелко нарезать. Посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать.

Салат из листьев крапивы и мангольда

300 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев мангольда, 100 г зелени чеснока, 50 г зелени укропа, растительное масло, соль