Сборник рецептов - Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут
Время приготовления – 30 мин.
Удалить ножки у грибов и нарезать их тонкими ломтиками, затем положить в кастрюлю с бульоном и довести до кипения. На большой тарелке слегка обвалять полоски мяса в кукурузной муке. Добавить их в бульон вместе с соевым соусом и уксусом и варить около 5 мин.
Добавить огурец и китайский салат и продолжать варить около 2 мин: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.
174. Овдух (окрошка)
продукты
80 г говядины, 300 мл мацони, 100 мл воды, 80 г огурцов, 1/2 ч. л. сахара, 30 г зеленого лука, 10 г укропа, кинза, соль.
Время приготовления – 30 мин.
В мацони, разбавленное наполовину водой, положить очищенные и нарезанные огурцы, зеленый лук, кинзу, укроп, соль, сахар. Поставить на холод.
При подаче добавить нарезанное мелкими кусочками отварное мясо.
175. Суп из шпика
продукты
1 1/2 л воды, 200 г копченого шпика, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 4 ломтика белого хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Шпик нарезать кубиками, лук – кольцами. Мелко порубить корень петрушки. Шпик обжарить, добавить лук и муку, прогреть. Все переложить в кастрюлю, добавить кипяток, соль, перец, растертый чеснок и прокипятить. Белый хлеб кубиками обжарить в масле.
Подавать, разложив в тарелки с супом хлеб и посыпая мелко нарезанной зеленью петрушки.
176. Суп картофельный с сосисками
продукты
300 мл бульона мясного, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 150 г картофеля, 10 г сливочного масла, 50 г сосисок, зелень петрушки, специи, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Коренья нарезать кубиками и спассеровать на свином сале. Затем положить нарезанный кубиками картофель, слегка поджарить, залить бульоном. Добавить перец горошком и лавровый лист.
При подаче положить проваренные сосиски, нарезанные кружочками, мясо или сардельки, нарезанные кубиками. Посыпать зеленью петрушки.
177. Холодник красный «Красивая жизнь»
продукты
300 г отварной рыбы, 1 свекла, 2 картофелины, по 1 пучку лука, укропа и петрушки, 4 яйца, 1 огурец, 1 л кефира, 1 л кваса, 200 г сметаны.
Время приготовления – 15 мин.
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, вареные картофель и яйца нарезать кубиками, зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нашинковать, измельчить вареную рыбу, нарезать свежий огурец. Залить квасом с кефиром или кислым молоком.
Подавать с белым хлебом.
178. Суп-пюре мясной гороховый со сметаной
продукты
1 1/2 л мясного бульона, 750 г свежего гороха, 125 г сметаны, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Горох очистить от стручков, залить бульоном и варить 30 мин. Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.
179. Уха раковая
продукты
2 л крепкого рыбного бульона, 8 раков, зелень.
Фарш: 200–300 г рыбного филе, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец молотый.
Время приготовления – 30 мин.
Раков сварить в соленой воде, вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону.
Приготовить фарш. Рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом, добавить сливочное масло, соль, перец, вылить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких мин. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки, дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.
180. Холодный томатный суп с рыбой
продукты
1 л томатного сока, 300 г рыбы, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1–2 огурца, 100 г сметаны, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Вареное яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить соком, добавить подготовленную рыбу и сметану. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы или томат-пюре (разведенные кипяченой водой).
181. Уха царская
продукты
2 л крепкого куриного бульона, 300 г филе форели, 200 г филе осетрины, 100 г филе судака, 1 луковица шалота, петрушка, укроп, чеснок, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
В кипящий бульон положить крупно порезанное рыбное филе, маленькую луковицу шалота, пучок петрушки, измельченный зубчик чеснока, соль, перец. Варить на небольшом огне 15 мин.
Подавать в глиняных горшках, украсив укропом.
182. Суп-крем «Рана»
продукты
250 г говяжьего костреца без жира и сухожилий, 250 мл говяжьего бульона, 200 мл сливок, 6 ст. л. шерри, 1 яичный желток, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, свежемолотый белый перец, несколько листочков купыря (двулетнее травянистое растение).
Время приготовления – 30 мин.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками по 2 см. Масло раскалить. Мясо поджаривать, постоянно помешивая, на сильном огне со всех сторон 1,5 мин, не давая испаряться мясному соку. Мясо выложить на кухонную бумагу, чтобы стек жир. Затем залить бульоном и миксером сделать пюре. Пюре ложкой протереть через сито. Смешать 2/3 сливок и шерри с пюре. Взбить оставшиеся сливки с желтком. Суп варить на сильном огне, помешивая, чтобы выделялся мясной сок. Влить сливочно-желтковую смесь и варить суп еще 2 мин, не давая ему кипеть. Суп снять с плиты и приправить его солью и перцем.
Разлить в маленькие заранее нагретые суповые чашки и посыпать листьями купыря.
183. Холодник красный с рыбными консервами
продукты
2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, 1/2 ч. л. молотого перца, 1 1/2 л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.
Время приготовления – 25 мин.
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, черный молотый перец, измельченные консервы. Залить свекольным квасом пополам с молочной сывороткой. В тарелках заправить майонезом, положить по нескольку тонких пластинок помидоров.
184. Холодник с кальмарами
продукты
300 г отварной рыбы, 100 г нашинкованных отварных кальмаров, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 200 г сметаны, квас, перец, соль.
Время приготовления – 15 мин.
Вареный картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать вареные яйца, зеленый лук и петрушку, вареные кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу. Смесь залить квасом, посолить.
В тарелках холодник заправить сметаной, посыпать перцем.
185. Холодный суп из крыжовника с рыбой
продукты
1 л воды, 200 г крыжовника, 2 картофелины, 1 огурец, 1 яйцо, 100 г сметаны, 300 г отварной или жареной рыбы, укроп, петрушка, соль, сахар.
Время приготовления – 20 мин.
Крыжовник залить кипятком, сварить, не допуская разваривания, и дать настояться 2 ч. Остывший отвар процедить и использовать для приготовления холодного супа. Зеленый лук мелко нарезать, посолить, размять ложкой до появления сока. Добавить мелко нарезанную зелень, огурец кубиками, отварной картофель, рубленое яйцо, сметану, остывший отвар.
Подавать, положив в суп рыбу или кусочки постного жаркого и сметану.
186. Суп из угря
продукты
500 г свежего угря, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г картофеля, 2 л воды, 150 г зелени (петрушка, укроп), соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Разрезать угря на куски. Нарезать морковь, лук, картофель. Положить в кастрюлю и варить. Добавить зелень. Сваренные ингредиенты положить в глиняный горшочек и залить бульоном.
187. Суп из мидий
продукты
200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 100 г репчатого лука, 25 г маслин, 150 г китайской капусты, 50 г зелени петрушки, соль, перец.
Время приготовления – 15 мин.
Положить мидии в воду. Добавить маслины, очищенные креветки, луковицу, зелень. Поставить на огонь. Добавить нарезанную капусту.
Готовое блюдо подавать в глиняном горшочке.
188. Уха из карасей
продукты
1 кг рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2 л воды.
Время приготовления – 30 мин.
