Илья Рощин - Большая кулинарная книга

Требуется: 400 г почек, 7–8 картофелин, 3 луковицы, 1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты, 3 соленых огурца, 1 морковь, 150 г сметаны или сливок, 50 г растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Сварите почки в небольшом количестве воды. В отдельной жаровне на растительном масле поджарьте картофель вместе с луком и морковью. Через 7-10 минут положите в жаровню протертый на терке или мясорубке томат или томатную пасту. Вылейте в сковороду бульон вместе с почками, добавьте очищенные от кожуры и порезанные соломкой огурцы и так тушите до готовности. Затем положите в солянку лавровый лист, перец и посолите по вкусу. Перед самой подачей к столу положите в тарелку сметаны или сливок, от них вкус этого блюда станет более нежным.

А может быть, Вам больше по душе будут голубцы с начинкой из телячьих почек? Ну, тогда попробуйте их приготовить.

Требуется: 500 г телячьих почек, 1 большой кочан капусты, 3 луковицы, 3 ст. л. риса, 40 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, майонез.

Способ приготовления. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите на 20 минут. В это время приготовьте остальные ингредиенты для начинки. Обжарьте на растительном масле репчатый лук, коренья моркови и томатную пасту. После того, как они будут наполовину готовы, всыпьте туда промытый рис, налейте немного бульона и тушите до готовности.

Возьмите кочан капусты, вырежьте из кочерыжку. Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут. Затем выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы вода немного стекла и капустные листья обсохли. Возьмите один лист и уложите на него начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте на растительном масле. Подавать к столу лучше в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.

А теперь попробуйте приготовить мясное блюдо – отличное дополнение к любому гарниру из овощей или картофеля.

Требуется: 500 г говяжьих почек, 1 крупная луковица, 2 небольшие моркови, 30 г жира для жарения, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите почки от жира, помойте их в проточной воде и мелко порежьте. Возьмите глубокую сковороду и уложите чистые говяжьи почки в нее ровным слоем, посыпьте их нарезанным кольцами репчатым луком, посолите и поперчите, налейте в сковороду немного горячей кипяченой воды.

Поставьте в духовку на 10 минут, через это время выньте форму, перемешайте все содержимое и опять поставьте в духовку. Оставьте там мясо на 7–8 минут и после этого выньте его оттуда окончательно. Постарайтесь сразу же подать почки к столу, чтобы они не успели остыть, иначе весь вкус у блюда безвозвратно исчезнет. А в качестве гарнира мы бы посоветовали Вам приготовить тушеную капусту, благодаря ей Вы по-настоящему сможете оценить вкус этого блюда.

Вы являетесь настоящим поклонником грибных блюд? Ну что ж, Вам мы тоже кое-что можем предложить.

Требуется: 300 г свиных почек, 200 г маринованных или вареных грибов, 2 некрупные луковицы, 4 ст. л. маргарина, 3 ст. л. муки, 1,5 ст. мясного бульона, 0,5 ст. сметаны, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Возьмите свиные почки, промойте их и разрежьте пополам, отмочите и сварите в трех литрах подсоленной воды. Как только почки будут готовы, а это вы сможете определить по тому, что они стали мягкими, выньте их из воды и положите в дуршлаг, чтобы вода немного стекла.

После этого растопите маргарин на сковороде и поджарьте на нем почки до появления приятной золотистой корочки, добавьте нарезанный репчатый лук и так тушите несколько минут. Затем добавьте муку, тщательно перемешайте и продолжайте жарить. В конце положите порезанный кубиками и очищенный от кожуры соленый огурец и взбитую сметану. Не забудьте посолить и поперчить, если у Вас будет возможность, то посыпьте готовые почки зеленью.

Если Вы пригласили гостей и хотите удивить их чем-то необычным, то попробуйте преподнести им такой сюрприз.

