Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Овощи очистить и нарезать тоненькими кружочками. Свинину нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Смазать дно горшочков растительным маслом и выложить слоями лук, баклажаны, свинину, тертый чеснок, сладкий перец и помидоры. Посолить, добавить специи и залить ряженкой. Поставить в предварительно нагретую духовку и запекать 50–60 мин при температуре 180 °С. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Свинина, запеченная в кислом молоке
Ингредиенты: 600 г. свинины, 50 г. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 200 мл кислого молока, 50 г. муки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мякоть свинины нарезать крупными кусочками и обжарить в сковороде на сливочном масле до образования румяной корочки. Добавить нашинкованный лук и еще немного прожарить. Выложить мясо с луком в порционные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом, и немного протушить в духовке на слабом огне. Кислое молоко тщательно перемешать с мукой и влить в горшочки, посолить и посыпать перцем. Поставить горшочки в духовку и тушить мясо до готовности.
Свинина с перловой крупой
Ингредиенты: 600 г. жирной свинины, 600 г. квашеной капусты, 100 г. перловой крупы, 2 ч. л. сахара, соль.
Свинину нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и сахаром. В порционные глиняные горшочки выложить слоями куски мяса и квашеную капусту, пересыпая каждый слой перловой крупой. В каждый горшочек влить столько воды, чтобы она покрывала продукты. Поставить горшочки в негорячую духовку на 2 ч. до полного выпаривания жидкости.
Свинина по-грузински
Ингредиенты: 1 кг. мякоти свинины, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 30 мл сметаны, растительное масло, специи (кинза, базилик, розмарин, перец), укроп, петрушка, соль.
Мясо нарезать, промыть и обсушить. Зелень измельчить, добавить перец, соль Мясо натереть смесью специй, добавить мед, полить соком лимона. Все перемешать и поставить в холодильник на 1–3 ч. К мясу добавить сметану, перемешать, выложить в смазанные растительным маслом порционные глиняные горшочки, поставить в духовку и запекать 1,5 ч. За 20 мин до готовности снять крышку, чтобы мясо подрумянилось.
Свинина с квашеной капустой
Ингредиенты: 800 г. свинины, 2 луковицы, 200 г. квашеной капусты, 50 г. смальца, 200 мл молока, 20 г. томатного пюре, 3 яйца, 25 г. муки, зелень петрушки, молотый красный перец, соль по вкусу.
Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко нарезать и припустить в смальце. Добавить молотый красный перец, нарезанную зелень петрушки, разведенное водой томатное пюре, кусочки мяса, посолить. Полученную массу не снимать с плиты еще несколько минут, но уменьшить огонь до минимального. В порционные глиняные горшочки выложить слоями мясо, квашеную капусту, снова мясо и капусту. Поставить горшочки в сильно нагретую духовку и запекать 30 мин. Отдельно взбить яйца с молоком, добавить муку и соль. Полученный соус влить в каждый горшочек и запечь мясо до готовности.
Свиные фрикадельки
Ингредиенты: 500 г. свинины, 200 г. батона, 1 яйцо, 25 г. панировочных сухарей, 4 ст. л. молока, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 50 г. жира, 1 луковица, 3 сладких перца, 2 моркови, 50 г. корня сельдерея, 4 небольших помидора, 200 мл сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень петрушки, соль.
Мякоть свинины промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым мякишем батона. Добавить яйцо, соль, панировочные сухари, растопленное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешать. Из готового фарша сформовать маленькие фрикадельки (величиной с грецкий орех), обвалять их в муке и обжарить в горячем жиру. Переложить фрикадельки в порционные глиняные горшочки. На оставшемся в сковороде жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками морковь, помидоры, сладкий перец, сельдерей и протушить. Пассерованные овощи выложить в горшочки с фрикадельками, влить немного воды и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 15 мин. В конце приготовления добавить сметану, смешанную с мукой, и поставить в духовку.
Свинина, тушенная с капустой и яблоками
Ингредиенты: 1 кг. свинины, 1 кг. капусты, 500 мл мясного бульона, 5 яблок, 1 луковица, 100 г. свиного жира, перец, соль по вкусу.
