Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан
Яичница с копченым лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 100 г копченого лосося;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 5 столовых ложек обезжиренного молока;
• 8 яиц;
• 4 перышка зеленого лука;
• соль и перец.
Нарезать лосось тонкими полосками. В миске взбить венчиком яйца, слегка приправить солью и перцем. Налить в кастрюлю обезжиренное молоко и подогреть. Когда молоко нагреется, добавить взбитые яйца и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, вылить полученную смесь на лосось и обезжиренный творог. Украсить зеленым луком.
Яичница
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• половина стакана обезжиренного молока;
• 2 веточки петрушки (или зеленого лука);
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.
Взбить венчиком яйца, добавить молоко, соль, перец и мускатный орех. Варить на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая. Подавать сразу же, посыпав мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком.
Яичница с крабом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 6 средних яиц;
• 100 г крабового мяса;
• 2 луковицы-шалот среднего размера;
• 2 столовые ложки соуса «нуок мам» [4].
Аккуратно взбить вилкой яйца с соусом «нуок мам». Измельчить лук-шалот и обжарить 1 минуту на сковороде с антипригарным покрытием до прозрачности. Добавить лук к яйцам. Слегка обжарить крабовое мясо и смешать его с яйцами. Полученную смесь жарить около 3–5 минут, чтобы яичница слегка застыла, но при этом не была пережаренной. Снять с огня и сразу подавать.
Яйца, фаршированные скумбрией
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 1 банка скумбрии в собственном соку (185 г);
• 4 яйца;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• горчица по вкусу;
• соль и перец.
Сварить яйца вкурутую, остудить. Разрезать каждое яйцо вдоль на две части. Желток положить в салатницу, белки отложить.
К желткам добавить филе скумбрии, творог, горчицу, соль и перец. Размять получившуюся массу вилкой и тщательно перемешать. Заполнить половинки белков полученной смесью. Перед подачей охладить.
Омлет с тунцом
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 8 яиц;
• 2 филе анчоуса;
200 г тунца в собственном соку;
• несколько веточек свежей петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• перец.
Нарезать анчоусы тонкими полосками. Взбить яйца, добавить анчоусы и фарш из тунца. Поперчить, добавить измельченную петрушку.
Жарить омлет на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.
Омлет с тофу
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:5 минут.
Ингредиенты:
• 2 яйца;
• 400 г тофу;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• перец.
Взбить в миске яйца со специями. Добавить кубики тофу, перемешать. Вылить яйца на слегка смазанную маслом сковородку, накрыть крышкой и готовить на медленном огне.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Запеканка
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:20 минут.
Ингредиенты:
• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 яйца;
• 2 кусочка куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 луковица;
• щепотка мускатного ореха;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Ветчину и лук порезать и тщательно перемешать с творогом. Взбить яйца венчиком и аккуратно перемешать с ранее полученной массой, добавить соль, перец и мускатный орех. Выложить массу в слегка смазанную маслом форму и запекать 20 минут в предварительно разогретой до 240 °C (термостат 8) духовке.
Террин из яиц с лососем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:10.
Время охлаждения: 21 часа.
Время подготовки:30 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 10 яиц;
• 4 куска копченого лосося;
• 2 пучка свежей зелени (петрушка, зеленый лук, эстрагон);
• 1 пакетик желатина;
• майонез по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 279).
Сварить яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде), охладить, очистить, а затем мелко порезать и смешать с половиной мелко нарезанной зелени. Выложить яйца слоями в форму, чередуя с кусочками лосося. Приготовить желе по рецепту на упаковке и залить им яйца. Поставить блюдо на 24 часа в холодильник. Остальную зелень смешать с майонезом «Дюкан».
Подавать паштет порезанным на кусочки и политым майонезом.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Мусс из морских гребешков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:4.
Время подготовки:15 минут.
Время приготовления:15 минут.
Ингредиенты:
• 8 морских гребешков;
• 2 яйца;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• соль и перец.
Извлечь гребешки из раковин и измельчить блендером, смешав с творогом. Добавить яичные желтки, посолить, поперчить. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом (см. стр. 286).
Тартар из креветок
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:10 минут.
Ингредиенты:
• 250 г очищенных розовых креветок;
• 5 веточек свежего укропа;
• четверть чайной ложки паприки;
• 6 столовых ложек майонеза «Дюкан» (см. стр. 279);
• перец.
Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Сварить креветки, крупно порезать и добавить их в майонез. Приправить паприкой и перцем, перемешать еще раз.
Пирог с креветками
Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.
Количество порций:2.
Время подготовки:10 минут.
Время приготовления:40 минут.
Ингредиенты:
• 300 г очищенных розовых креветок;
