Иван Дубровин - Все о роме
Способ приготовления. Приготовьте основной соус на мясном бульоне. Спассеруйте муку на сливочном масле или маргарине.
Муку постепенно всыпьте в горячий мясной бульон и варите смесь в течение 50 минут. За несколько минут до готовности посолите и добавьте перец и ром. Бульон процедите. Порежьте петрушку и лук, смешайте с бульоном. Отварите фасоль и соедините ее с приготовленными овощами, залейте соусом.
Доведите его на медленном огне до кипения и заправьте маслом. Этот соус можно подавать к мясным блюдам.
СОУС «НЕЖНЫЙ»
Требуется: 500 г основного соуса, 80 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 40 г зелени, 6 желтков, 50 г белого виноградного вина, 50 г рома, 1 г лимонной кислоты или лимонного сока, соль, перец.
Способ приготовления. Приготовьте основной соус из мясного бульона, сметаны и специй. Нарежьте приготовленные овощи и отварите их в соусе в течение 30 минут. За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите соус до температуры 70 °C. Добавьте перец горошком и варите соус в течение 15 минут до получения густых сливок. Процедите соус и добавьте ром, перец, соль, опять доведите до кипения. Соус принято подавать к мясным блюдам.
СОУС «АППЕТИТНЫЙ»
Требуется: 800 г мясного бульона, 120 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу, 2 ст. л. рома.
Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, пассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 градусов, не допуская изменения цвета муки. В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром помешивании вводите горячий мясо-костный бульон, ром и жидкую основу, варите все не менее 30 минут. Постепенно добавьте сырые корни петрушки, лука, снимая все время пену. В пропущенный через марлю или сито соус добавьте горячую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.
СОУС «РОМАШКА»
Требуется: 4 яйца, 1/6 л рома, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на кончике ножа, сок 1/2 лимона, 50 г сметаны.
Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Ни в коем случае не кипятите соус!
ГЛАВА 7 НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РОМА
Ром, помимо общеизвестного использования в качестве напитка, является прекрасным средством, которое может выручить вас в самых неожиданных ситуациях. Нетрадиционная сфера применения рома чрезвычайно широка, ознакомившись с данной главой, вы обнаружите, что иметь у себя дома этот напиток очень удобно.
Самое, пожалуй, известное нетрадиционное применение этого божественного напитка заключается в том, что он частенько используется как прекрасный пятновыводитель. Так, например, если вы сидите на вечеринке, банкете, фуршете и вдруг совершенно неожиданно капнули на одежду соус, содержащий томатную пасту, привести себя в порядок, чтобы на это (по возможности) не обратили излишнего и совершенно не нужного внимания окружающие, вам поможет ром. Достаточно будет осторожно и незаметно смочить ромом кончик чистого носового платочка, приложить его к пятну и немного подождать. Затем этой же тканью осторожно удалите остатки соуса. Как можно скорее постарайтесь застирать вещь теплой водой с мылом, исключая те случаи, когда вы имеете дело с бархатом или шелком.
Если вы принимаете гостей у себя дома, ром будет просто незаменим как идеальный пятновыводитель, если на одежде у вас или вашего гостя, на скатерти или даже на обивке мебели оказалось жирное пятно. Подложите под ткань чистую мягкую тряпочку. Ром прекрасно растворит пятно. Смочите в нем марлевый тампон и обработайте испачканный участок ткани. Ром может помочь и тогда, когда необходимо удалить незасохшую масляную краску.
При употреблении рома в качестве пятновыводителя не забудьте предварительно где-нибудь на изнаночной стороне ткани попробовать, не повредит ли ей это средство. На некоторые искусственные ткани ром влияет не лучшим образом. Ромом рекомендуется выводить пятна с одежды темных тонов.
Ром окажет вам неоценимую услугу в том случае, если вы хотите сгладить неприятные ощущения при носке новой обуви.
Протрите обувь изнутри марлевым тампоном, смоченным в растворе, состоящем из 2/3 воды и 1/3 рома.
Великолепное средство для того чтобы у вас как можно дольше хранилась копченая колбаса, сохраняя свой вкус, свежесть и аромат, это опять-таки ром. Смажьте палку колбасы смесью из 1/3 рома и 2/3 постного масла. Храните колбасу после этой процедуры в холодильнике.
На Ямайке многие века известен (и до сих пор популярен) способ удаления неприятных и очень стойких запахов в помещении, а особенно на кухне. В богатых домах слуги носили в специальных курильницах особую смесь, содержащую ром.
