Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Квашеная белокочанная капуста с семенами укропа
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 50 г семян укропа
Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите в подготовленную емкость. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста с зелеными помидорами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 2 болгарских перца, зеленых помидора
♦ 100 мл растительного масла
♦ черный молотый перец
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 110 г сахара
♦ 500 мл воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту нашинкуйте. Болгарский перец нарежьте соломкой, зеленые помидоры небольшими кусочками. Соедините овощи, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для заливки добавьте соль, сахар доведите до кипения. Немного остудите, залейте капусту. Затем доведите до кипения растительное масло и вылейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место. Выдерживайте капусту сутки под гнетом при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со сливами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 300 г недозрелых слив
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту нашинкуйте, из сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливы. Затем положите гнет и оставьте капусту до закисания. После слейте образовавшийся рассол, добавьте в него сахар и соль, доведите до кипения, процедите и вновь залейте. Выдерживайте капусту сутки при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с курагой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 50 г кураги
♦ семена кориандра
♦ лавровый лист
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 500 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре. По истечении 5 суток храните в холодном месте.
Квашеная белокочанная капуста с виноградными листьями
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 70 г соли
♦ 50 г ягод можжевельника
♦ 10 виноградных листьев
♦ черный перец горошком
Листья винограда ошпарьте кипятком. Ягоды можжевельника растолките, капусту нашинкуйте. Соедините капусту, ягоды можжевельника, добавьте черный перец горошком и посолите. Капусту слегка перетрите, затем выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая и перекладывая листьями винограда. Выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 60 г соли
Удалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль. Слегка перетрите капусту. Затем выложите ее в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Оставьте на 7 дней при комнатной температуре. По истечении суток храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с корой дуба
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 30 г сахара
♦ 3–5 кусочков дубовой коры
Удалите у вилка верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте сахар и соль. Слегка перетрите капусту. Дубовую кору ошпарьте кипятком. В подготовленную емкость на дно выложите несколько кусочков дубовой коры. Затем выложите капусту, плотно утрамбовывая. Положите оставшуюся кору. Сверху закройте капустными листьями, положите гнет. Выдерживайте капусту 7 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с яблоками
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 70 г соли
♦ 2 яблока
♦ семена укропа
Капусту нашинкуйте. Очистите яблоки от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте яблоко, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капусту марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с виноградом
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 500 г недозрелого зеленого винограда
♦ виноградные листья
С вилка капусты удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Листья винограда вымойте и обсушите. На дно подготовленной емкости выложите виноградные листья, затем слоями выложите капусту, чередуя ее с виноградом. Сверху закройте капусту виноградными листьями. Поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место еще на 3–4 дня.
Квашеная краснокочанная капуста с белокочанной капустой
♦ По 1 вилку краснокочанной, белокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 4 моркови
♦ семена тмина
Капусту нашинкуйте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, добавьте соль и слегка перетрите. В подготовленную емкость плотно утрамбуйте капусту, так чтобы выступил сок и поставьте на 10–12 дней. Периодически делайте в капустной массе глубокие проколы для выхода газа. Когда процесс брожения закончится, поставьте на капусту гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону, красному острому перцу
♦ 50 г меда
♦ зелень петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 400 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, мякоть лимона натрите на крупной терке. В капусту добавьте, свеклу, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Квашеная краснокочанная капуста со свеклой
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, корню хрена
♦ 4 зубчика чеснока
♦ зелень петрушки
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 500 мл воды
Вилок разрежьте на крупные куски, вырежьте кочерыжку. Корень хрена натрите на крупной терке, зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками, зелень петрушки измельчите. В подготовленной емкости смешайте капусту, свеклу, добавьте хрен, чеснок и петрушку. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар немного остудите. Горячую заливку влейте в капусту и поставьте ее на 6–7 дней в прохладное место. По истечении недели поставьте банку в холодильник.
Квашеная краснокочанная острая капуста
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
♦ 70 г соли
♦ 4 зубчика чеснока
♦ черный молотый перец
Вилок разрежьте на 4–6 частей, удалите кочерыжку. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте морковь, соль, перец, толченый чеснок. Острой смесью тщательно натрите капусту, приминая листья, чтобы выделился сок. Выложите капусту в подготовленную емкость, поставьте гнет. Выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре, затем поместите в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с сахаром
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 70 г соли
♦ 30 г сахара
С вилка удалите верхние листья и вымойте их. Капусту нашинкуйте широкими полосками, затем добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте. Оставьте капусту на 1–2 ч при комнатной температуре. Затем, выложите в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. Сверху закройте капусту целыми листьями и накройте деревянным кружком. Положите гнет и выдерживайте при комнатной температуре 14 дней. По истечении двух недель храните в прохладном месте.
Квашеная краснокочанная капуста в пряном рассоле