Нарезанное кусочками мясо посолить, посыпать перцем и обжарить с луком на свином жире до готовности. Капусту нашинковать, перетереть с солью и протушить. Яблоки очистить и мелко нарезать. В горшок положить мясо, капусту, яблоки, залить мясным бульоном и тушить 30 мин в духовке.
Гювеч с овощами
Ингредиенты: 500 г. баранины средней жирности, 2–3 картофелины, 2–3 луковицы, 3–4 помидора, 4 сладких перца, 1 баклажан, 1 кабачок, 100–150 г. стручковой фасоли, 1 острый перец, 1 морковь, 2 яйца, 1–2 ст. л. муки, 250 мл кислого молока, 4–5 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень укропа и петрушки для украшения.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть растительным маслом, поместить в порционные глиняные горшочки и добавить предварительно нарезанные и припущенные до полуготовности в подсоленной воде и части растительного масла овощи. Сверху разложить картофель, нарезанный кружочками, посолить, посыпать перцем и тушить в духовке 20 мин. Смешать муку, взбитые с кислым молоком яйца, соль и перец, влить в каждый горшочек и запечь до образования румяной корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
Гювеч с бараниной
Ингредиенты: 600 г. баранины, 6 ст. л. растительного масла, 2 крупные луковицы, 150 г. зеленого горошка, 4 картофелины, 6 стручков сладкого перца, 250 г. зеленой стручковой фасоли, 100 г. измельченной зелени петрушки, 200 мл воды, молотый красный перец, соль по вкусу.
Баранину нарезать кусками средней величины, обжарить в кипящем растительном масле вместе с крупно нарезанным луком, приправить солью и молотым красным перцем. Сладкий перец очистить, удалить сердцевину с семенами и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, стручковую фасоль мелко нарезать. Обжаренное мясо вместе с луком разложить по порционным глиняным горшочкам, добавить зеленый горошек, картофель, сладкий перец, стручковую фасоль. Измельчить зелень петрушки и смешать со всем содержимым, долить в каждый горшочек немного горячей воды и тушить в духовке. Блюдо подавать на стол горячим.
Гювеч с капустой и фасолью
Ингредиенты: 600 г. свиного окорока, 2 ст. л. жира, 100 г. капусты, 50 г. стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 1 ст. л. томатного пюре, 350 мл мясного бульона, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, ¼ ч. л. молотого перца, соль.
Мясо нарезать кубиками, посолить, посыпать перцем и обжарить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук измельчить, а капусту нашинковать. Стручковую фасоль отварить и нарезать. В порционные глиняные горшочки выложить слоями капусту, картофель, мясо, лук, фасоль и морковь. Затем полить томатным пюре, добавить бульон и тушить 1,5 ч. Перед подачей посыпать зеленью.
Гювеч с мясом птицы
Ингредиенты: 600 г. филе птицы, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 картофелины, 0,5 кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, перец, соль, зелень петрушки и листики мяты для украшения.
Мясо посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком, выдержать около 30 мин, затем нарезать, потушить на масле и выложить в порционные глиняные горшочки. Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Морковь, корень сельдерея, яблоки и кабачок мелко нарезать и тушить в растительном масле с добавлением 1–2 ст. л. воды и щепотки соли. Выложить тушеные овощи на мясо, сверху – перец, картофель и помидоры, нарезанные кружочками, и запекать в духовке 15–20 мин. Затем посыпать частью рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 мин до готовности залить взбитым со сметаной яйцом, посолить и посыпать перцем. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Гювеч с тыквой по-белградски
Ингредиенты: 250 г. свинины, 250 г. говядины, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 9 помидоров, 3 луковицы, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 200 г. тыквы, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, сельдерея и укропа, ¼ ч. л. перца, соль.
Помидоры нарезать. Перец, баклажан и тыкву нарезать, смешать с измельченным луком и зеленью. Овощи посолить, посыпать перцем, полить растительным маслом и дать постоять. Подготовленное мясо нарезать. В порционные глиняные горшочки уложить слоями помидоры, баклажан с тыквой и луком, мясо, затем снова помидоры, баклажаны с тыквой и рис. Залить соком из овощей и 400 мл воды и тушить 1–1,5 часа.
