Иван Дубровин - Все о роме
РИС С РОМОМ ПО-ФИЛИППИНСКИ
Требуется: 2 стакана риса, 4 стакана воды, 250 г отварной охлажденной морской рыбы, 2 ломтика ананаса, 10 г рома, 2 банана, 1 лимон, 1 стакан фруктового йогурта, 1 ч. л. каперсов, соль, несколько горошин черного перца.
Способ приготовления. Отварите рис в подсоленной воде, не разваривая. Сделайте из марли небольшой мешочек, в который положите горошины перца, опустите мешочек в кастрюлю с рисом.
Сваренный рис остудите и выложите на него кусочки отварной рыбы, ломтики банана и ананаса. Полейте все это соком лимона и ромом. Нарежьте каперсы, смешайте с йогуртом и вылейте на рис. Через 30 минут его можно подавать к столу.
БЛЮДА ИЗ МЯСА
КУРИЦА АППЕТИТНАЯ
Требуется (из расчета на 2 порции): 2 небольших цыпленка, 2 ст. л. куриного жира или сливочного масла, 70 г шпика, 8 луковиц, 150 г шампиньонов, 50 мл рома, 150 мл красного вина, 5–7 веточек тимьяна, 3–4 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления. Разделите подготовленных цыплят на 4 части и обжарьте. Снимите обжаренные куски мяса со сковороды, а в нее положите нарезанный кубиками шпик, 2 нарезанные кольцами луковицы, мелко нарезанные шампиньоны, измельченный чеснок. Потушите. Положите мясо, влейте ром, посыпьте мукой, добавьте лавровый лист, тимьян, нарезанный оставшийся лук. Все перемешайте, влейте красное вино, заправьте солью и перцем. Через 20 минут снимите мясо с огня, остальное оставьте тушиться на 20 минут. Готовым соусом полейте горячее мясо и подайте к столу.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
Требуется (из расчета на 2 порции): 6 куриных крылышек, 2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соевого уксуса, 1 ч. л. рома, 1 ч. л. сахара, 1 щепотка приправы для мяса, 2 ст. л. картофельного крахмала.
Способ приготовления. Смешайте 1 ст. л. кетчупа с медом, соевым соусом, приправой для мяса. Обмакните куриные крылышки в смеси и положите в миску мариноваться на 50–60 минут, закрыв плотно крышкой. Нагрейте духовку до 200 °C, разложите на решетке крылышки и поставьте на верхнюю полку духовки. Кетчуп смешайте с сахаром, ромом и крахмалом, варите в течение 10 минут. Крылышки подавайте вместе с соусом.
КУРИЦА В РОМОВОМ СОУСЕ
Требуется: 1 курица, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Для соуса: 1 ч. л. сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. рома, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана сметаны или простокваши, щепотка сахара, соль на кончике ножа, 1 ч. л. уксуса, 2 желтка.
Способ приготовления. Выпотрошите курицу, промойте и разделите на порции. Посолите и натрите растительным маслом.
Поместите в духовку и зажарьте, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.
Пока курица жарится, приготовьте из потрохов бульон и дайте ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовьте подливку для соуса, разведите ее 1 стаканом бульона, добавьте перец, ром, уксус, сметану и прокипятите. Смешайте желтки с небольшим количеством соуса и добавьте к остальному соусу. Варите соус на очень медленном огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправьте соус по вкусу солью и щепоткой сахара, облейте им готовое блюдо из курицы и прокипятите на очень медленном огне.
БАРАНИНА НА ВЕРТЕЛЕ
Требуется: 500 г баранины, 2 головки репчатого лука, соль, перец, чесночный соус, 5 ст. л. рома, 20 мл растительного масла.
Для чесночного соуса: 5 зубчиков чеснока, 10 зернышек миндаля, 2 ст. л. панировки, 1 яйцо, 1/2 лимона, соль.
Способ приготовления. Насадите небольшие куски мяса с луком на вертел, обильно посолите, сбрызните ромом, поперчите и обжарьте. Приготовьте соус, смешав давленый чеснок, миндаль, панировку и желток. Постепенно влейте масло, постоянно помешивая, посолите и добавьте сок лимона. Готовый соус подержите некоторое время в холоде. Подавайте к жареной баранине.
МЯСНОЕ ФИЛЕ С ФАСОЛЬЮ
Требуется: свиное или говяжье филе, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка майонеза, 3 яйца, соль, 1 стручок горького перца, бульонный грибной кубик, 40 мл рома.
Способ приготовления. Заранее приготовьте филе, порежьте на мелкие кусочки и отварите в воде с грибным кубиком. Фасоль смешайте с 2 сваренными вкрутую яйцами, залейте майонезом и посолите. Через 15 минут выложите отварное рыбное филе, смешайте с порезанным стручком горького перца, перемешайте.
