Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Ингредиенты:
• 300 г очищенных розовых креветок;
• 4 яйца;
• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• соль, перец.
Разбить яйца в миску, посолить, поперчить, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Сварить креветки, добавить к творожной массе. Вылить все в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6). Выпекать 30 минут.
Паштет из морепродуктов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:30 минут.
Ингредиенты:
• горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• соль, перец, специи по вкусу.
Смешать блендером все ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °C (термостат 6).
Заливное из рыбы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время охлаждения: 3 часа.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:9 минут.
Ингредиенты:
• 3 кусочка филе белой рыбы;
• 250 мл воды;
• 150 мл постного бульона;
• 2 г агар-агара [5];
• сок одного лимона;
• соль и перец.
На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агарагаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре без сахара.
Скат с зеленью
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:25 минут.
Время приготовления:5–7 минут с момента закипания.
Ингредиенты:
• 1 крыло ската;
• 70 мл винного уксуса;
• 2 стакана воды;
• 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т. д.);
• соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
• 1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
• несколько веточек зелени по вкусу (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
• соль, перец.
Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала нарезанную зелень, затем вымытую рыбу. Посолить, поперчить, снова посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить от костей и выложить на горячую тарелку.
Подавать рыбу горячей, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.
Скат в белом соусе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 2 крыла ската;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 750 мл воды;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 3 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
• 1 луковица-шалот;
• соль и перец.
Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист.
Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и нагревать, часто помешивая. Не нагревать соус слишком сильно.
Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.
Рыбные котлеты
Рецепт Юлии Арефьевой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:6.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:5 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг трески;
• 200 г крабовых палочек или крабового мяса;
• 1 средняя луковица;
• 1 яйцо;
• 100 мл обезжиренного молока;
• 2 столовые ложки овсяных и пшеничных отрубей;
• соль, перец.
Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.
Треска с травами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
• 600 г филе трески;
• 1 луковица-шалот;
• 1 луковица;
• 1 пучок свежей зелени;
• 1 лимон;
• 4 маленьких острых перца;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Посолить, поперчить, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.
Треска в горчичном соусе
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:1.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 1 филе трески большого размера;
• 125 г мягкого обезжиренного йогурта (0 %);
• 2 столовые ложки каперсов;
• 1 пучок петрушки;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• соль и перец.
Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в сотейник, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.
Треска с луком-шалотом в горчице
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:20 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 400 г филе трески;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 4 луковицы-шалот;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 столовая ложка воды;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с водой, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, посолить, поперчить. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.
Крем из тунца
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:25 минут.
Ингредиенты:
