Сборник рецептов - Рецепты праздничного стола
Отбить кусочки мяса. Взбить яйца, смешать с растительным маслом, приправить солью и перцем.
Отбивную, предварительно смоченную в данном соусе, посыпать сухарями и тертым сыром.
Обжарить отбивную в растительном масле, смешанном со сливочным.
Бифштекс «Америка отдыхает»
300 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1/3 лимона, 1 маленькая головка цветной капусты, 1 маленькая головка брокколи, 1 морковь, 1 баклажан, 1 маленький цукини, 2 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 1/2 стакана пива, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо вымыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать на бифштексы, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до румяной корочки.
Сок, выдавленный из половинки лимона, смешать с одним яичным желтком. Помешивая, добавить оливковое масло, очищенный и раздавленный чеснок, соль, черный молотый перец.
Из яиц, муки, пива и соли приготовить жидкое тесто. Овощи помыть, почистить и мелко нарезать, затем слегка отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, переложить ингредиенты на сковороду с готовыми бифштексами. Залить бифштексы и овощи ранее приготовленным тестом и поместить на 10 мин. в духовку.
Бефстроганов «Стручки»
300 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. л. соевого соуса, 200 г зеленого горошка в стручках, 2 ст. л. растительного масла, 2 сладких болгарских перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу. Для соуса: 50 г майонеза, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахарной пудры, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо вымыть, насухо вытереть салфеткой, нарезать на ломтики не менее 2–3 см толщиной и поджарить на сливочном масле до готовности. Перец, зеленый лук и стручки гороха помыть, перец очистить от семян, все овощи мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
Яйца взбить, посолить и поперчить, затем влить их в овощную смесь и жарить еще 5 мин., постоянно помешивая.
Соус приготовить по следующему рецепту: все указанные выше составляющие тщательно перемешать, добавить соль и черный молотый перец.
Перед подачей к столу выложить бефстроганов на блюдо, полить соусом, на гарнир подать яично-овощную смесь.
Котлеты картофельные с имбирем
300 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1/3 ч. л. молотого имбиря, мука или сухари для панировки, соль по вкусу. Для грибного соуса: 60 г сушеных белых грибов, 200 г воды, 40 г сливочного масла, 200 мл грибного отвара, 1 луковица, соль, перец, специи по вкусу.
Картофель вымыть, очистить и сварить в подсоленной воде, размять, добавить взбитое яйцо, соль, подогретое сливочное масло, все тщательно перемешать, разделить на котлеты и, обваливая в муке или сухарях, придать им форму. Обжаривать на сливочном масле до золотистой корочки.
Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой на 2 ч. После этого при слабом кипении варить их 30 мин. Затем вынуть грибы, нарезать, а отвар процедить. Лук репчатый нарезать кубиками, пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
Помешивая, тонкой струей влить горячий грибной отвар и хорошо размешать. Полученный соус процедить, слить в кастрюлю и, помешивая, варить при слабом кипении 10 мин.
Затем добавить нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варить еще 10 мин.
Готовые котлеты уложить на подогретую тарелку, залить грибным соусом и кушать как самостоятельное блюдо или подавать на гарнир к мясным блюдам.
Кальмарные котлеты
700 г филе кальмаров, 600 г говядины, 80 г свиного сала, 2 головки репчатого лука (среднего размера), 1 зубчик чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. манки, 2 яйца, мука или панировочные сухари, соль, перец по вкусу.
Говядину, сало и кальмаров нарезать для приготовления фарша. Очистить и измельчить лук и чеснок. Хлеб размочить в молоке.
Все пропустить через мясорубку и хорошо перемешать получившийся фарш. Добавить туда яйца, манку, соль, перец по вкусу. Хорошо выбить фарш.
Сформовать котлеты, обвалять их в муке или в сухарях и обжарить. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром и любым соусом на ваше усмотрение.
Тефтели из кальмара и свиной грудки
500 г филе кальмаров, 250 г свиной грудинки, 3 головки репчатого лука, 200 г белого хлеба, 150 г риса, 2 яйца, 500 г свежей капусты, 80 г сливочного масла, соль, немного хмели– сунели.