Адекватным этой смеси может стать раствор, позволяющий избавиться от неприятных запахов на кухне. Прокипятите в открытой посуде немного воды, в которую добавьте в равных частях ром и уксус (всего около 2–3 ст. л.), а затем, десять-пятнадцать минут спустя, проветрите помещение.
Не так давно было установлено, что сочетание рома с веществами, содержащимися в картофеле, чрезвычайно эффективно воздействует на моль и на клещей. Если вы желаете избавиться от тех или от других, используйте свежую или сухую ботву картофеля. 300 г свежей (200 г сухой) ботвы замочите в 2 л теплой воды, смешанной с 1/2 стакана рома.
Смесь должна настаиваться 4 часа, затем процедите ее и опрыскивайте комнату раствором каждые пять дней.
Не самую легкую процедуру мытья оконных стекол можно облегчить и при этом достичь удивительного эффекта чистых, блестящих стекол в том случае, если мыть окна водой с добавлением рома. При этом удаление всего жира, грязи потребует от вас значительно меньших усилий, и ваши стекла не будут так быстро загрязняться впоследствии. Перед тем как мыть окна раствором с ромом, протрите стекло и раму сухой мягкой тряпкой для удаления пыли. После этого на 5 холодной воды (она обязательно должна быть холодной) добавьте 4 ст. л. нашатырного спирта и 3 ст. л. рома. Все тщательно размешайте и начинайте мыть окно.
Еще лучше, если после мытья стекол вы обработаете их составом из 100 мл глицерина, 50 мл воды и 20 мл рома.
Протрите стекла этой смесью и вытрите их насухо.
Если вы желаете, чтобы зимой ваши стекла не покрывались узором, чтобы на подоконниках не было влаги, протрите стекла изнутри ромовым раствором с глицерином. Состав должен содержать 1 часть глицерина и 10 частей рома. Его потребуется совсем немного (не больше четверти стакана на одно окно). Не забывайте, что смазывать следует стекла только изнутри.
Не меньше внимания и заботы, чем окна, требуют полы, если вы хотите, чтобы они выглядели наилучшим образом. Особенно тщательно стоит чистить паркет. И в этом вам окажет неоценимую помощь опять-таки ром. Еще в Бразилии при чистке обработанного дерева непременно применяли этот напиток. Он пропитывал деревянную поверхность, укрепляя и очищая ее, делая дерево удивительным по качеству и по внешнему виду.
Поэтому и сейчас ром поможет вам при улучшении внешнего вида паркетных полов. Вне зависимости от того, натерты ли у вас полы или покрыты лаком, можно использовать следующую смесь.
На половину ведра воды добавьте 1–1,5 ст. л. уксуса, 2 ст. л. рома. Раствор хорошо размешайте. Полы, предварительно вымытые прохладной водой, протрите влажной тряпкой, смоченной в этом растворе. Эффект будет более заметен, если проделывать эту процедуру раз в неделю, а не изредка.
Если вы добавите 1 ст. л. рома на 1/2 стакана «Полироля», блеск будет дольше держаться на очищенных вами полированных поверхностях. Они будут прекрасно выглядеть, а вам еще долго не придется заниматься приведением в порядок полированной мебели.
Удивительные свойства рома помогут и в том случае, если в уходе нуждается ваша кожаная сумочка (но только она не должна быть из светлой кожи). После того как вы вымоете сумочку в мыльной воде, ополоснете, протрете сухой тряпочкой и просушите вдалеке от источников тепла, вы можете обнаружить, что краска на ней слегка потускнела. Протрите сумочку тряпочкой, смоченной в растворе рома (1 ч. л. на 1/2 стакана воды), а после того как раствор подсохнет, протрите ее воском для закрепления и сохранения достигнутого эффекта.
Особенно нетрадиционным для нас кажется использование рома в гадании. Между тем, эта процедура — гадание на роме — являлась необходимым атрибутом жизни флибустьеров. Как известно, ни один пиратский корабль не отправлялся «на добычу» без рома. Но долгое время пираты держали в секрете то, что употребляли ром не только в качестве напитка.
Считается, что традиция гадания на роме появилась, после того, как один пиратский корабль нашел в лодке посреди океана умирающего матроса. Как этот человек оказался на океанском просторе, осталось неизвестным, но именно он, по слухам, перед тем как умереть, научил флибустьеров тому единственному способу гадания, которому они действительно верили.
