Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
Салат «Апельсиновый»
• 400 г крабовых палочек
• 200 г консервированной кукурузы
• 100 г майонеза
• 4 апельсина
• 2 яйца
• 1 зубчик чеснока
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки, удалите белые пленки и нарежьте мякоть небольшими кусочками. С консервированной кукурузы слейте жидкость. Крабовые палочки и чеснок мелко порубите. Соедините яйца, апельсины, кукурузу, крабовые палочки и чеснок, заправьте майонезом и перемешайте.
Салат «Парана»
• 300 г брынзы
• 50 г ржаного хлеба
• 10 помидоров черри
• 4 перепелиных яйца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
Для заправки:
• по 50 мл оливкового масла, лимонного сока
• зелень базилика, укропа
• черный молотый перец
• соль
Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле 5–7 мин, посыпьте измельченным чесноком. Каждый помидор разрежьте на 4 части. Яйца сварите, охладите, очистите и также разрежьте на 4 дольки. Соедините помидоры, яйца, сухарики, измельченную зелень и нарезанную кубиками брынзу, посолите и поперчите, влейте оливковое масло и лимонный сок, перемешайте.
Салат «Асса»
• 400 г консервированных ананасов
• 150 г твердого сыра
• 100 г майонеза
• 6 зубчиков чеснока
• зелень петрушки
С ананасов слейте сироп и нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Соедините ананасы, сыр и чеснок, заправьте майонезом и тщательно перемешайте. Подайте салат на стол, украсив зеленью петрушки.
Салат «Закат»
• 150 г савойской капусты
• 50 г арахиса
• по 1 свекле, моркови
Для заправки:
• 50 г свежего имбиря
• 100 мл лимонного сока
• по 50 мл жидкого меда, оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• соль
Морковь и свеклу очистите, нарежьте соломкой. Арахис обжарьте на раскаленной сковороде без масла 3–5 мин, измельчите. Савойскую капусту нарежьте тонкой соломкой.
В лимонный сок добавьте измельченный чеснок, имбирь и мед. Доведите до кипения и варите 5 мин. Полученную заправку посолите, остудите и процедите. Добавьте оливковое масло и взбейте венчиком.
Соедините морковь, свеклу и савойскую капусту, залейте заправкой и перемешайте. Готовый салат посыпьте измельченным арахисом.
Винегреты
Винегрет «Овощной»
• 3 соленых огурца
• по 2 моркови, клубня картофеля, свеклы
• 1 головка репчатого лука
• 300 г консервированной кукурузы
• 100 мл растительного масла
• 10 мл уксуса
• зелень петрушки
• сахар
• соль
С кукурузы слейте жидкость. Картофель, морковь и свеклу сварите, очистите, охладите и нарежьте небольшими ломтиками вместе с солеными огурцами. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и кукурузу, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью петрушки.
Винегрет «Средиземноморье»
• 3 клубня картофеля
• 2 моркови
• по 1 свекле, соленому огурцу, головке репчатого лука
• по 200 г мидий, квашеной капусты
• 100 мл растительного масла
• 10 мл уксуса
• зелень укропа
• сахар
• соль
Мидии залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите и варите 20 мин. Слейте воду, мидии охладите и нарежьте кусочками. Картофель, морковь, свеклу сварите до готовности, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините мидии с картофелем, морковью, свеклой, репчатым луком, соленым огурцом и квашеной капустой, влейте растительное масло и уксус, посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.
Винегрет «Мясоед»
• по 3 моркови, соленых огурца
• по 2 свеклы, клубня картофеля, головки репчатого лука
• 400 г отварной говядины
• 100 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с солеными огурцами и отварным мясом. Репчатый лук мелко порубите. Соедините свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы, репчатый лук и мясо, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.
Винегрет «Постный»
• по 2 моркови, клубня картофеля, соленых огурца, головки репчатого лука
• 1 свекла
• 400 г квашеной капусты
• 300 г красной фасоли
• 150 мл растительного масла
• соль
Фасоль замочите в холодной воде на 12 ч, слейте воду, залейте свежей водой и варите в течение 1,5 ч. Затем слейте жидкость, остудите. Свеклу, морковь и картофель сварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками вместе с очищенными от кожуры огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините фасоль, картофель, свеклу, морковь, огурцы, квашеную капусту и лук, посолите, залейте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Винегрет «Дальневосточный»
• 6 маринованных огурцов
• 3 головки чеснока
• 2 свеклы
• 400 г кальмаров
• 100 мл растительного масла
• 20 мл уксуса
• 1 головка репчатого лука
• соль
Кальмаров выпотрошите и варите в течение 10 мин. Слейте воду, остудите и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, полейте уксусом и поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Соедините кальмаров, маринованные лук и чеснок, свеклу и огурцы, залейте растительным маслом, посолите и тщательно перемешайте.
Винегрет «Грибной»
• по 3 клубня картофеля, моркови
• по 1 свекле, головке репчатого лука, соленому огурцу
• 300 г маринованных опят
• 200 г консервированного горошка
• 100 мл растительного масла
• зелень укропа
• соль
Картофель, морковь и свеклу сварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками вместе с соленым огурцом. Репчатый лук мелко порубите. С консервированного горошка слейте излишки жидкости. Соедините картофель, морковь, свеклу, соленый огурец, маринованные грибы и консервированный горошек, залейте растительным маслом, посолите и перемешайте. Готовый винегрет украсьте зеленью укропа.
Винегрет «Пикантный»
• по 3 клубня картофеля, соленых огурца
• по 2 свеклы, моркови, головки репчатого лука
• 500 г филе малосольной сельди
• 100 мл растительного масла
• черный молотый перец
• соль
Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу и картофель отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте соломкой вместе с огурцами. Репчатый лук мелко порубите. Соедините филе сельди, репчатый лук, свеклу, картофель и огурцы, посолите, поперчите, залейте растительным маслом и перемешайте.