РУЛЕТ «МУЛАТКА»
Требуется (из расчета на 2 порции): 2 шницеля из телятины, 1 ст. л. горчицы, 50 г брынзы, 25 г оливок, пучок майорана, 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного перца, 1 ч. л. горчичных зерен, 2 ст. л. оливкового или любого растительного масла, 25 мл рома, 2 ст. л. сметаны или чесночного майонеза, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо посолите, поперчите и смажьте одну сторону горчицей. Брынзу и оливки нарежьте. Майоран вымойте и оборвите листочки. Репчатый лук и перец нарежьте кольцами. Посыпьте шницели зернами горчицы и выложите на них брынзу, оливки, майоран, половину лука и перца. Скатайте мясо в рулетик и закрепите. Обжарьте рулетики в 2 ст. л. масла. Влейте ром и 100 мл воды. Тушите в течение одного часа. Затем поставьте в теплое место. Оставшийся лук и перец спассеруйте в 2 ст. л. масла, разведите соком, выделившимся при жаренье. Добавьте в полученный соус сметану и специи.
МЯСНОЙ РУЛЕТ
Требуется: 400 г мяса свинины, 3 луковицы, 1 стакан риса, 2 яйца, 60 г растительного масла, 1 ст. л. рома, панировочные сухари.
Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку, выложите на смоченную салфетку и разровняйте ножом так, чтобы получился ровный корж толщиной 1 см.
Отварите рис в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
Положите на середину мясного коржа рис, заправленный маслом и луком. Соедините края фарша. Полученный рулет осторожно возьмите с салфетки и положите швом вниз на противень, смазанный маслом. Смажьте рулет яичным желтком, посыпьте сухарями, полейте маслом, сделайте в нескольких местах небольшие дырочки и поставьте тушиться в духовку на 20 минут. Вкус рулета хорошо оттеняется острым кетчупом.
РУБЛЕНОЕ МЯСО «ПО-АМЕРИКАНСКИ»
Требуется (из расчета на 2 порции): 250 г говядины, 250 г вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, 5 ст. л. рома, 3 ст. л. томатной пасты, сок 1 лимона, сахар, соль, перец, жир для жаренья.
Способ приготовления. Нарежьте говядину кубиками, обжарьте.
Нарезанный кубиками картофель смешайте с мясом. Стручки сладкого перца смешайте с томатной пастой, потушите в течение 25 минут на небольшом огне, добавьте ром и тушите до полной готовности. Приправьте готовое мясо соком лимона и сахаром, посолите и поперчите. Подайте к столу с белым хлебом.
БЛЮДА ИЗ ТЕСТА
ПИРОГ «ВКУСНЕЙШИЙ»
Требуется (из расчета на 4 порции): 2 головки репчатого лука, 150 г ветчины, 150 г слоеного теста, 30 мл рома, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны или сливок, соль и перец, 50 г молотых грецких орехов, 1 ч. л. тмина, щепотка тимьяна.
Способ приготовления. Нарежьте лук кольцами, а ветчину — полосками и обжарьте на сливочном масле. Спассеруйте лук.
Смешайте яйца со сметаной, влейте ром, посолите, поперчите и добавьте лук.
Нагрейте духовку до 200 градусов. Форму смажьте маслом или маргарином. Сложите слоеное тесто пластинами одна на другую и раскатайте до диаметра 30 см. Переложите это в форму, сверху положите массу из лука. Посыпьте полосками ветчины и выпекайте в духовке в течение 25 минут. Готовый пирог посыпьте тмином и темьяном.
ГУСАРСКИЕ ПОНЧИКИ
Требуется: 250 г охлажденного сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г фундука, 250 г муки, цедра и сок 1 лимона, 0,5 ч. л. корицы, 1 желток, 1 ч. л. рома, сахар для посыпки, 40 г миндаля, мармелад или домашнее желе.
Способ приготовления. Взбейте сахар со сливочным маслом, введите постепенно яйца, рубленый фундук, просеянную муку, цедру лимона, сок лимона, корицу и ром. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выстелите противень пергаментом. Скатайте из теста небольшие шарики. Сделайте обратным концом ложки в шариках углубление, обмажьте их взбитыми желтками, посыпьте сахарным песком и рубленым миндалем. Выпекайте в духовке в течение 25 минут. Остудите пончики и влейте в проделанные углубления растопленный мармелад или желе (можно заменить растопленным шоколадом), дайте массе застыть.
«БОЛТЛИВЫЕ» ЯЗЫЧКИ
Требуется: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 50 г мелко нарезанных апельсиновых корочек, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. рома.
Способ приготовления. Взбейте миксером яйца и сахар в густую пену. Добавьте муку, ром, апельсиновую корку, ванильный сахар. Возьмите кондитерский мешочек и наполните его полученным тестом. Смажьте противень густым слоем сливочного масла и выдавите из кондитерского мешочка тесто в виде язычков средней длины. Язычки оставьте на противне на 2–3 часа, чтобы они подсохли, а после этого разогрейте духовку до температуры 190 градусов и выпекайте их в течение 15–20 минут. Готовым язычкам дайте остыть.
