Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Белокочанная квашеная капуста с корнем хрена и анисом
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 1 корень хрена
♦ 10 г аниса
Для заливки:
♦ 60 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 400 мл воды
Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипятите 3–5 мин. Затем охладите. Соедините капусту, корень хрена, добавьте семена аниса и перемешайте. Влейте в капусту заливку, положите гнет и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Белокочанная квашеная капуста со свеклой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 100 г соли, ржаного хлеба
♦ по 2 моркови, свеклы
♦ лавровый лист
♦ листья смородины, вишни
♦ черный и душистый перец горошком
У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В подготовленную емкость выложите раскрошенный ржаной хлеб, затем листья капусты. Соедините капусту, морковь, свеклу, посолите, добавьте лист смородины, вишни, специи и перетрите до появления сока. Плотно утрамбуйте капусту в подготовленную емкость. Положите гнет и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Белокочанная капуста, квашеная кусками
♦ 2 вилка белокочанной капусты
♦ 120 г соли
♦ 1 морковь
♦ семена укропа, тмина
Один вилок капусты нашинкуйте, другой нарежьте крупными кусками поперек кочерыжки. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованную капусту, морковь, семена укропа, тмина, посолите и перетрите до появления сока. На дно подготовленной емкости выложите немного нашинкованной капусты, затем выложите куски капусты. Пространство между кусками капусты заполните нашинкованной капустой и морковью. Поставьте гнет и оставьте капусту на 5 дней при комнатной температуре. Ежедневно снимайте гнет, перемешивайте капусту и снова плотно ее утрамбовывайте. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Капуста, квашеная с яблоками и желтыми груздями
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 100 г соли
♦ 500 г желтых груздей
♦ по 2 яблока, моркови
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Грибы нарежьте тонкими пластинами, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, яблоки, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грузди. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.
Белокочанная квашеная капуста с тыквой и рябиной
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 90 г соли
♦ 400 г очищенной тыквы
♦ 100 г рябины
♦ семена тмина
♦ красный молотый перец
Тыкву натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Рябину бланшируйте в кипящей воде 3–5 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту, рябину и тыкву, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку, моркови
♦ 110 г соли
♦ 400 г шампиньонов
♦ семена тмина
Капусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте тонкими пластинами. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и также нарежьте тонкими пластинами. Морковь натрите на крупной терке. Капусту и морковь перетрите с солью до появления сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, яблоки и шампиньоны. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с брусникой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
♦ 80 г соли
♦ 200 г брусники
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную массу до образования сока и заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. По истечении трех суток добавьте в капусту бруснику, перемешайте и храните в прохладном месте.
Белокочанная квашеная капуста с тыквой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 400 г очищенной тыквы
♦ 100 г сахара
♦ зелень мяты, эстрагона
Тыкву нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты и эстрагона мелко порубите. Овощи и зелень соедините, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.
Капуста, квашеная с яблоками и гранатом
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
♦ 70 г соли
♦ 3 граната
♦ семена укропа
С вилка капусты удалите верхние зеленые листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Капусту посолите и перетрите до появления сока. Добавьте морковь, семена укропа. Гранат очистите, высыпьте часть зерен на дно подготовленной емкости. Чередуйте слои капусты и граната. Капусту плотно утрамбуйте. Закройте верх капустными листьями, положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. По истечении четырех суток поставьте капусту в холодильник.
Квашеная белокочанная капуста с зеленым чаем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 80 г соли
♦ 150 г зеленого крупнолистового чая
♦ 2 моркови
Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью. Морковь натрите на крупной терке. К капусте добавьте морковь, зеленый чай и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, плотно утрамбуйте, закройте зелеными листьями, а затем марлей. Сверху положите гнет. Храните 3–4 дня при комнатной температуре, затем снимите гнет, сделайте несколько глубоких проколов в капустной массе. Вновь положите гнет и храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с солеными огурцами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 5 соленых огурцов
♦ семена укропа
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, соленые огурцы, добавьте семена укропа, соль и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, сахар и кипящей заливкой залейте капусту и огурцы. Затем закройте марлей, поставьте груз и оставьте на 12–15 ч при комнатной температуре. Периодически капусту необходимо перемешивать или прокалывать деревянной палочкой для выхода излишков газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Квашеная белокочанная капуста
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 2 моркови
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 100 г сахара
♦ 500 мл воды
С вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем сверните листы в рулетики и нарежьте их на кусочки не более 0,5 см шириной. Морковь натрите на крупной терке. Соедините морковь и капусту, плотно уложите ее в подготовленную емкость. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль и немного остудите. Залейте капусту. Выдерживайте 2–3 дня при комнатной температуре. Затем слейте заливку, добавьте в нее сахар. Капусту тщательно перемешайте, влейте заливку и вновь поставьте капусту в теплое помещение на сутки. По истечении суток уберите капусту в прохладное место.
Квашеная белокочанная фаршированная капуста
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблоку
Для заливки:
♦ 80 г соли
♦ 50 мл кваса
♦ 500 мл воды
Капусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Между листьями капусты вложите ломтики моркови и фруктов. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, квас. Залейте капусту, поставьте гнет и выдерживайте 5–6 дней при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с семенами укропа
