Сборник рецептов - Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
160. Окрошка ашхабадская
продукты
300 мл чала, 110 г отварной баранины, 40 г зеленого лука, 80 г огурцов, 10 г сметаны, 1 яйцо, 50 г укропа.
Для чала: 100 мл кефира, 200 мл воды.
Время приготовления – 15 мин.
Приготовить окрошку из продуктов, указанных в раскладке. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины – говядиной.
Окрошку можно приготовить и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.
Для приготовления чала кефир смешать с водой.
161. Бульон с бараниной и сычуаньской капустой
продукты
110 г баранины (тазобедренная часть), 50 г сычуаньской маринованной капусты, 10 мл рисовой водки, 200 мл куриного бульона, 5 г концентрата вейдзин (глютаминат натрия), 5 мл соевого соуса, 1 г квасцов, соль.
Время приготовления – 15 мин.
Вареную баранину зачистить от жира и нарезать ломтиками. Сычуаньскую капусту отжать. Сначала баранину, а затем капусту ошпарить кипятком, откинуть и положить в суповую миску или пиалу и влить готовый предварительно вскипяченный куриный бульон, заправить кунжутным маслом, солью и приправами.
162. Консоме по-германски
продукты
250 мл бульона, 60 г краснокочанной капусты, 30 г сосисок, 30 г корня хрена.
Время приготовления – 15 мин.
Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть.
В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить подготовленные капусту, сосиски и хрен.
163. Суп овощной с окороком по-испански
продукты
1 л воды, 150 г окорока, 500 г капусты, 200 г помидоров, 2 луковицы или 2 головки молодого зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г шпината или зеленого горошка, 2 ст. л. маргарина или растительного масла, 4 ломтика черного черствого хлеба, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления – 20 мин.
Мелко нарубить лук и чеснок, обжарить в масле, добавить нарезанные помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, перемешать, залить водой, посолить, поперчить и отварить до мягкости. Добавить овощи и окорок кубиками, слегка обжаренными в масле. Слегка подрумянить на огне маленькие ломтики хлеба и залить их супом.
Подавать, хорошо поперчив.
164. Кулеш украинский
продукты
2 л мясного бульона, 200 г пшена, 50 г соленого сала.
Время приготовления – 25 мин.
В приготовленный светлый мясной бульон засыпать хорошо промытое пшено и сварить жидкую кашицу.
Когда крупа хорошо разварится, добавить растертое в ступке сало, размешать и дать один раз вскипеть.
165. Овдух с яйцом
продукты
100 г говядины, 200 мл мацони, 100 г огурцов, 40 г зеленого лука, 10 г зелени кинзы, 10 г укропа, 2 яйца.
Время приготовления – 20 мин.
Охлажденной кипяченой водой развести предварительно взбитый мацони. Огурцы очистить и нарезать ломтиками. Отваренную говядину нарезать мелкими ломтиками массой 10–15 г. Яйца отварить вкрутую и нарезать дольками. Затем нашинковать кинзу, укроп и зеленый лук. Все это смешать с мацони, добавить соль и подавать в холодном виде. Овдух можно готовить и без мяса.
166. Суп со свининой и арахисом
продукты
4 нарубленных корня кинзы, 2 толченых зубчика чеснока, 1 ч. л. раздавленных горошин черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 225 г постной свинины, нарезанной мелкими кусочками, 4 мелко нарезанные стрелки зеленого лука, 700 мл телячьего бульона, 55 г очищенного арахиса; 6 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных в холодной воде на 20 мин, затем откинутых и мелко нарезанных, 115 г побегов бамбука, крупно нарубленных, 1 ст. л. рыбного соуса.
Время приготовления – 20 мин.
С помощью ступки и пестика растолочь корень кинзы, чеснок и горошины перца в однородную массу. В сковороде «вок» разогреть масло, добавить перечную массу и обжарить 2–3 мин, периодически помешивая. Положить свинину и лук и помешивать еще 1,5 мин. Добавить бульон, арахис и грибы, перемешать и варить еще 7 мин, чуть-чуть не доводя до кипения. Добавить побеги бамбука и рыбный соус и варить на слабом огне еще 3–4 мин.
167. Суп мясной с языком и сыром
продукты
1 л бульона, 500 мл молока, 400 г вареного языка или колбасы, 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пасты, 1 ст. л. горчицы, мускатный орех, соль.
Время приготовления – 20 мин.
Луковицу мелко нарезать, обжарить в кипящем масле, всыпать муку и, помешивая, прогреть. Влить бульон, проварить, добавить молоко, томат-пюре, горчицу и сыр. Все опять проварить, добавить соль, тертый мускат и нарезанный ломтиками язык (или колбасу).
Отдельно подавать пирог с овощной начинкой.
168. Бульон с рисом и помидорами
продукты
150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль.
Время приготовления – 25 мин.
Приготовить бульон.
Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать на кусочки. После этого припустить в небольшом количестве бульона. Отдельно сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.
При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.
169. Суп итальянский с фрикадельками
продукты
1 большая нарезанная крупной соломкой морковь, 1 нарезанное перышко зеленого лука, 1 маленькая нарезанная крупной соломкой репка, 1/2 ст. л. сливочного масла, 1 л говяжьего бульона.
Для фрикаделек: 200 г нарезанной постной говядины, 1 яйцо, 1 ч. л. мелко нарезанного лука, 3 ч. л. свежих хлебных крошек, 2 ч. л. нашинкованной петрушки, щепотка тертого мускатного ореха, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Провернуть говядину через мясорубку и смешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него 16 маленьких шариков размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и опустить фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть их при помощи шумовки и отложить в сторону.
Положить приготовленные овощи в кастрюлю с маслом и 1/2 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон и фрикадельки и довести до кипения, затем варить 2–3 мин, пока фрикадельки не прогреются. При необходимости посолить и поперчить.
170. Суп из печени
продукты
1 1/2 л воды, 400 г печени, 100 г копченого сала, 3 картофелины, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, мускатный орех, зелень, соль.
Время приготовления – 30 мин.
С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Суп приправить тертым мускатным орехом, посолить.
Подавать с маслом, сметаной, зеленью.
171. Борщ домашний
продукты
100 г мясного шпика, 2 крупные свеклы, 1–2 моркови, 200–250 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора, 2 ст. л. жира (лучше свиного сала), 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, соль, 1 1/2–2 л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 100 г сметаны.
Время приготовления – 30 мин.
Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками шпика. Квашеную капусту потушить и положить в борщ вместе со свеклой. За 5–7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым,
В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с картофелем.
172. Борщ московский
продукты
100–150 г свиных копченостей; 1 ст. л. сливочного масла, остальные продукты как для борща домашнего (кроме жира); 120 г говядины (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка); 80 г копчено-вареного окорока (со шкуркой и костями); 2–3 сосиски.
Время приготовления – 30 мин.
В мясном бульоне сварить копчености, бульон процедить и вскипятить. Далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5–10 мин до окончания его варки.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень.
173. Суп таиландский с огурцами и свининой
продукты
1 л куриного бульона, 4 китайских сухих гриба, замоченных на 20 мин в горячей воде, 3 ч. л. кукурузной муки, 200 г нарезанной тонкими полосками свиной вырезки, по 6 ч. л. соевого соуса и рисового уксуса, 1/2 нарезанного тонкими полосками огурца, 200 г мелко нарезанного китайского салата.