Требуется: 700 г любых почек, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 крупная репа, 2 моркови, 1,5 ст. сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, 3–4 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте почки, не имеет значения, какие Вы выберите для этого блюда – говяжьи, бараньи или свиные. Очистите, промойте и вымочите в течение нескольких часов, регулярно меняя воду. Затем залейте почки холодной водой и доведите до кипения, слейте после этого воду и повторите это еще три раза. Налейте последний раз воды в кастрюлю и варите почки уже в течение полутора часов. В это время обжарьте на растительном масле картофель и морковь, порезанные кубиками, до полуготовности. Как сварятся почки, порежьте их соломкой и тоже обжарьте на масле до появления золотистой корочки. Репу порежьте кубиками и положите в общую сковороду, залейте сметаной и тушите так минут 10. За 5 минут до готовности выложите томатную пасту, смешанную с измельченным чесноком, посыпьте солью, перцем и положите лавровый лист. Если у Вас найдется зелень лука или петрушки, посыпьте ею блюдо перед подачей к столу. Лучше его употреблять в горячем виде.

Требуется: 500 г свиных почек, 100 г риса, 1 луковица, 300 г маринованных грибов, 3 зубчика чеснока, 0,5 л мясного бульона или воды, 30 г растительного масла, 4 ст. л. маргарина, соль, перец по вкусу, укроп.

Способ приготовления. Отмочите почки в воде, несколько раз ее меняя, вымойте и отварите в соленой воде. Когда почки будут готовы, разрежьте их пополам, а их, в свою очередь, еще на несколько долек. Растопите маргарин в сковороде и обжарьте в нем сваренные почки. Возьмите крупную сковороду и вылейте в нее растительное масло, подрумяньте на нем мелко нашинкованный репчатый лук и пропущенный через специальную чесночницу чеснок. Через несколько минут добавьте туда тщательно промытый, но высушенный рис и жарьте его до тех пор, пока он не станет почти прозрачным. После этого можете добавить мясной бульон, в котором варились почки, и так варите рис около 15 минут. За несколько минут до готовности выложите в кастрюлю обжаренные свиные почки и маринованные грибы, пусть все немного прогреется. Подавайте к столу вместе с овощными блюдами и салатами.

Если Вы не можете решить, что можно приготовить в холодный зимний день, то мы предлагаем Вам приготовить вот какое блюдо.

Требуется: 0,5 кг говяжьих почек, 3–4 шт. картофеля, 1 луковица среднего размера, 2 соленых огурца, 2 моркови, корень петрушки, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. маргарина, соль и перец по вкусу, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист.

Способ приготовления. Очистите почки, вымочите их в воде, при этом не забудьте несколько раз поменять воду, и вскипятите их один раз. После этого слейте воду и заново промойте их, еще раз залейте водой и теперь уже варите до готовности. В это время картофель порежьте тонкой соломкой и поджарьте его на растопленном маргарине, спустя несколько минут добавьте нашинкованные морковь и лук. Отдельно смешайте томатную пасту, муку, измельченный чеснок и постарайтесь все это взбить, затем добавьте эту массу к картофелю и так все тушите около пяти минут на слабом огне. Затем выложите в кастрюлю подрумяненные почки и нарезанные дольками огурцы, продолжайте тушить до готовности. За несколько минут до того, как выключить огонь, посолите и поперчите блюдо, положите лавровый лист, и через две минуты выключайте огонь. Порежьте сельдерей и укроп и посыпьте ими блюдо, так подавайте к столу.

Требуется: 300 г свиных почек, 0,5 ст. красного вина, 1,5 ст. бульона, 1 лимон, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Вымочите почки, меняя несколько раз воду и поставьте на огонь, при этом тщательно снимайте образующуюся накипь. А теперь приготовьте соус: растопите в сковороде растительное масло и всыпьте в него муку, смешанную с бульоном, добавьте вино и выжатый из лимона сок. Кроме этого, положите в соус несколько долек лимона и немного подогрейте. Затем выключите огонь и поставьте соус в холодное место, чтобы он немного остыл.

Как только почки будут готовы, дайте им остыть и затем положите в отдельное блюдо и залейте соусом. В таком виде подавайте к столу.

Вы любите выпекать разные мучные изделия? «Ну конечно, что за вопрос!» – ответите Вы не задумываясь. Ну тогда мы предлагаем Вам попробовать приготовить расстегаи – вытянутые по форме пироги с открытой серединой и с защипанными краями – с начинкой из говяжьих почек. Ну что, вы готовы? Тогда приступайте.