Сергей Кашин - Блюда-минутки
Для приготовления соуса зелень чабера вымыть, мелко нарубить, смешать со сметаной и лимонным соком.
Салат заправить соусом и украсить веточками чабера.
Острый салат из кальмаров
Ингредиенты
2 кальмаров, 2 яйца, 200 г корейской морковки, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, по ½ пучка петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Кальмары промыть, обдать кипятком, снять кожицу. Отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Смешать кальмары с яйцами, корейской морковью, чесноком и зеленью.
Добавить растительное масло, перемешать, переложить в салатник.
Салат из кальмаров с луком
Ингредиенты
400 г очищенных кальмаров, 3 крупные луковицы, 1 пучок петрушки, 100 мл растительного масла, 3 г сахара, соль и перец.
Способ приготовления
Кальмары тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем остудить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Подготовленный лук посыпать сахаром, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, затем добавить кальмаров и жарить еще несколько минут. Кальмары и лук выложить на плоское блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из креветок
Ингредиенты
300 г креветок, 250 г отварного риса, 250 г зеленого горошка, 1 пучок укропа, 250 г низкокалорийного майонеза.
Способ приготовления
Креветки вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем очистить. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить. Рис смешать с зеленым горошком, зеленью и креветками, заправить майонезом.
При подаче к столу украсить веточками укропа и зеленым горшком.
Салат из мидий
Ингредиенты
200 г очищенных мидий, 2 огурца, 100 г консервированной красной фасоли, 1 стебель лука-порея, 1 лайм, 1 пучок петрушки, 45 мл оливкового масла, соль и перец.
Способ приготовления
Мидии тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками. Стебель лука-порея вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.
К подготовленным ингредиентам добавить консервированную фасоль. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и заправить оливковым маслом.
При подаче к столу украсить цедрой лайма, нарезанной тонкими длинными полосками.
Салат из морского гребешка со свежими овощами
Ингредиенты
200 г консервированного мяса морского гребешка, 2 помидора, 2 огурца, 1 красная луковица, 1 пучок зеленого салата, по ½ пучка укропа и петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть нарезать полукружиями. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зеленый салат вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, смешать с помидорами, огурцами, зеленым салатом, луком, укропом и петрушкой. Посолить, поперчить, перемешать и выложить в салатник. Оливковое масло смешать с лимонным соком и полить салат приготовленной смесью.
Салат из баклажанов с грецкими орехами
Ингредиенты
300 г баклажанов, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец.
Способ приготовления
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Готовые баклажаны выложить на блюдо, поперчить, посыпать толчеными грецкими орехами, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Холодные закуски
Закуска из помидоров с сыром
Ингредиенты
8 помидоров среднего размера, 200 г сыра, 100 г майонеза, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть с помощью чайной ложки семена и часть мякоти. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с зеленью и чесноком, майонезом, добавить перец и соль, перемешать.
Приготовленной начинкой нафаршировать помидоры, выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из помидоров с пряной заправкой
Ингредиенты
500 г помидоров, 1 пучок зеленого салата, 30 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл лимонного сока, 2–3 веточки эстрагона, 1 веточка базилика, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 30 мл бальзамического уксуса, зеленый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Для приготовления заправки смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
Выложить помидоры на листья салата, полить заправкой и подать к столу.
Закуска из свежих овощей
Ингредиенты
2–3 помидора, 2–3 огурца, 2 стручка болгарского перца, 120 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл сухого белого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 вареных яичных желтка, зелень петрушки, сахар, соль.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Для приготовления заправки желтки растереть с сахаром и солью, добавить вино, лимонный сок и масло, взбить все венчиком. Затем добавить петрушку, тщательно перемешать.
Помидоры, огурцы и болгарский перец выложить на блюдо, полить заправкой и подать к столу.
Закуска из кабачков с маринованными шампиньонами
Ингредиенты
500 г кабачков, 100 г маринованных шампиньонов, 2–3 соленых огурца, 4 ст. л. майонеза, 100 г пшеничной муки, 1 помидор, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Помидор вымыть, разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами и грибами. Добавить майонез и перемешать.
Кружки кабачков выложить на блюдо. На каждый кружок положить небольшое количество приготовленной смеси и подать к столу.
Закуска из кабачков по-болгарски
Ингредиенты
500 г кабачков, 4 помидора, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стручок болгарского перца, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотая паприка, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.
Перец вымыть, удалить плодоножку, семена и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Кабачки смешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, паприку, влить немного воды и тушить до готовности.
Тушеные кабачки остудить, соединить с помидорами, перцем, яйцом и чесноком, заправить сметаной и подать к столу.
Закуска из кабачков с хреном
Ингредиенты
300 г кабачков, 2–3 луковицы, 100 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагревать в течение 6–7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарезать (часть отложить для украшения).
Кабачки перемешать с хреном, зеленым и репчатым луком, петрушкой, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.
Закуска из кабачков с острым перцем
Ингредиенты
300 г кабачков, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 стручок горького перца, ½ пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.
