Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Время приготовления – 5–6 часов.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ тушка гуся;

✓ 400 г сметаны;

✓ 2 пучка зелени укропа;

✓ 3 луковицы;

✓ 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, натрите солью и перцем, оставьте на 15 минут.

2. Лук очистите, вымойте, нарубите.

3. Куски мяса перемешайте с луком, маринуйте 2 часа. Зелень укропа вымойте, нарубите.

4. Куски мяса выньте из маринада, перемешайте со сметаной, частью зелени укропа и куркумой. Оставьте на 2 часа. Затем выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте к столу, посыпав оставшейся зеленью укропа.

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ тушка утки;

✓ по 100 г ежевики, брусники и голубики;

✓ 1/2 стакана вишневого вина;

✓ 2 луковицы;

✓ 2 веточки эстрагона;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 3–4 горошины душистого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку утки промойте, нарубите порционными кусками, натрите солью и черным перцем, оставьте на 20 минут.

2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Ягоды вымойте.

3. Куски утки выложите в эмалированную посуду, добавьте лук, ягоды, душистый перец, влейте вино. Маринуйте в течение 4,5–5 часов.

4. Мясо выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Эстрагон вымойте и измельчите. Жаркое подавайте к столу, посыпав эстрагоном. 

Глава 6. Блюда из рыбы и морепродуктов

Жареные рыба и морепродуктов – кушанья для любителей изысканной кухни. В этой главе собраны самые лучшие рецепты блюд из форели, лосося, осетра, королевского окуня, карпа, креветок, кальмаров и т. п.

Нежное мясо форели будет таять во рту, если его предварительно замариновать в небольшом количестве вина. Апельсиновая цедра придаст блюду неповторимый аромат и изысканный вкус.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг форели;

✓ 1/2 стакана белого вина;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 3–4 лайма;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры;

✓ 2–3 горошины душистого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную рыбу промойте, нарежьте кусками, посолите, залейте вином и оливковым маслом, добавьте перец и оставьте на 20 минут.

2. Куски рыбы нанижите на шампуры, посыпьте цедрой, жарьте над раскаленными углями до готовности.

3. Лаймы вымойте и нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте и нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью и оформив кружочками лайма.

В Китае и Японии очень популярны шашлыки из красной рыбы. Ломтики филе маринуют в соевом соусе, обваливают в кунжуте, а затем быстро обжаривают. К столу подают со свежими овощами.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг филе лосося;

✓ 3–4 ст. ложки кунжута;

✓ 1 луковица;

✓ 1/2 стакана соевого соуса;

✓ 2 огурца;

✓ 1 небольшая редька дайкон;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 3–4 горошины душистого перца;

✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Филе лосося промойте, нарежьте, посолите, залейте соевым соусом, добавьте лук, душистый перец, перемешайте и оставьте на 10 минут.

3. Кунжут смешайте с красным перцем. Ломтики филе обваляйте в приготовленной смеси, нанижите на шпажки или шампуры вперемежку с луком, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Редьку вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Огурцы вымойте и нарежьте соломкой. Зелень петрушки вымойте.

5. Ломтики филе и лук выложите на блюдо, оформите овощами и веточками петрушки.

Как и все блюда из морепродуктов, шашлык готовится очень быстро. Дело в том, что морепродукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, потому что они становятся жесткими и теряют большую часть полезных веществ.

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ по 200 г очищенных кальмаров, королевских креветок и мелких осьминогов;

✓ 100 г филе копченого угря;

✓ 3–4 ст. ложки соевого соуса;

✓ по 1 пучку зелени петрушки и зеленого лука;

✓ 1/2 пучка зелени кинзы;

✓ 2 ч. ложки коричневого сахара;

✓ 2 ст. ложки рисового уксуса;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ соль.

Приготовление

1. Зелень петрушки и кинзы вымойте, мелко нарежьте, смешайте с 1/2 стакана воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, остудите, влейте уксус и оливковое масло.

2. Подготовленные морепродукты залейте маринадом и оставьте на 10 минут.

3. Филе угря нарежьте ломтиками.

4. Морепродукты и филе угря вперемежку нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями не более 5 минут.

5. Зеленый лук вымойте. Шашлык подавайте к столу, полив соевым соусом и украсив перьями зеленого лука.

Этот оригинальный шашлык из фаршированных кальмаров придется по вкусу всем, кто любит изысканные блюда из рыбы и морепродуктов.

Время приготовления – 25 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 4 тушки очищенных кальмаров;

✓ 200 г филе жареного королевского окуня;

✓ 100 г вареного риса;

✓ 100 г сыра;

✓ 2 ст. ложки майонеза;

✓ 2 ч. ложки оливкового масла;

✓ 1 пучок зелени базилика;

✓ соль.

Приготовление

1. Кальмары промойте. Жареное филе мелко нарежьте.

2. Сыр натрите на крупной терке, перемешайте с рисом и филе.

3. Наполните приготовленной смесью тушки кальмаров, нанижите на шампуры, посолите, сбрызните оливковым маслом. Жарьте над раскаленными углями не более 5 минут.

4. Базилик вымойте, измельчите. Готовые кальмары выложите на порционные тарелки, смажьте майонезом, посыпьте зеленью.

Жареные креветки на скорую руку – идеальное блюдо для тех, у кого нет времени на приготовление сложных кушаний.

Время приготовления – 15 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 300 г очищенных королевских креветок;

✓ 10–12 ломтиков батона;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ 3 ст. ложки белого вина;

✓ по 1/2 ч. ложки молотой паприки и белого кунжута;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные креветки промойте, посолите, сбрызните вином. Ломтики батона сбрызните оливковым маслом.

2. Креветки и ломтики батона вперемежку нанижите на шпажки, посыпьте паприкой. Жарьте над раскаленными углями не более 4 минут. При подаче к столу посыпьте кунжутом.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 20–25 очищенных королевских креветок;

✓ 3 стручка разноцветного сладкого перца;

✓ сок 1 лайма;

✓ 2 ч. ложки оливкового масла;

✓ 1/4 стебля лука-порея;

✓ 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика;

✓ 1/2 ч. ложки карри;

✓ 1/4 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Креветки полейте соком лайма, оставьте на 5 минут.

2. Лук-порей вымойте, нарежьте колечками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте ломтиками.

3. Креветки, лук-порей и сладкий перец нанижите вперемежку на шпажки, посыпьте базиликом, перцем и карри, сбрызните оливковым маслом. Жарьте над раскаленными углями 3–5 минут.

В Китае блюда из карпа являются самыми популярными рыбными кушаньями. Эта рыба известна в Поднебесной с древних времен. Именно оттуда ее более 1000 лет назад завезли в Европу. В Китае существует несколько сотен рецептов вкуснейших яств из карпа, один из них – карп по-шанхайски.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ карп весом не менее 1,5 кг;

✓ 4 ст. ложки мандаринового сока;

✓ цедра 1/2 апельсина;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ по 2–3 горошины душистого и черного перца;

✓ 2 бутона гвоздики;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную (выпотрошенную, очищенную) рыбу промойте и нарежьте порционными кусками.