Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала - Айлин Сойдере
Пиде из телятины
«В детстве жизнь представляешь веселой игрой, а потом понимаешь, что игры бывают и жестокими. Это очень печально»
В этом варианте пиде начинкой стала ароматная нежная телятина с овощами. Пропитанная соком мяса и перца, эта лепешка станет удовольствием от первого кусочка до последнего.
Ингредиенты:
куриное яйцо – 2 шт. + 2 шт. для смазывания
теплая вода – 100 г
свежие дрожжи – 50 г
сахар – 20 г
мука – 200 г
оливковое масло – 50 г
филе телятины – 200 г
белый лук – 1 шт.
болгарский перец разных цветов – 3 шт.
помидор – 0,5 шт.
перец чили – 50 г
петрушка – 20 г
соль – 10 г
смесь пряных трав – 20 г
Способ приготовления:
В миску разбить яйца, добавить теплую воду. Всыпать дрожжи и сахар, перемешать. Муку просеять на стол или в миску горкой, в центре сделать небольшое углубление и влить туда яично-дрожжевую смесь. Добавить масло и замесить тесто. Переложить в миску и отставить на час.
Телятину измельчить в рубленый фарш. Лук мелко нарезать. От каждого перца отрезать по паре боковых частей, мелко нарезать (разные цвета перцев для яркости блюда, можно взять и один перец одного цвета целиком). Мелко нарезать половину помидора, смешать с перцами и луком, добавить к фаршу.
Острый перец мелко порубить, насыпать в фарш. Зелень петрушки отделить от стеблей, мелко нарезать, добавить к фаршу, посолить, добавить специи, все перемешать.
Подошедшее тесто припылить мукой, раскатать в колбаску, нарезать на 5–6 кусков. Каждый кусок раскатать в тонкую лепешку. В центр каждой лепешки, отступая примерно 2–3 см от краев, выложить начинку. Края теста загнуть, положив сверху на начинку, концы защипнуть – должна получиться «лодочка». Лепешки смазать желтком, выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться в течение 25–30 минут.
Пиде с креветками и сыром
«Что значит «вернуться»? Куда человек возвращается? Где то место, куда он возвращается? И можно ли вернуться назад, возможно ли это вообще?»
Здесь начинкой для пиде стали креветки и сыр – такая лепешка является олее легкой, чем ее мясной вариант, но очень вкусной и необычной.
Ингредиенты:
куриное яйцо – 2 шт.
теплая вода – 100 г
свежие дрожжи – 50 г
сахар – 20 г
мука – 450 г
свежая петрушка – 50 г
сливочное масло – 100 г
сыр – 200 г
креветки – 200 г
Способ приготовления:
В миску разбить яйца, добавить теплую воду. Всыпать дрожжи и сахар, перемешать. Муку просеять на стол или в миску горкой, в центре сделать небольшое углубление и влить туда яично-дрожжевую смесь. Добавить масло и замесить тесто. Переложить в миску и отставить на час.
Подошедшее тесто достать, отщипнуть кусок нужного размера, припылить мукой и раскатать в тонкую продолговатую лепешку.
В сотейнике растопить сливочное масло, смазать растопленным маслом подготовленную лепешку.
Сыр мелко нарезать, посыпать лепешку. Сверху выложить креветки. Сформировать у лепешки бортики, завернув тесто по краям. Выложить пиде на противень, поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.
Горячую лепешку посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Борек с сыром и луком
– В детстве я ходила босиком. Матушка говорила: «Пройдись босиком, и вся тоска и беды уйдут. Земля дарует человеку добро и радость». Мне кажется, она была права.
– Она была права: только земля дает нам настоящий покой. Но вот только где этот покой искать: на земле или под землей?
По легенде, в 1498 году известный турецкий пекарь Махмед-оглы покинул родной Стамбул и поехал в Сербию покорять европейские просторы. Новые веяния национальной восточной кухни пришлись по вкусу сербским мастерам-кулинарам, и они вместе с османским пекарем создали особый рецепт выпечки, поражающий воображение любого гурмана. Так появился рецепт борека
Ингредиенты:
тесто фило – 300 г
мука – 200 г
лук-порей – 1 шт.
сыр фета – 200 г
твердый сыр – 200 г
тмин – 5 г
петрушка – 50 г
куриное яйцо – 1 шт.
молоко – 100 мл
оливковое масло – 10 мл
кунжут – по вкусу
Способ приготовления:
Тесто фило разрезать на пласты и раскатать каждый пласт отдельно, как следует пересыпая мукой, после чего пласт свернуть конвертиком несколько раз и отложить в сторону, накрыв полотенцем.
Лук-порей нарезать тонкими колечками. Сыр фета раскрошить руками, твердый – мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить тмин и мелко нарезанную петрушку.
Взбить яйцо с молоком и оливковым маслом.
Выложить на стол первый пласт теста, смазать яичной смесью, сверху распределить часть начинки. Накрыть вторым пластом (ничего страшного, если тесто в процессе будет немного рваться: эти разрывы закроются другими пластами), так же смазать и снова посыпать начинкой. Повторять так до последнего пласта теста: его тоже смазать, высыпать остатки начинки и завернуть всё в плотный рулет от длинного края, как следует подворачивая все пласты и не давая высыпаться начинке. Нарезать рулет на средние кусочки. Перевернуть срезом вверх и посыпать кунжутом.
Переложить бореки на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут.
Десерты
«Моя Хюррем… Если в море происшествий меня накроет волна, хвала Аллаху, твой причал любви будет моим убежищем»
Пожалуй, именно турецкие десерты и сладости окончательно покорили Хюррем Султан, которая могла есть сладкие фрукты, рахат-лукум и печенье целыми днями.
И неудивительно: вместе с Хюррем турецкие сладости покорили кухни многих народов мира и до сих пор остаются одними из самых известных и любимых многими.
Тулумба
«Воспоминания для меня словно молитва, совершаемая втайне. Я будто очищаю свою душу от грехов, возвращаюсь к невинности, обхожу Каабу…»
Tulumba – это сладкие, золотистые и хрустящие пирожные-печенья, приготовленные во фритюре и смоченные в ароматном сиропе.
Ингредиенты:
вода теплая – 200 г и 100 г
мука – 200 г
сливочное масло – 50 г
куриное яйцо – 2 шт.
оливковое масло – 50 г
сахар – 20 г
лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
Сливочное масло нарезать кубиками, переложить в сотейник и поставить топиться на медленном огне. Теплую воду добавить к маслу, продолжать подогревать
