Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи

Индейка, жареная в горчично-лимонном соусе

Индейка – 5 килограммов Лимон – 1 штука Сливочное масло – 3 столовых ложки Растительное масло – 1/4 стакана Горчица – 2 столовые ложки Чеснок– 1/2 головки Белое сухое вино – 1/2 стакана Сахар – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Из лимона выжать сок.

Очистить и раздавить чеснок.

В небольшую посуду положить сливочное масло и подготовленный чеснок, добавить туда растительное масло, тушить 1 минуту при максимальной мощности, добавить сахар, горчицу, белое вино и лимонный сок и прогреть еще 1 минуту при тех же условиях.

Индейку выпотрошить и хорошенько промыть, облить лимонным соусом, положить в жаровню грудкой вниз и поставить на нижнюю подставку. Жарить 1 час при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов). В процессе приготовления индейку нужно переворачивать и поливать соусом.

Это необходимо делать во избежание пересыхания мяса.

Котлеты диетические

Мясо курицы без костей – 300 г Телятина – 300 г Лук репчатый – 2 головки Морковь – 2 штуки Яйца – 2 штуки Вино белое – 1 столовая ложка Хлеб пшеничный – 2 ломтика Молоко – 1/4 стакана Масло топленое – 4 столовые ложки Мука – 3 столовые ложки Уксус 9 % – 1 столовая ложка Сухари панировочные – 3 столовые ложки Масло растительное – 1/4 стакана Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу

Телятину и куриное мясо хорошо промыть, нарезать на куски.

Морковь и лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду, добавить туда растопленное масло, вино, зелень, уксус и черный перец, все перемешать, туда же положить нарезанное мясо, перемешать и поставить на холод не менее чем на 2 часа.

Смешать яйца с молоком, добавить муку и все перемешать миксером.

Подготовленное мясо вынуть из маринада и пропустить через мясорубку вместе с хлебом и овощами из маринада, перемешать, из полученной массы сформировать котлеты, каждую котлету окунуть в приготовленную смесь яиц с молоком, обвалять в сухарях, сложить в жаровню, смазанную растопленным маслом и жарить 10–12 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, в середине процесса котлеты необходимо перевернуть.

Куриная запеканка

Куриные окорочка – 750 г Шампиньоны отварные – 100 г Сало свиное – 60 г Морковь – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Куриный бульон – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1/2 стакана Сметана – 1/4 стакана Горчица – 1 неполная столовая ложка Перец красный молотый и соль – по вкусу

Окорочка промыть, положить в печь на верхнюю решетку и прожарить в режиме «гриль» 7–8 минут.

Лук и морковь почистить и мелко нарезать, положить в жаровню, туда же положить мелко нарезанное сало, прожаренные окорочка.

Молоко смешать с куриным бульоном, этой смесью постепенно развести муку, добавить горчицу, соль, перец и все перемешать. Полученной смесью залить окорочка с овощами и тушить при стандартном режиме 1012 минут, часто перемешивая.

Смешать отваренные грибы со сметаной, добавить в жаровню и тушить 3–5 минут при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов).

Подавать с мелко нарезанной зеленью.

РЕЖИМ «ГРИЛЬ»

Куриные окорочка – гриль

Окорочка куриные – 6 штук Масло растительное – 1/2 стакана Лимон – 1/2 штуки Горчица – 2 чайные ложки Сухое белое вино – 1/4 стакана Имбирь – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу

Из половины лимона отжать сок.

Смешать растительное масло с белым вином и соком лимона, добавить горчицу и имбирь, все тщательно перемешать.

Промыть окорочка и залить их маринадом. Оставить на ночь на холоде.

Вынуть окорочка из маринада, положить на верхнюю решетку печи и жарить 25–28 минут, в середине процесса не забыть перевернуть.

Куры – гриль

Половина курицы – 500 г Чеснок – 1 зубчик Сметана – 1/2 стакана Масло растительное – 2 столовых ложки Майоран – 1/4 чайной ложки Перец черный молотый – 1/4 чайной ложки Имбирь – 1/4 чайной ложки Соль – по вкусу

Чеснок очистить и раздавить.

