Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

✓ тушка гуся;

✓ 1 л несладкого йогурта;

✓ 5 яблок;

✓ 3 груши;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром и залейте йогуртом. Тщательно перемешайте и маринуйте 2 часа.

2. Яблоки и груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.

3. Куски мяса нанижите на шампуры вперемежку с яблоками и грушами. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой. За 10 минут до готовности мясо смажьте сметаной.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо и фрукты выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Рецепт этого шашлыка известен в России с XVIII века. Странно, что в XXI веке блюда из перепелов особой популярностью не пользуются. А ведь их мясо считается диетическим, готовится очень быстро, а его вкус намного насыщеннее, чем у курицы.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 4 тушки перепелов;

✓ 4 ст. ложки изюма;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ 1 лимон;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон нарежьте кружочками. Подготовленные тушки перепелов промойте, посолите, перемешайте с лимоном. Маринуйте 1,5–2 часа.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Изюм обдайте кипятком.

3. Тушки перепелов нафаршируйте смесью лука и изюма, натрите карри, посыпьте панировочными сухарями, нанижите на вертел. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень вымойте, нарубите. Перепелов выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Сенегальская кухня считается одной из лучших в Африке. Помимо риса, овощей, фруктов и кускуса заслуженной популярностью в Сенегале пользуются блюда из курицы.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 3 тушки цыплят;

✓ 200 г топленого масла;

✓ 100 г рисовой муки;

✓ 1/2 стакана очищенного арахиса;

✓ 1/2 ч. ложки молотой гвоздики;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1/4 ч. ложки корицы;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки цыплят промойте, залейте подсоленной водой, оставьте на 15 минут, снимите кожу.

2. Тушки обмакните в горячее топленое масло, посыпьте смесью корицы, гвоздики и перца, обваляйте в муке, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

3. Арахис измельчите. При подаче к столу посыпьте жаркое арахисом.

Блюда из индейки в Америке подают не только в День благодарения. Редкие пикники на природе обходятся без индейки-гриль. Мясо для таких кушаний маринуют заранее, используя лук и цитрусовые.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе индейки;

✓ 4 луковицы;

✓ сок 1 грейпфрута;

✓ 3–4 пшеничные булочки;

✓ 4–6 ст. ложек сладкого кетчупа;

✓ 4–5 ст. ложек оливкового масла;

✓ 1/2 сушеного стручка острого перца;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Филе индейки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полейте грейпфрутовым соком, 2 столовыми ложками оливкового масла, маринуйте 1 час.

3. Маринованный лук обжарьте в оставшемся оливковом масле.

4. Филе индейки выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями 5–7 минут, затем переверните, выложите на каждый ломтик лук, жарьте до готовности. Мясо подавайте к столу с булочками и кетчупом.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 4 больших куриных бедра;

✓ 1 ч. ложка дижонской горчицы;

✓ сок 1/2 лайма;

✓ 1 ст. ложка белого сухого вина;

✓ 1,5 ст. ложки соевого соуса;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ по 1/2 ч. ложки кориандра, карри и душистого молотого перца;

✓ 1 стручок паприки;

✓ 8–10 листиков базилика;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Куриные бедра промойте, выложите в эмалированную посуду вместе с луком, посыпьте кориандром, перцем, посолите, добавьте горчицу, вино, лавровый лист и сок лайма. Тщательно перемешайте, маринуйте в прохладном месте 1 час.

3. Для приготовления соуса оливковое масло подогрейте, перемешайте с карри, соевым соусом и солью.

4. Бедра выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая приготовленным соусом.

5. Паприку вымойте, мелко нарежьте. Куриные бедра подавайте к столу, посыпав паприкой и вымытыми листиками базилика.

Традиционная британская кухня отличается консерватизмом, а также обилием блюд из телятины и мяса кролика. Нельзя сказать, что шашлыки и жаркое в туманном Альбионе готовят как-то по-особому, однако вкус у этих блюд отменный.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ тушка кролика;

✓ 2 лимона;

✓ 2 луковицы;

✓ 400 г сметаны;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимоны вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Подготовленную тушку кролика промойте, нарубите порционными кусками, перемешайте с лимонами и луком, посолите и поперчите. Маринуйте в течение 30 минут.

3. Куски кролика выньте из маринада, перемешайте со сметаной, оставьте на 1 час. Затем нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью. 

Глава 4. Блюда из субпродуктов и мясных изделий

Рецепты, приведенные в этой главе, рассчитаны на любителей субпродуктов и полуфабрикатов из мяса. Большую часть блюд готовить очень просто.

Кукон кабоби – это популярный в Узбекистане шашлык по-кокандски. Готовят его из баранины, печени и почек. При этом мясо и субпродукты не маринуют, а жарят сразу после предварительной подготовки, нанизывая на специальные трехрожковые шампуры с короткой деревянной ручкой.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ по 300 г баранины (вырезки), бараньих печени и почек;

✓ 3 ст. ложки виноградного уксуса;

✓ 1 ч. ложка зиры;

✓ по 1 пучку зелени кинзы и базилика;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленное мясо и субпродукты промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г. Баранину слегка отбейте.

2. Мясо и субпродукты посыпьте смесью зиры, перца и соли. Нанижите на шампуры. Если используются трехрожковые шампуры, на один рожок нанижите мясо, на другой – печень, на третий – почки.

3. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая уксусом.

4. Зелень вымойте, кинзу мелко нарежьте. При подаче к столу шашлык посыпьте зеленью кинзы и украсьте веточками базилика.

Говяжья печень жарится над раскаленными углями буквально за 5–10 минут. Если подвергнуть ее более длительной тепловой обработке, она будет жесткой и невкусной.

Время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг говяжьей печени;

✓ 3 ст. ложки сметаны;

✓ 4 луковицы;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ 1/2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную печень промойте, крупно нарежьте, посолите, смажьте сметаной, посыпьте перцем.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Зелень укропа вымойте, нарубите.

3. Печень и лук нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Печень и лук снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Существует несколько рецептов шашлыка по-карски. Для приготовления этого блюда используют и баранину, и говядину, и субпродукты (сердце, печень), а также различные маринады и специи. Объединяет все рецепты шашлыка по-карски то, что на шампур нанизывают большой (не менее 250 г) кусок мяса.