Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• черный молотый перец
• соль
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините филе сельди, репчатый лук, свеклу, картофель и огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Винегрет «Рыбный»
• 3 огурца
• по 2 свеклы, клубня картофеля
• 500 г филе карпа
• 150 г маслин
• 200 мл растительного масла
• 30 мл лимонного сока
• горчица
• сахар
• соль
Карпа нарежьте широкими ломтиками, посолите, сбрызните лимонным соком, выложите в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и запекайте при температуре 180 °C в течение 30 мин. Свеклу и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами и запеченной рыбой. В горчицу всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Соедините рыбу, огурцы, картофель и свеклу, залейте горчично-масляной заправкой и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте маслинами, нарезанными колечками.
Винегрет «Удивление»
• по 2 свеклы, головки красного салатного лука
• по 150 г риса, грецких орехов
• 100 мл растительного масла
• по 50 мл лимонного сока, жидкого меда
• сахар
• соль
Рис промойте, сварите до готовности, слейте и остудите. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте кольцами, орехи мелко порубите. В растительное масло добавьте мед, соль, лимонный сок и тщательно перемешайте. Соедините рис, свеклу, лук и орехи, залейте полученной заправкой, перемешайте и поставьте в прохладное место на 2 ч.
Винегрет «Сырный»
• 5 клубней картофеля
• 3 соленых огурца
• по 2 свеклы, головки репчатого лука
• 300 г ветчины
• 200 г сыра твердых сортов
• 150 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Сыр натрите на мелкой терке. Картофель и свеклу, сварите до готовности, остудите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами и ветчиной. Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, свеклу, лук, соленые огурцы и ветчину, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром.
Винегрет «Лакомка»
• по 2 соленых огурца, клубня картофеля
• по 1 головке репчатого лука, моркови, свекле
• 200 г говяжьей печени
• 100 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Печень сварите в течение 1 ч и остудите. Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварной печенью.
Лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, печень, репчатый лук и соленые огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Винегрет «Традиционный»
• по 2 клубня картофеля, соленых огурца
• по 1 свекле, морковь, головке репчатого лука
• 150 г квашеной капусты
• 100 мл растительного масла
• соль
Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте кубиками вместе с солеными огурцами. Капусту отожмите от лишней жидкости. Репчатый лук нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, огурцы, капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Винегрет «Пикантный»
• 3 соленых огурца
• по 2 болгарских перца, моркови, клубня картофеля
• по 1 свекле, головке репчатого лука
• 100 г маслин
• 100 мл растительного масла
• черный молотый перец
• красный молотый перец
• соль
Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите, нарежьте мелкими кубиками вместе с луком и солеными огурцами. Болгарский перец и маслины нарежьте кольцами. Соедините картофель, свеклу, морковь, лук, соленые огурцы, болгарский перец и маслины, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Овощная икра
Икра «Сентябрь»
• 3 баклажана
• 2 помидора
• по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока
• 20 г сахара
• 50 мл растительного масла
• зелень базилика
• черный молотый перец
• соль
Баклажаны разрежьте на 4 части. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него баклажаны, запекайте 15 мин при температуре 180 °C, остудите, снимите кожицу и измельчите мякоть. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками, помидоры натрите на крупной терке.
Обжарьте лук на растительном масле 2–3 мин, добавьте болгарский перец, помидоры и тушите еще 5 мин. Затем выложите в сковороду баклажаны и тушите еще 10 мин. Икру посолите, поперчите, добавьте сахар и охладите.
Перед подачей на стол добавьте в икру измельченный чеснок и зелень базилика.
Икра «Майская»
• 500 г щавеля
• по 25 г пшеничной муки, сливочного масла
• 100 мл молока
• 1 головка репчатого лука
• соль
Щавель тщательно промойте, варите 10 мин, слейте, остудите и пропустите через мясорубку. Лук измельчите, и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Добавьте в щавель обжаренный лук, муку, молоко, перемешайте и варите еще 10 мин. Готовую икру остудите.
Икра «Хозяйская»
• 4 огурца
• 2 головки репчатого лука
• по 1 болгарскому перцу, помидору
• 100 мл растительного масла
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Репчатый лук и болгарский перец мелко порубите. Помидор пропустите через мясорубку. Соедините все овощи, посолите, поперчите, добавьте растительное масло и тушите 15 мин. Готовую икру посыпьте измельченной зеленью петрушки и подавайте охлажденной.
Икра «Наяда»
• по 2 клубня картофеля, яйца
• по 1 свекле, моркови, головке репчатого лука
• 400 г маринованной морской капусты
• 100 мл растительного масла
Картофель, свеклу и морковь сварите до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Маринованную капусту, картофель, свеклу, морковь и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло и тщательное перемешайте. Готовую икру выложите на блюдо и посыпьте измельченными яйцами.
Икра «Царская»
• 3 кабачка
• 2 помидора
• по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу
• 15 г сахара
• 100 мл растительного масла
• соль
Кабачки натрите на крупной терке и тушите в собственном соку 15 мин. Лук мелко порубите, болгарский перец нарежьте соломкой. Помидоры натрите на крупной терке. Лук обжарьте на растительном масле 3–5 мин, добавьте болгарский перец, кабачки и помидоры, тушите 10 мин. Затем посолите, добавьте сахар и тушите еще 5 мин. Готовую икру подавайте охлажденной.