Смешать сметану с растительным маслом, добавить чеснок и все специи, все хорошо перемешать. Полученной смесью хорошенько смазать курицу и оставить на 2 часа.

Затем курицу выложить на верхнюю решетку и жарить 12 минут.

Подавать с зеленью и предварительно приготовленным рисом.

Режим «микроволны + конвекция» для водоплавающих птиц

Мясо водоплавающих менее ценно, оно более темное, чем куриное и индюшачье, в нем меньше белков и много жира. Такое мясо лучше начинать готовить при максимальной мощности, а затем доводить до готовности при средней мощности.

Утка и гусь при термической обработке выделяют много жира, который поглощает микроволны, поэтому этот жир нужно периодически убирать.

Утка – 1,5 килограмма Бульон куриный – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Лимон – 1 штука Перец черный молотый и соль – по вкусу

Утку выпотрошить и промыть, обвязать бечевкой так, чтобы выступающие части прижать к тушке.

В жаровню положить сливочное масло, подготовленную утку и обжарить со всех сторон в течение 5 минут.

Затем утку положить в высокую посуду, добавить бульон, посолить, поперчить и тушить под крышкой 20–25 минут при стандартном режиме (при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов) до полной готовности утки.

Из лимона выжать сок.

Бульон слить и добавить к утке лимонный сок в качестве соуса.

Утка – 1,6 килограмма Рис – 1 стакан Грецкие орехи – 1/2 стакана Лук репчатый – 1 головка Яйцо – 1 штука Сыр тертый – 1/2 стакана Соус соевый – 2 столовые ложки Мелко нарезанная зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу

Рис перебрать, промыть и предварительно замочить в холодной воде.

Подготовленный рис отварить обычным способом и охладить.

Грецкие орехи растолочь.

Лук очистить и мелко нарезать.

Смешать грецкие орехи с луком, сыром, сельдереем, яйцом, смесь посолить, поперчить и добавить в рис, все перемешать.

Утку выпотрошить и промыть, начинить приготовленной смесью и обмазать соевым соусом.

Утку положить в жаровню грудкой вниз, поставить на нижнюю решетку и жарить 15–20 минут, перевернуть, полить соусом и жарить еще 15–20 минут при стандартном режиме (средней мощности микроволн и температуре 180 градусов).

Раздел 8

Блюда из рыбы

Рыба

Рыба является уникальным богатейшим белковым продуктом, содержит много минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Полноценные белки рыбы хорошо усваиваются, ее употребляют даже йоги и это не препятствует их практикам.

Морская рыба (треска, хек, сельдь, камбала и др.) содержит много йода, который крайне необходим для работы щитовидной железы, в ней с помощью йода вырабатывается гормон тироксин, стимулирующий обменные процессы в организме. При недостатке этого элемента происходит разбалансировка всей эндокринной системы человека.

Рыба является также богатейшим источником кальция, в виде его хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, который так необходим растущему детскому скелету.

В организме человека 99 % кальция находится в костях, у взрослого человека в костях скелета также постоянно происходят обменные процессы: высвобождение фосфорнокислых кальциевых солей и отложение новых, причем в костях формируются и запасы кальция на "черный день”. Организм человека, попадая в неблагоприятные условия окружающей среды, испытывая стрессы или подвергаясь инфекционной атаке, расходует большое количество кальция и если его свободных запасов нет, то кальций начинает активно поступать в кровь из костей, его норма понижается и кости начинают усиленно болеть, особенно это чувствуют пожилые люди, у которых обычно запас кальция невелик. Перед ненастьем во время понижения атмосферного давления у них начинают усиленно болеть кости, появляется ломота в ногах.

Кальций принимает очень активное участие в нейтрализации излишних кислых соединений в организме человека, которые образуются в результате бесконтрольного употребления мяса, сахара, жиров, концентрированных и сдобных продуктов. Соответственно, чем меньше потребление этих продуктов, тем лучше состояние костей и зубов. Необходимо знать, что шоколад и какао тоже являются врагами кальция.