Арина Гагарина - Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках
Баклажан, помидор, кабачок и лук нарезать. Баранину нарезать кусочками и отбить. В порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, положить послойно баклажаны, лук, кабачок, мясо и помидоры, посыпая через каждые 2 слоя толченым чесноком, молотым перцем, зеленью и лавровым листом. Полить растительным маслом и сметаной, запекать в духовке 1 час.
Аргентинский горшочек с перцем
Ингредиенты: 750 г. говядины, 120 г. сала, 5 луковиц, 4 сладких перца, 4 ст. л. зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 2 кусочка сахара-рафинада, 1 веточка тимьяна, 1 ст. л. красного молотого перца, черный молотый перец, соль, рис отварной для гарнира, зелень для украшения.
Говядину вымыть, обсушить, нарезать кубиками 2 × 2 см. Сало и чеснок мелко нарубить, лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Затем обжарить мясо, добавить воду, перец, соль. Положить тимьян, незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца и зеленый горошек. Все сложить в горшочек, посыпать тертой лимонной цедрой, положить сверху кусочки рафинада и продолжать готовить в духовке, нагретой до температуры 180 °С, около 40 мин. Подавать на стол с отварным рисом, украсив зеленью.
Мусака из баклажанов
Ингредиенты: 1 кг. баклажанов, 500 г. мясного фарша, 300 г. помидоров, 300 мл молока, 150 г. тертого твердого сыра, 2 луковицы, 120 мл оливкового масла, 50 г. молотых сухарей, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 30 г. сливочного масла, 1 бульонный кубик, 30 г. зелени петрушки, 30 г. зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать ломтиками. Обжарить на оливковом масле, посолить и посыпать перцем. Фарш обжарить на оливковом масле с нарезанным луком, посолить и посыпать перцем. Нарезать зелень и добавить в фарш вместе с сухарями. Муку поджарить на сливочном масле и залить горячим молоком, растворив в нем бульонный кубик. Остудить, ввести яйца. Выложить в порционные горшочки слоями баклажаны, фарш и тертый сыр, залить соусом, сверху разложить ломтики помидоров. Запекать мусаку в духовке 1 час при температуре 200 °С. Подавать на стол, остудив и украсив веточками зелени.
Говядина с шампиньонами
Ингредиенты: 500 г. говядины, 1 кг. картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г. шампиньонов, 200 г. сала, 4 ч. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль, молотый черный перец, вода.
Для крышки: 250 мл кефира, 1 яйцо, 100 г. маргарина, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, мука.
Все необходимые продукты вымыть, очистить и нарезать: мясо, сало, лук, картофель – кубиками, грибы – пластинками, морковь натереть на мелкой терке. Сложить в порционные глиняные горшочки слоями: 1-й слой – говядина, 2-й – сало. Слегка посыпать перцем и перемешать. 3-й слой – лук, 4-й – морковь, 5-й – грибы, 6-й – картофель. Сверху в каждый горшочек положить по 1 ч. л. сливочного масла, немного зелени петрушки и укропа. Залить горшочки соленой водой. Приготовить тесто для крышек: смешать кефир, яйцо, маргарин, соль, сахар, соду, добавить муку и замесить плотное тесто. Разделить его на 4 части, придать руками каждой части форму круга, накрыть ими горшочки сверху и залепить как вареники. Говядину тушить в духовке 1–1,5 ч. при температуре 200 °С. Подавать на стол со сметаной. Украсить зеленью петрушки и укропа.
Говядина, тушенная с изюмом и грушей
Ингредиенты: 700 г. мякоти говядины, 70 г. изюма, 120 г. груши, 3 картофелины, 300 мл мясного бульона, 80 г. томатного пюре, 90 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 10 г. зелени петрушки, соль, лавровый лист, молотый черный перец.
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить на сливочном масле. Говядину нарезать тонкими кусками, слегка отбить и обжарить. В порционные глиняные горшочки выложить сначала мясо, потом картофель, добавить томат-пюре, посыпать перцем, посолить, положить рубленый чеснок, лавровый лист, зелень петрушки, залить бульоном и тушить в умеренно горячей духовке 30–35 мин. Выключить духовку, вынуть горшочки, добавить кусочки груши, изюм и поставить в духовку на 8–10 мин. Подавать на стол в горшочках, украсив зеленью петрушки. На гарнир подать маринованные овощи.
