А. Синельникова - 249 рецептов без жира
Картофельная запеканка со шпинатом (или крапивой). 1 кг картофеля, 1 кг шпината (или крапивы), 3 яйца.
Картофель очищают, отваривают и натирают на крупной терке. Перебирают шпинат (или крапиву), хорошо промывают, нарезают и тушат. Половину тертого картофеля кладут на противень, сверху выкладывают слой тушеного шпината, затем — опять слой картофеля. Взбивают белки яиц, солят, выливают смесь на картофель и запекают в духовке до образования румяной корочки.
Картофель, фаршированный грибами. 1 кг картофеля, 50 г отваренных сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль.
Готовят фарш из грибов, репчатого лука, сваренных яичных белков, толченых сухарей и соли. В подсоленной воде отваривают до полуготовности картофель, в каждом клубне ложкой вырезают сердцевину, наполняют грибным фаршем, кладут картофель в кастрюлю, заливают грибным бульоном и тушат под крышкой в духовке до готовности.
Тушеная картошка с грибами. 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 800 г картофеля.
Грибы очищают, промывают, ошпаривают кипятком, нарезают соломкой и обжаривают вместе с нашинкованным репчатым луком в глубокой антипригарной сковороде. Картофель очищают, нарезают дольками, укладывают в сковороду к грибам и луку, заливают водой, солят, перчат, добавляют зелень петрушки и тушат под крышкой 30 мин. Подают с измельченной свежей зеленью.
Картофель, запеченный с яйцами и помидорами. 1 кг очищенного картофеля, 2 головки репчатого лука, помидоры, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, разделяют желток и белок. Нарезают кубиками очищенный картофель, солят. Репчатый лук нарезают полукольцами. Картофель смешивают с луком, выкладывают на сковороду, сверху кладут нарезанные дольками помидоры, заливают все взбитым белком и запекают в духовке.
Опята с зеленью. (Готовят в мультиварке, мощность 800 Вт.) 400–500 г опят, 1 большая луковица, 200 г обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки муки, 1/2 мультистакана (80 мл) воды, соль, красный молотый перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Лук нарезают кубиками, помещают в чашу мультиварки. К луку добавляют промытые и нарезанные грибы. Заливают содержимое чаши водой, солят, перчат. Добавляют зелень (можно замороженную), перемешивают (зелень можно добавить и перед подачей). Закрывают крышку мультиварки, устанавливают режим «Тушение». За 20 мин. до окончания программы добавляют лавровый лист, перемешивают. После сигнала опята готовы. Подают с любым гарниром.
Брокколи с грибами. Замороженная капуста, брокколи, замороженные или свежие шампиньоны, соль, чеснок.
Моют грибы, нарезают на кубики. Брокколи разделывают на соцветия, соединяют с грибами, туда же добавляют протертый чеснок, солят, перемешивают и готовят на пару.
Гарнир из риса. 1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, чеснок, айва (айву можно заменить курагой и горстью изюма), соль, перец молотый красный, зелень, 1 стакан воды.
Рис замачивают на несколько часов, промывают, соединяют с нарезанным луком, морковью, ставят на маленький огонь и томят под закрытой крышкой, периодически подливая воду и помешивая. Через 15 мин. добавляют ломтики айвы (если используется курага и изюм, то их кладут через 20 мин. после начала готовки). За 5 мин. до готовности солят, перчат. Выкладывают на тарелку рис, украшают сверху ломтиками айвы, присыпают зеленью.
Спагетти с лисичками. 600 г лисичек, 100 г спагетти, нарезанный лук.
Перебирают лисички, хорошо моют и отваривают в большом количестве подсоленной воды 20 мин. Всю образовавшуюся пену снимают. За это время, пока варятся лисички, можно варить спагетти (или использовать любые другие макароны или макаронные изделия). Перемешивают лисички и спагетти, добавляют нарезанный зеленый лук.
Домашняя лапша. 1 яйцо, вода, соль, мука.
