Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты
Для начинки: 300 г филе налима, 150 г морской капусты, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставить его на 15 мин для расстоя, после этого раскатать в тонкий пласт и разделать его на кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Морскую капусту необходимо варить в небольшом количестве воды на протяжении 3 мин.
После этого промыть капусту холодной водой, пропустить её через мясорубку вместе с промытым филе налима и очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль и черный молотый перец, тщательно перемешать.
Начинить этим фаршем все пельмени, после отварить их в кипящей и подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.
Пельмени с осетриной
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл молока, 1 яйцо, 5 г соли.
Для начинки: 500 г филе осетрины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, нарезанного кольцами.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, теплого молока, яйца и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать его в тонкий пласт и разделать на кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и соединить с промытым и нарубленным филе осетрины. Массу размять до состояния пюре, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.
Пельмени с пикшей
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе пикши, 100 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, соль и душистый молотый перец по вкусу.
Для варки: 2–3 лавровых листа, 100 г репчатого лука, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла. Способ приготовления
Замесить тесто из муки, теплого молока и соли. Дать ему немного постоять, затем раскатать в тонкий пласт и сделать кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Филе пикши промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, соль и молотый душистый перец. Тщательно перемешать массу и начинить ею пельмени. Варить их в кипящей воде с добавлением лаврового листа, очищенного и вымытого репчатого лука, горошин черного перца и соли. Готовые пельмени переложить на блюдо и заправить сливочным маслом.
Пельмени с щукой
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе щуки, 100 г репчатого лука, 100 мл свежих сливок, перец и соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла. Способ приготовления
Замесить тесто из муки, яйца, воды и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, поперчить и посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Начинить этим фаршем пельмени и варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо и заправить сливочным маслом.
Пельмени с фаршем из горбуши и свинины
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г свинины, 250 г филе горбуши, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл молока, молотый перец и соль по вкусу.
Для подачи: 150 г майонеза, 80 г зелени укропа.
Способ приготовления
Из муки, теплого молока и соли замесить тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать квадратики для пельменей.
Приготовить начинку. Мякоть свинины и филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш яйцо, молоко, перец и соль, тщательно перемешать. Начинить фаршем пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Пельмени с луком и семгой
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, 20 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе семги, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г крупномолотого душистого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки и смеси воды и растительного масла с солью. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.
Приготовить фарш. Филе семги промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Мелко нарубить и обжарить в растительном масле очищенный, вымытый репчатый лук. Соединить фарш с луком, добавить соль, черный молотый и душистый крупномолотый перец, хорошо перемешать. При необходимости разбавить фарш небольшим количеством воды, чтобы он не был слишком сухим. Начинить этим фаршем пельмени. Отварить их в подсоленной кипящей воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с кетой и грибами
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 7 г соли.
Для начинки: 300 г филе кеты, 200 г белых грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г кориандра, соль по вкусу.
Для подачи: 150 мл растительного масла, 50 г нарубленного зеленого лука.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Белые грибы очистить, промыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, дать остыть и соединить с промытым, нарубленным филе кеты и грибами. Массу размять до состояния пюре, посолить, приправить перцем и кориандром с солью, тщательно перемешать. Слепить пельмени с приготовленной начинкой, сварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу заправить готовые пельмени, переложенные в глубокое блюдо, растительным маслом и посыпать зеленым луком.
Пельмени с солеными грибами и луком под сметаной
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 7 г соли.
Для начинки: 350 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сметаны, 1 яйцо, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 100 г сметаны, 500 мл кваса.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт и сделать кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Грибы промыть в холодной воде, отжать, мелко нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с грибами. Добавить в смесь яйцо и сметану, черный молотый перец и соль. Слепить пельмени с фаршем и сварить их в подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить сметаной. При желании залить пельмени квасом.
Пельмени с фаршем из грибов и творога
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл теплого молока, соль по вкусу.
Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г пресного творога, 50 мл грибного бульона, перец и соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла.
Способ приготовления Из муки, яйца, молока и соли замесить тесто и оставить его на 20 мин для расстойки. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.
Приготовить фарш. Промытые грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности, предварительно промыв. Затем тщательно их обсушить, мелко нарубить.
Мелко нарезанный, очищенный репчатый лук обжарить в сливочном масле, добавить грибы, посолить и поперчить. Обжарить слегка все вместе, затем дать остыть и развести грибным бульоном, добавить протертый творог, перемешать. Фаршем начинить пельмени, края теста защипнуть или завернуть. Варить в подсоленной воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо шумовкой, сразу залить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу горячими.
