Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере

Рахат-лукум цитрусовый

«Мы обречены прожить то, что предначертано нам судьбой»

Это необычный рецепт рахат-лукума, потому что, помимо сиропа и наполнения, в нем присутствует рис. И тем не менее этот десерт очень вкусный.

Ингредиенты:

вода – 2 стакана + 100 г

сахар – 5 стаканов

крахмал – 0,5 стакана

апельсин – 1 шт.

вареный рис – 200 г

Способ приготовления:

Воду налить в кастрюлю, добавить сахар, нагревать на медленном огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара и кипения.

Крахмал смешать со 100 граммами воды, размешать до однородности. Влить крахмальную смесь в сахарный сироп, постоянно помешивая, и варить в течение часа на медленном огне.

С апельсина снять цедру, мелко нарезать. Мякоть апельсина нарезать дольками, снимая белые перегородки.

Добавить цедру, апельсин и рис в сотейник, туда же постепенно добавлять загустевшую основу рахат-лукума, перемешивая с цитрусово-рисовой массой.

Дать массе остыть, затем убрать на ночь в холодильник. После затвердевания достать, нарезать порционными кубиками, посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой, украсить дольками апельсина.

Печенье по-турецки

«Даже в схватку со львом вступая смертную,

Я влюблен безнадежно до кончины своей

Во Вселенную!»

Обычное песочное печенье способно заиграть новыми красками благодаря добавлению мяты и ванили.

Ингредиенты:

сливочное масло – 145 г

мука – 200 г

ванильная палочка – 1 шт.

сушеная мята – 1 ч. л.

сахарная пудра – 100 г

Способ приготовления:

Мягкое, комнатной температуры масло переложить в глубокую миску. Добавить половину муки, смешать, добавить ваниль и сушеную мяту. Всыпать сахарную пудру, еще раз как следует перемешать, просеять оставшуюся муку и замесить рассыпчатое тесто.

Раскатать тесто, сформировав толстую колбаску, вилкой прочертить по ней полосы вдоль, слегка надавливая. Нарезать небольшими кусочками и выложить на противень.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке в течение 10–12 минут.

Пряные груши

– Если я твой рай на земле, то кто же ты для меня, Хюррем?

– Мне это известно, и я – твой рай. Но иногда я и ад твой…

Запеченные сладкие груши за счет пряного сиропа приобретают совершенно новый, насыщенный и яркий вкус. Неудивительно, что Хюррем не может от них оторваться!

Ингредиенты:

груши – 4 шт.

апельсин – 1 шт.

вода – 2,5–3 стакана

сахар – 200 г

лавровый лист – 6 шт.

куркума – 2 ч. л.

гвоздика – 3 щепотки

ваниль – 1 палочка

корица – 1 палочка

мед – 7 ст. л.

лесные орехи – 100 г

Способ приготовления:

Груши очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить семена. Апельсин разрезать пополам и снять с него цедру.

В ковшике вскипятить воду, опустить в нее цедру, всыпать сахар, добавить лавровый лист, куркуму, гвоздику, ваниль, корицу. Добавить мед. Выдавить сок из апельсина.

Опустить груши в сироп и варить на среднем огне примерно 30–40 минут.

В сковороду насыпать орехи, слегка обжарить на сильном огне, затем измельчить.

Готовые груши выложить на тарелку, полить сиропом, украсить палочкой корицы, ореховой крошкой, листиками свежей мяты.

Турецкий молочный пудинг с клубникой

«У каждого человека внутри живет дикий зверь. Он говорит, когда нам надо бежать, а когда – атаковать»

Нежная сливочная основа и сочная спелая клубника – десерт, который готов растопить сердце любой турецкой красавицы.

Ингредиенты:

яйца куриные – 2 желтка

молоко – 3 стакана

сахар – 4 ст. л.

ваниль – 1 стручок

крахмал – 1 ст. л.

рисовая мука – 2 ст. л.

клубника – 20 ягод

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, добавить половину молока к желткам, взбить венчиком до пышной пены. В сотейник налить воды не до края, сверху на водяную баню поставить миску с желтками и молоком. Добавить сахар, постоянно помешивая, затем ваниль.

Крахмал смешать с рисовой мукой, влить оставшееся молоко, размешать до однородной смеси без комочков. Влить получившуюся смесь к яичной на водяной бане, продолжать активно помешивать.

Клубнику нарезать небольшими кусочками. Добавить в миску к содержимому на водяной бане, перемешать.

Когда смесь загустеет, снять с огня. По желанию добавить еще нарезанной клубники, перемешать и подавать, украсив свежими ягодами и листиками мяты.

Ашуре

«Побежденный боец боем не насытится»

Āshūrā в переводе означает «десятый». В турецкой традиции это блюдо готовится в основном 10-го числа мухаррама, или Ашура, а также после 10-го числа мухаррама в исламском лунном календаре. Также по-турецки Ash (Aş) означает «смешанная каша». Слово происходит от персидского слова «ашур», означающего «смешивание».

Ашуре еще называют Ноевым пудингом. По легенде, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат, семья Ноя решила отпраздновать это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, было приготовлено вместе всё, что осталось: в основном зерно, сухофрукты и т. п. В турецких семьях в память об этом событии готовят ашуре и разносят бедным, а также соседям, друзьям и родственникам.

Ингредиенты:

молоко – 400 мл

пшеница – 200 г

рис – 50 г

нут – 50 г

лесной орех – 100 г

фасоль – 50 г

вода – 500 мл

сушеный инжир – 15 шт.

курага – 8 шт.

финики – 7 шт.

грецкие орехи – 100 г

корица – 1 палочка

ваниль – 1 палочка

соль – 5 г

яблоко – 1 шт.

мак – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Отварить отдельно нут с лесным орехом, рис, пшеницу и фасоль.

Инжир, курагу, очищенные от косточек финики нарезать. Грецкие орехи измельчить и обжарить на раскаленной сковороде.

Смешать все ингредиенты в одной кастрюле: крупы и обжаренные орехи. Влить молоко, всыпать сухофрукты, добавить ваниль и корицу, посолить, оставить томиться на медленном огне.

Яблоко очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, добавить в ашуре. Всыпать мак, всё как следует перемешать.

Подавать, посыпав кунжутом, колотыми орехами и украсив сухофруктами.

Плов с курагой, изюмом и орехами

«Самое тяжкое наказание для