В стакан вбивают яйцо, добавляют до верха воду, солят и всыпают муку, просеянную через сито (муки добавляют понемногу, постоянно вымешивая тесто). Муки надо взять столько, чтобы тесто получилось крутым. Когда тесто готово, его делят на 4 части, и каждую раскатывают скалкой в тонкую лепешку. По мере раскатывания все время присыпают лепешку мукой (чем тоньше лепешка, тем лучше получится лапша). Затем вешают пласты теста на веревку, как белье, чтобы они немного подсушились (15–20 мин.). Когда пласты подсохнут, их нарезают на длинные тонкие полоски (2–5 мм). Отваривают домашнюю лапшу в кипящей подсоленной воде, в которую можно положить лавровый лист. Подают домашнюю лапшу на стол в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Лапша с капустой. Соленая или квашеная капуста, лавровый лист, душистый перец, тмин, сухие грибы, домашняя лапша.
Свежую или квашеную капусту мелко шинкуют и варят в небольшом количестве воды с лавровым листом, душистым перцем и тмином. При варке добавляют сухие грибы. Затем готовую капусту перемешивают с домашней лапшой и запекают в духовке.
Лапшевник с яйцом. 250 г макаронных изделий или домашней лапши, 1 яйца, 3/4 стакана обезжиренного молока, 2 ст. ложки сахара.
Отделяют белок от желтка. Белок взбивают с обезжиренным молоком. Лапшу выкладывают на сковороду, заливают белковой смесью и запекают в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпают лапшевник сахаром.
Ризотто с разными добавками. Для основы: рис, чеснок, вода, вино.
Готовят основу ризотто. Чеснок смешивают с промытым рисом, добавляют немного воды и тушат, вливают вино, продолжают готовить до выпаривания алкоголя.
Если готовят ризотто с овощами, то сначала тушат овощи, затем их вынимают, добавляют в полуготовый рис и продолжают готовить вместе.
Для приготовления экзотического ризотто с чернилами каракатицы рис смешивают с луком репчатым чесноком, добавляют лук-шалот, доливают 25–30 мл белого сухого вина. Вливают воду, готовят, пока не распарится рис. Примерно через 15 мин. вливают чернила каракатицы, перемешивают рисовую массу, варят еще 3 мин. до состояния, когда внутри зерна риса еще остается твердая часть, затем солят и выкладывают в тарелку.
Можно подавать ризотто с морепродуктами. Отдельно от риса готовят морепродукты (креветки, гребешки, кальмары) с добавлением вина, соли, перца, помидоров черри, зелени петрушки. При подаче рис выкладывают вокруг приготовленных морепродуктов.
Каннеллони с овощной начинкой. Для основы: макароны каннеллони. Для начинки: можно использовать картофельное пюре, кабачковую икру, шпинат, обезжиренный творог.
Каннеллони отваривают в подсоленной воде в течение времени, указанного на упаковке (они не должны получиться разваренными). Заправляют кондитерский шприц начинкой и начиняют толстые макароны. Затем каннелони укладывают в контейнер для запекания. Запекают каннеллони в духовке при температуре 200 °C несколько минут.
Тушеный картофель с опятами. 4 сырые средние картофелины, 1 головка репчатого лука, 300 г замороженных опят, соль, перец, 1 зубчик чеснока, черный перец, лавровый лист.
Картофель моют, очищают и нарезают мелкими брусочками, выкладывают на разогретую сковородку, закрывают крышкой, тушат на маленьком огне. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами, а затем еще на 4 части, добавляют к картошке. Замороженные опята достают из морозилки и, не размораживая, смешивают с картофелем. После этого сковороду крышкой не накрывают, чтобы дать испариться влаге. Когда жидкость из опят прекратит выделяться, закрывают сковородку крышкой и тушат картофель с грибами почти до полной готовности, периодически аккуратно их перемешивая. За несколько минут до готовности солят и кладут в тушенный с опятами картофель мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец.
Сморчки. Сморчки, 1 головка репчатого лука, 1–2 лавровых листа, чеснок.
Для приготовления сморчков вначале их моют, нарезают пополам и замачивают в воде на 30 мин. Затем еще раз промывают и варят в подсоленной воде в течение 30 мин., снимая пену. Потом тушат репчатый лук, нарезанный кольцами, выкладывают на сморчки, солят (можно добавить в сковородку 1–2 лавровых листа). Тушат в течение 30 мин. За 5 мин. до окончания приготовления добавляют 2 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Грибы с рисом и помидором. 500 г любых грибов, 3/4 стакана отваренного риса, 4 белка, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и соль по вкусу, немного обезжиренного молока.
