Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне
Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом из шпината. Гарнировать отварным рисом или вареными овощами. Оформить ломтиками лимона и зеленью.
Совет: если вам не нравится вкус аниса, его можно заменить тимьяном.
Рыба с рисом в горшочке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
рис – 300 г
томат-пюре – 2 ст. ложки
огурцы соленые – 2 шт.
лук зеленый нарубленный – 2 ст. ложки
перец красный молотый – 1 щепотка
соль – по вкусу
растительное масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.
Переложить в горшок, добавить перец, стакан воды и немного недоваренный рис. Долить водой так, чтобы она закрывала рис.
Добавить томатное пюре, а затем нарезанные ломтиками припущенные огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить и, закрыв крышкой горшочек, тушить в духовке. Перед подачей посыпать зеленым луком.
Совет: это блюдо можно готовить как из белой, так и из красной рыбы.
Камбала в яблочном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
камбала (филе) – 600 г
яблоки зеленые – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
вино белое сухое – 3 ст. ложки
сок лимонный – 1 ч. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
бульон рыбный – 250 мл
зелень
лимон
маслины для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейник, смазанный маслом, положить яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кольцами лук, на них – кусочки рыбы, влить рыбный бульон, добавить лимонный сок, вино и тушить до готовности.
Готовую рыбу достать, а бульон уварить, добавив соль.
При подаче полить камбалу соусом с яблоками.
Оформить зеленью, лимоном и маслинами.
Совет: если вам нравятся необычные сочетания, можно заменить яблоки – апельсинами.
Треска в овощном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе трески – 700 г
кукуруза замороженная – 200 г
лук зеленый – 1 пучок
зелень сельдерея – 2 стебля
перец сладкий красный – 1 стручок
морковь – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 ст. ложки
вино рисовое или сухой херес – 2 ст. ложки
бульон куриный – 200 мл
соль
перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу разрезать на кусочки. Отварить в подсоленной воде кукурузу. Нарезать зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей – полосками, морковь – продольными ломтиками.
Разогреть растительное масло в воке или на сковороде. Обжарить в нем рыбу, вынуть ее и поставить в теплое место.
Помешивая, обжарить овощи в соке от жаренья. Влить соевый соус и рисовое вино.
Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
Снова добавить рыбу, немного потушить в соусе и подать на стол.
Совет: на гарнир к этому блюду можно подать рисовую лапшу или отварной рис.
Запеченная семга с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
семга – 1 кг
цукини – 300 г
морковь – 200 г
помидоры – 200 г
салат кудрявый – 2 пучка
перец сладкий – 200 г
маслины – 50 г
сок лимона
лимон
зелень петрушки
специи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в лимонном соке.
Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.
Положить рыбу в форму, сверху выложить овощи и поставить в духовку. Запекать до готовности.
Подавать рыбу с овощами.
Оформить помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.
Совет: вместо лимонного сока, можно использовать винный уксус.
Треска с соусом из шпината
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
треска (филе) – 450 г
масло растительное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 1 шт.
томат-пюре – 1 ст. ложка
шпинат – 120 г
чеснок – 1 зубчик
зелень петрушки и укропа
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для соуса пассеровать на масле лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавить стакан кипящей воды и тушить в течение 5–10 минут.
Рыбу, нарезанную порционными кусками, уложить в неглубокую посуду, залить шпинатным соусом и тушить 30 минут.
Подавать рыбу с отварным рисом, оформив зеленью.
Совет: шпинат можно заменить отварной брокколи, измельченной в блендере с добавлением воды.
Рыбные ежики в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
хек (филе) – 440 г
рис – 2 ст. ложки
помидоры – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень укропа
хмели-сунели и соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе хека и пассерованный лук дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, приправу, недоваренный рис, развести небольшим количеством воды и перемешать.
Из этой массы сформовать шарики по 2–3 штуки на порцию, уложить в форму. Отдельно мелко нашинковать помидоры, добавить соль, перец, залить кипятком и тушить несколько минут. Поставить форму с тефтелями в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут. Подавать с тушеной капустой, оформив зеленью.
Совет: для тефтелей можно приготовить соус из паприки. Для этого необходимо измельчить сладкий перец в блендере, предварительно удалив семена, и потушить его с добавлением воды.
Пакетики из рыбы и капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыбное филе – 500 г
капуста савойская или обычная – 1 кочан
соевый соус – 4–6 ст. ложек
вино белое сухое – 4 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
лук-порей – 2–3 листа
масло растительное – 1 ст. ложка
бульон рыбный – 250 г
перец кайенский молотый – на кончике ножа
перец белый свежемолотый – по вкусу
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы нарезать кубиками по 2–3 см, смешать с соевым соусом, вином, кайенским перцем и петрушкой.
Снять с кочана капусты внешние листья и выбрать 8 нежных листьев.
Листья лука-порея разрезать длинными полосками шириной 6–8 мм, положить в подсоленную воду вместе с капустными листьями, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить.
Рыбу уложить на листья капусты, свернуть пакетиком и завязать полосками из лука-порея. Пакетики сложить в кастрюлю, влить бульон, приготовленный из бульонного кубика, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 18–20 минут.
Подавать пакетики в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.
Совет: такие пакетики можно приготовить и с мясом, однако в этом случае лучше использовать красное вино.
Филе рыбы с фруктовым соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыбное филе – 4 шт.
апельсины – 5 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец зеленый горошком – 10 шт.
вино белое сухое – 125 г
соевый соус – по вкусу
сок – 1 лимона
зелень укропа – 1/2 пучка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Апельсины очистить от кожуры и мембран, поделить на дольки. Из 1 апельсина отжать сок.
Налить в кастрюлю апельсиновый сок, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, тушить 10 минут. Добавить вино, перец горошком и апельсиновые дольки. Посолить и влить соевый соус.
Филе посолить и потушить в небольшом количестве воды. Сбрызнуть лимонным соком. Тушеную рыбу уложить на блюдо, полить соусом из фруктов, посыпать укропом. На гарнир подать отварной рис.
Совет: в качестве гарнира к этому блюду также подойдет гречка.
Отварная форель с ткемали
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
форель – 300 г
соус «Ткемали» – 1/2 стакана
уксус яблочный – 1 ст. ложка
зелень (веточки) – 4 шт.
соль
перец молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную форель промыть, нарезать порционными кусками и сварить до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.
Готовую рыбу вынуть из бульона, сбрызнуть холодной водой, охладить.
