Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Кабачки разрезать вдоль, посыпать солью. Перемешать муку, нарубленную зелень, тертый сыр и сметану, намазать этой массой кабачки. Сало нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Помидоры бланшировать и снять кожицу, затем положить к жареному луку и чесноку, посолить, поперчить и тушить до получения густого соуса. Готовый соус перелить в неглубокую широкую огнеупорную форму, добавить кабачки и выпекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, розмарина и подать к столу.
Кабачки с луком и помидорами
Ингредиенты
300 г кабачков, 300 г помидоров, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, зелень базилика, кориандра, петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть, кабачки и лук очистить и некрупно нарезать. Обжарить в растительном масле лук, затем кабачки, через 10 минут добавить помидоры, нарезанные дольками. Овощи посолить, поперчить и тушить до готовности. Перед подачей к столу украсить нарезанной зеленью.
Рататуй
Ингредиенты
300 г кабачков, 250 г баклажанов, 300 г помидоров, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, зелень базилика, майорана, петрушки, тимьяна, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Кабачки и баклажаны нарезать тонкими дольками, перец нарезать полосками. Помидоры бланшировать, снять кожицу и нарезать дольками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить подготовленные овощи, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавить томатную пасту и зелень. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным.
Жареные кабачки
Ингредиенты
500 г кабачков, 50 мл растительного масла, 100 г сметаны, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Кабачки и зелень вымыть. Кабачки очистить и нарезать небольшими ломтиками, натереть солью и перцем.
Выложить кабачки в один ряд на сковороду, обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат из кабачков
Ингредиенты
200 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 10 г горчицы, 30 мл растительного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Затем чеснок растереть с солью, смешать с растительным маслом, горчицей, перцем и мелко нарезанной зеленью укропа. Полученной смесью заправить кабачки и подать к столу.
Кабачки с чесноком
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 2–3 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, соль по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Яйца взбить. Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, смазать майонезом и подать к столу.
Салат из кабачков с растительным маслом
Ингредиенты
200 г кабачков, 30 мл растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, зелень петрушки и укропа, специи, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, заправить уксусом и растительным маслом. Затем дать настояться 1 час. Выложить кабачки в салатницу, посыпать измельченной зеленью, специями, посолить, поперчить и подать к столу.
Салат из кабачков с майонезом
Ингредиенты
600 г кабачков, 3 яйца, 60 мл растительного масла, 5 г горчицы, сок лимона, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде, затем нарезать ломтиками. Затем смешать растительное масло, желтки яиц, горчицу, лимонный сок, перец и соль. Нарезанные кабачки залить приготовленным майонезом, выложить в салатницу и подать к столу.
Салат из кабачков с хреном
Ингредиенты
200 г кабачков, 1 луковица, 10 г натертого хрена, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. После этого майонез смешать с мелко нарезанным репчатым луком, натертым на мелкой терке хреном и измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Полученную массу смешать с натертыми кабачками, украсить зеленью и подать к столу.
Салат из кабачков с помидорами
Ингредиенты
600 г кабачков, 3–4 помидора, 80 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, 4 зубчика чеснока, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Вымытые и очищенные кабачки отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать ломтиками, выложить в салатницу и полить заправкой, приготовленной из растительного масла, лимонного сока, растертого с солью чеснока и измельченной зелени. По краям салатницы выложить кружочки помидора.
Салат из консервированных кабачков
Ингредиенты
1 банка консервированных кабачков, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Консервированные кабачки нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Салат заправить растительным маслом, смешанным с мелко нарезанным чесноком. Готовый салат выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным укропом, посолить, поперчить. Готовый салат украсить кружочками моркови и подать к столу.
Салат из консервированных кабачков с курицей
Ингредиенты
200 г консервированных кабачков, 300 г вареного куриного мяса, 100 г консервированного горошка, 2 яйца.
Для соуса: 30 г сметаны, 30 г майонеза, зелень укропа и петрушки, сахар, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Консервированные кабачки нарезать кубиками. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Смешать сметану и майонез, добавить соль, перец, сахар, зелень укропа и петрушки, все перемешать.
Мясо курицы, кабачки и зеленый горошек заправить соусом. В салатницу выложить сначала дольки яйца, на них – приготовленный салат, украсить нарезанной зеленью и подать к столу.
Закуска из кабачков и огурцов
Ингредиенты
500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть, овощи и чеснок очистить. Кабачки нарезать кубиками, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками. Чеснок растереть с солью.
Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, заправить майонезом, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Салат из консервированных кабачков с мясом кролика
Ингредиенты
300 г консервированных кабачков, 400 г жареного мяса кролика, 4 яйца, 100 г консервированного горошка, 100 г маринованной брюквы, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Консервированные кабачки и брюкву мелко нарезать. Мясо кролика нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Все продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и перемешать. Готовый салат выложить в глубокую салатницу и украсить зеленью укропа.
Кабачки в тесте
Ингредиенты
300 г кабачков, 2 яйца, 80 г пшеничной муки, 100 мл молока, 120 г сливочного масла, 200 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Приготовить жидкое тесто: яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, муку и соль. Все хорошо перемешать и ввести взбитые белки.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Каждый ломтик наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить в хорошо разогретой смеси растительного и сливочного масла. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Готовые кабачки выложить на блюдо, украсить зеленью. Блюдо можно подавать к столу со сметаной.
Тушеные кабачки
Ингредиенты
200 г кабачков, 2 помидора, 1 луковица, по 20 г зеленого лука, зелени укропа, шпината и щавеля, 30 мл растительного масла, 0,5 лимона, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
