Наталия Попович - Сочные блюда из курицы
Конвертики с курицей и перцем
500 г готового слоеного бездрожжевого теста, 300 г отварного куриного мяса, 100–150 г болгарского перца, 1 яичный желток, 2 ст. л. французской горчицы (с целыми зернами), 5 ст. л. измельченной зелени по вкусу
Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. Отварное куриное мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью и горчицей. Добавить болгарский перец, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратами со стороной 6–7 см. Выложить на середину каждого квадрата начинку, соединить концы теста, защипнуть края, смазать взбитым желтком. Выложить конвертики на противень и выпекать при температуре 200 °C до готовности.
Пирожки с куриным фаршем и луком
1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 500 г куриного фарша, 70–100 г лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, оставить на 30–40 мин. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш, соль, специи, перемешать и тушить под крышкой до готовности, время от времени перемешивая. Из теста сформовать шарики диаметром около 6 см, оставить для расстойки на 15–20 мин. Раскатать их в лепешки, разложить мясную начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на посыпанный мукой противень, оставить на 10–15 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке, нагретой до 180 °C, до готовности.
Ватрушки с мясом и болгарским перцем
500 г муки, 30 г дрожжей, 2 яичных желтка, 200 г сливочного масла или маргарина, 250 мл молока, 3–4 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли
Для начинки: 300 г куриного фарша, 250 г болгарского перца, 100 г лука, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль и специи по вкусу
В теплом молоке развести дрожжи. Мягкое масло или маргарин растереть с сахаром и солью в однородную массу. Добавить яичные желтки, перемешать. Влить молочно-дрожжевую смесь, всыпать треть муки и перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 мин. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, мелко нашинковать, положить к луку, жарить на небольшом огне 2–3 мин. Затем добавить куриный фарш, соль, специи, перемешать и жарить до готовности, время от времени перемешивая. Из теста сформовать небольшие шарики, дать им подойти и сделать из них заготовки для ватрушек с углублением в центре. В углубление положить мясную начинку, посыпать рубленой зеленью. Выложить изделия на противень, дать постоять 10–15 мин, смазать яйцом и выпекать при температуре 180–200 °C.
Пирожки с курицей и зеленью
1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 400 г куриного фарша, 100 г лука, 50 г сыра, 4 ст. л. растительного масла, 7–8 веточек петрушки, 7–8 веточек укропа, 4–5 веточек базилика, соль и специи по вкусу
В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, оставить на 30–40 мин. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить фарш, посолить и жарить до готовности, время от времени перемешивая. Готовый фарш остудить, добавить мелко нарубленную зелень, тертый сыр и специи. Из теста сформовать шарики, оставить для расстойки на 15–20 мин. Затем раскатать их в лепешки, разложить мясную начинку, защипнуть края. Пирожки выложить швом вниз на посыпанный мукой противень, оставить на 10–15 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180 °C.
Пирожки с курицей и ветчиной
500 г муки, 30 г дрожжей, 2 яичных желтка, 200 г сливочного масла или маргарина, 250 мл молока, 3–4 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли
Для начинки: 300 г ветчины, 300 г отварной курицы, 2 отварных яйца, 50–80 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек укропа, 5–6 веточек петрушки, соль и специи по вкусу
В теплом молоке развести дрожжи. Мягкое масло или маргарин растереть с сахаром и солью в однородную массу. Добавить яичные желтки, перемешать. Влить молочно-дрожжевую смесь, всыпать треть муки и перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Из теста сформовать шарики диаметром 5–6 см, дать подойти. Ветчину и курицу нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные яйца, зелень, тертый сыр, соль и специи, заправить растительным маслом, перемешать. Тесто раскатать в лепешки, разложить приготовленную начинку, защипнуть края. Пирожки выложить швом вниз на посыпанный мукой противень, дать подойти. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180–190 °C до золотистой корочки.
Пирог с болгарским перцем
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла, 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Для начинки: 200 г болгарского перца разного цвета, 300 г отварного куриного мяса без костей, 150 г брынзы, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанного красного острого перца, соль и специи по вкусу
Кефир смешать с растительным маслом, слегка подогреть. Добавить сахар, соль, яичный желток, тщательно перемешать. Положить в смесь дрожжи, перемешать до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Пока тесто будет подходить, приготовить начинку. Лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный болгарский перец, тушить на среднем огне 5 мин. Положить пропущенный через пресс чеснок, рубленый базилик, мелко нарезанный красный острый перец, нарезанное кусочками куриное мясо, соль и специи. Приготовленную массу остудить и аккуратно перемешать с тертой брынзой. Отделить 2/3 готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 180–200 °C до готовности.
Пирог по-деревенски с курицей и грибами
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла, 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Для начинки: 200–250 г шампиньонов, 200–300 г отварного куриного филе, 100 г лука, 5–6 веточек петрушки, 150 г сыра, 1 яйцо, 100 мл сливок, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Кефир смешать с растительным маслом, слегка подогреть. Добавить сахар, соль, яичный желток, тщательно перемешать. Положить в смесь дрожжи, перемешать до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Шампиньоны нарезать, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, специи, рубленую зелень, снять с огня и остудить. Добавить куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, тертый сыр, яйцо, взбитое со сливками, соль и специи. Массу аккуратно перемешать. Отделить ¾ готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой 3–4 см. Выложить приготовленную начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить для расстойки на 15 мин, смазать растительным маслом или яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C 30–40 минут.
Пирог с курицей, грибами и кабачками
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла, 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
