Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.
Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.
Теплый грибной салат «Родственные узы»
♥ 500 г шампиньонов
♥ 5 помидоров
♥ 3 луковицы
♥ 200 г твердого сыра
♥ 5 зубчиков чеснока
♥ 5 ст. ложек муки
♥ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей
♥ 1/2 лимона
♥ 100–150 г сливочного масла
♥ маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу
Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.
В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.
Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.
Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт»
♥ 150 г шампиньонов
♥ 2 сладких перца
♥ 1 яблоко
♥ 2 мандарина
♥ 200 г сыра гауда
♥ 150 г несладкого йогурта
♥ 2 ст. ложки лимонного сока
♥ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов
♥ 1 ч. ложка тертой апельсинной цедры
Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.
Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.
Слоеный салат «Шуба без сельди»
♥ 1 стакан соленых рыжиков
♥ 2–3 вареные картофелины
♥ 1–2 шт. вареной моркови
♥ 1 вареная свекла
♥ 1–2 луковицы
♥ майонез – по вкусу
Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.
Грибы в вине «Я пью, все мне мало»
♥ 400 г белых грибов
♥ 2–3 ст. ложки сухого белого вина
♥ 200 г сметаны
♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра
♥ подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу
Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.
Хитовые супы
Отменные мясные
Швейцарский суп с вином «Цюрих с нами»
♥ 1 л куриного бульона
♥ 3 картофелины
♥ 1 луковица
♥ 1 стебель лука-порея
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра
♥ 120–130 мл сухого белого вина
♥ 120–130 мл густых сливок
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу
Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости картофеля. Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.
Мясная солянка «Все включено»
♥ 800 г говядины
♥ 150 г телятины
♥ 150 г курятины
♥ 100 г ветчины
♥ 2 сосиски
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 луковица
♥ 2 соленых огурца
♥ 11–12 оливок или маслин
♥ 1 ст. ложки муки
♥ 1 стакан густой сметаны
♥ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину порубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко порежьте и положите в бульон. На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.
Баранья шурпа с поджаркой «На все времена»
♥ 500 г баранины
♥ 100 г курдючного сала
♥ 4–5 картофелин
♥ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
♥ 4 луковицы
♥ 2 кислых яблока
♥ 2 ст. ложки зелени кинзы
♥ 3 ст. ложки зелени укропа
♥ 4 лавровых листа
♥ 1 стручок острого красного перца
♥ 2,5–3 л воды
♥ соль – по вкусу
Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до румяной корочки, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и жарьте 7-10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, жарьте еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.
Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и варите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.
Тыквенный суп-пюре с курицей и беконом «Один день в Америке»
♥ 300 г филе куриной грудки
♥ 100–150 г копченого бекона
♥ 500 г тыквы
♥ 2 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 л куриного бульона
♥ 1 ст. ложка оливкового масла
♥ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.
Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
Куриный суп с оригинальными клецками «Бабушкины колобки»
♥ 200 г филе куриной грудки
♥ 700–800 мл мясного бульона
♥ 3 яйца
♥ 100 мл сливок
♥ 100 г панировочных сухарей
♥ 1 пучок петрушки
♥ 1 пучок укропа
♥ 1 пучок салата
♥ 100 г сливочного масла
♥ мускатный орех на кончике ножа
♥ перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.
Бульон вскипятите, ополосните мясо и варите 20 минут в кипящем бульоне. Зелень тщательно измельчите. Филе выньте из бульона, в бульон введите сливки, зелень, тщательно взбейте, посолите и поперчите.
Из смеси масла, сухарей и белков сделайте клецки размером с грецкий орех и 10 минут варите в подсоленной воде. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
Яичный суп в горшочках «Золото Трои»
♥ 1 л мясного бульона ^ 2 яйца
♥ 5–6 ломтиков белого хлеба
♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра
♥ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Суп поставьте в разогретую духовку. Когда белок затвердеет, горшочки достаньте из духовки. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп-пюре по-флорентийски «Рецепт Леонардо»
♥ 1 л мясного бульона
