Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Суп-пюре по-флорентийски «Рецепт Леонардо»
♥ 1 л мясного бульона
♥ 500 г шпината
♥ 1 луковица
♥ 1/2 стакана молока
♥ 1 желток
♥ 1 ст. ложка крахмала
♥ 2 ч. ложки сливочного масла
♥ мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Репчатый лук порежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал. Шпинат порежьте, добавьте в суп и варите 5 минут. Затем суп протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.
Рассольник с морской капустой «Отдай все – да мало»
♥ 200–250 г морской капусты 4–5 картофелин
♥ 2–3 корня петрушки
♥ 1 луковица
♥ 2 соленых огурца
♥ 1,5 л мясного бульона
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу
Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, порежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком. В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.
Изящные рыбные
Суп из судака с брокколи «Верность»
♥ 150 г судака
♥ 300 г брокколи
♥ 100 г шампиньонов
♥ 1 луковица
♥ сметана, зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу
Нарезанную рыбу положите в холодную воду и варите вместе с луком, чтобы суп получился наваристее и вкуснее. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны порежьте и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Выньте луковицу из готового супа. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.
Рыбный суп по-шведски «Дружная семья»
♥ 300 г филе нерки
♥ 4 картофелины
♥ 100 г замороженного зеленого горошка
♥ 2 стебля лука-порея
♥ 1 шт. моркови
♥ 500 мл молока
♥ 1 л воды
♥ 1 ст. ложка рубленого сельдерея
♥ 1 ст. ложка рубленого укропа
♥ 1/2 ч. ложки тмина
♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла
♥ белый перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Переложите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Варите 5 минут, затем влейте в суп молоко, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.
Мексиканский рыбный суп «Без кактуса»
♥ 500 г рыбы люциан
♥ 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика
♥ 5 помидоров
♥ 1 луковица
♥ 5 зубчиков чеснока
♥ 2–3 ст. ложки оливкового масла
♥ 2 стручка перца чили
♥ дольки лайма и соль – по вкусу
Нагрейте без масла сковороду с тяжелым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогревайте на сильном огне или запекайте 40 минут в духовке при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожуры. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и порежьте, смешав с выделившимся при прогревании соком.
Сварите рыбу, порезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости. Перелейте в кастрюлю бульон, в котором варилась рыба, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут при медленном кипении, добавив очищенный и мелко порезанный перец чили.
Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из него можно было легко выдавить сок в суп.
Похлебка с копченой пикшей «Из варяг в греки»
♥ 450 г филе копченой пикши без кожи
♥ 2–3 картофелины
♥ 100 г консервированной кукурузы
♥ 1 сладкий красный перец
♥ 1 луковица
♥ 1 зубчик чеснока ♥ 850 мл молока
♥ 120–130 мл сухого хереса
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 щепотка паприки
♥ 1 лавровый лист
1-2 ст. ложки сливочного масла
♥ 1 ст. ложка рубленой петрушки
Для чесночных гренок:
♥ 120–130 г сливочного масла
♥ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
♥ 1 французский багет
В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Шумовкой выньте рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, у перца удалите семена и крупно порежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте на слабом огне 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленные чеснок, перец и жарьте 5 минут.
Влейте херес и томите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем положите кукурузу и варите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно выложите рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.
Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
Белый рыбный суп «Молочные реки»
♥ 300 г любого рыбного филе
♥ 2 картофелины
♥ 1 луковица
♥ 1 л молока
♥ 500 мл воды
♥ зелень и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»
♥ 1,5 кг толстолобика
♥ 100 г очищенных грецких орехов
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1,5 л воды
♥ 1 лимон
♥ 1 лавровый лист
♥ 2 ст. ложки зелени петрушки
♥ 6 горошин черного перца
♥ соль – по вкусу
В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.
Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.
Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»
♥ 1,5 кг мелких мидий
♥ 350 мл сухого белого вина
♥ 250 мл сливок 35 %-ной жирности
♥ 1 желток
♥ 2–3 стебля шнитт-лука
♥ 1 головка шалот-лука
♥ 3 веточки тимьяна
♥ 3 веточки петрушки
♥ 1/2 ч. ложки карри
♥ белый перец и соль – по вкусу
Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.
Суп из креветок с помидорами «Кавалер»
♥ 300 г креветок
♥ 2 небольших помидора
♥ 1 небольшая луковица
♥ 3 ст. ложки риса
♥ 2 зубчика чеснока
♥ 1 ст. ложка томатной пасты
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ укроп, петрушка, перец и соль – по вкусу
К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1,5 л воды и варите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Варите суп до готовности около 20 минут.
Овощные и грибные необычные
Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»
♥ 200 г цукини
♥ 500 мл молока
♥ 1/2 стакана риса
♥ 200 г лука-порея
♥ 1 л овощного бульона
♥ 3 ст. ложки сливок
♥ 1 пучок зеленого лука