Филе кальмаров пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом. Свинину отделить от косточек и тоже пропустить через мясорубку.
Фарш посолить по вкусу, вбить яйца и хорошо перемешать. Рис перебрать и промыть. Добавить его в фарш и хорошо перемешать. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налить немного воды, чтобы она прикрыла дно. Поставить кастрюлю на огонь. Сформовать тефтели и положить первый слой так, чтобы тефтели не прилипали друг к другу.
Сверху положить немного капусты. И так чередовать слои до конца. Сверху постругать сливочное масло, добавить специи. Налить немного воды и тушить до готовности.
Блюдо подается к столу в теплом виде. Желательно подать к этому блюду белое вино.
Гусиная печень с грибами
300 г гусиной печенки, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г свежих грибов, 5 ст. л. кислого вина, перец и соль по вкусу.
Очистить гусиную печенку от пленок. Нарезать на кусочки. Обвалять ее в муке, смешанной с солью и перцем, смочить во взбитом яйце и опять обвалять в муке.
Выложить куски печени в разогретое масло и обжарить до образования румяной корочки. Готовую печенку выложить на блюдо. В масло, в котором жарилась печень, влить вино. Полученным соусом полить печенку на блюде.
Итальянский окорочок с овощами
1 окорочок, 1 помидор, 50 г оливок (маслин), 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 листика шалфея, по 2 веточки петрушки или сельдерея, соль по вкусу.
Очистить и мелко нарезать чеснок и обжарить его на сковородке в растительном масле. После того как чеснок станет коричневого цвета, извлечь его из масла, а вместо него положить промытый окорочок, разрезанный на более мелкие куски.
Пока окорочок подрумянивается, вы тем временем обдайте кипятком свежий помидор, чтобы кожица легко с него снималась. Мелко нарезать томат и оливки, посолить, добавить листочки шалфея, подсолнечное масло и тушить все овощи вместе при непрерывном помешивании около 5 – 10 мин.
Получившуюся овощную икру выложить к куриному окорочку, подержать все под крышкой еще 20 мин. до полной готовности.
Перед подачей к столу украсить курицу веточками петрушки или любой другой зелени, а по краям кушанья разложить оливки. Блюдо превосходно сочетается с картофельным пюре.
Окорочка с рисом и изюмом
1 окорочок, 0,5 стакана риса, 3 ст. л. изюма, 50 г зелени (сельдерей, укроп и т. п.), 1 лавровый лист, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка семян кориандра, 1–2 бутона гвоздики, 1 маленький красный острый перчик, соль, черный перец по вкусу.
Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец, соль. Промыть и разделить куриный окорочок на менее крупные кусочки и отваривать их в этой воде с пряностями около 30 мин.
Тем временем промыть рис и обжарить его в оливковом масле в глубокой посуде. Затем в кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочка и бросить туда же изюм.
Вариться все это должно 15–20 мин. при плотно закрытой крышке. Когда же кусочки окорочка станут совсем мягкими, вынуть их из бульона и отделить мясо от костей. После эти кусочки курицы обжарить также на оливковом масле и перемешать с рисом.
Такое остро-сладкое блюдо лучше всего украсить маленькими веточками зелени.
Окорочка «Остренькие» с грибами и орехами
1 куриный окорочок, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. кукурузного масла, 1 ст. л. сладкого красного перца (паприки), 1 лавровый лист, 30 мл сухого красного вина, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. меда, 30 г грецких орехов, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сушеных грибов, соль, перец по вкусу.
Вымытый окорочок, надрезать в нескольких местах и натереть солью и красным перцем. Затем отложить окорочок пропитаться на 15 мин.
В это время на сковороду налить кукурузное масло и обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и чеснок. В другой сковороде также слегка подрумянить со всех сторон куриный окорочок.
После этого сложить его вместе с луком и чесноком, полить все это красным сухим вином, яблочным уксусом, сметаной, добавить к ним сушеные грибы, накрыть сковороду крышкой и поставить тушиться на слабом огне на 25–35 мин. Перед подачей к столу посыпать окорочок толченым грецким орехом.