Говядина, тушенная с луком
Ингредиенты: 800 г. говядины, 6 луковиц, 300 мл мясного бульона, 75 г. животного жира, 50 мл вина, 2 ст. л. пшеничной муки, 20 г. зелени петрушки или укропа, лавровый лист, кориандр, черный перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В порционные глиняные горшочки положить сырой нашинкованный репчатый лук слоем 8–10 мм, на него – куски обжаренного мяса, затем снова слой лука. Таким образом выложить мясо в два-три слоя, полить жиром, оставшимся от жаренья, вином и бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец и тушить в духовке, разогретой до температуры 180–190 °С, 30–35 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью, с отварным картофелем.
Говядина, тушенная с вином
Ингредиенты: 700 г. мякоти говядины, 350 мл мясного бульона, 150 мл сухого белого вина, 50 г. топленого говяжьего сала, 1 морковь, 2 луковицы, по 100 г. корня сельдерея и петрушки, зелень петрушки, лавровый лист, молотые красный и черный перец, соль по вкусу.
Морковь, коренья сельдерея и петрушки очистить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Крупные куски говядины посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем и репчатым луком. После этого куски мяса переложить в порционные глиняные горшочки, залить бульоном, добавить пряности и вино. Тушить в духовке, разогретой до температуры 180–190 °С, 30–35 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Говядина по-французски
Ингредиенты: 500 г. филе говядины, 5 картофелин, 2 луковицы, 150 мл майонеза, 50 г. сливочного масла, 70 г. тертого твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 10 г. зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать тонкими кусочками, отбить, посыпать солью и перцем. Мясо выложить на дно порционных глиняных горшочков, смазанных сливочным маслом. Лук и картофель очистить. Посыпать мясо мелко нарезанным чесноком и колечками репчатого лука так, чтобы оно было закрыто ими полностью. Нарезать соломкой сырой картофель и, посолив, выложить на слой лука. Посыпать тертым сыром, залить майонезом. Запекать в духовке 35–40 мин при температуре 200 °С. Выключить духовку и оставить на 10–12 мин. Подавать на стол в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подать салат из свежих овощей.
Говядина по-крестьянски
Ингредиенты: 700 г. говядины, 1 морковь, по 70 г. корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 500 мл бульона, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г. сливочного масла, лавровый лист, измельченная зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Подготовленное мясо посолить и обжарить в сковороде на масле. Затем поместить его в горшочек, добавить бульон, томатную пасту, нарезанные соломкой морковь, лук, сельдерей, измельченную петрушку, лавровый лист, перец горошком и готовить в духовке в течение 2 ч. Муку слегка обжарить с маслом, затем охладить, развести бульоном и процедить через сито. Полученный соус вылить в горшочек с мясом и поставить тушить до готовности мяса. Готовое мясо вынуть и нарезать порционными кусочками. Соус и овощи протереть и полить ими мясо. Посыпать измельченной петрушкой.
Говядина по-слобожански
Ингредиенты: 800 г. филе говядины, 7 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г. корня петрушки, 50 г. корня сельдерея, 50 г. тертого твердого сыра, 80 г. томатного пюре, 60 г. жира, 3 ст. л. муки, 50 г. сливочного масла, 500 мл мясного бульона, 1 яйцо, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 10 г. зелени петрушки, сухари, молотый черный перец, соль по вкусу.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире до золотистого цвета. В готовый бульон положить обжаренное мясо, примерно через 40–50 мин – обжаренные коренья и варить все 30–40 мин. Картофель очистить, отварить и приготовить из него густое пюре. Приправить солью и еще теплым выложить в смазанные маслом порционные горшочки, смазать яйцом. Очищенный репчатый лук нашинковать и обжарить на жире до золотистого цвета, добавить томат-пюре, прожарить, влить уксус и прокипятить. В другой кастрюле обжарить на жире до темно-желтого цвета муку, развести ее процеженным крепким мясным бульоном, прокипятить 10–15 мин. Добавить к обжаренному луку и проварить все 10–15 мин, приправить солью, уксусом и сахаром. В горшочки с картофельным пюре подлить немного соуса, выложить отварное мясо, залить его оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки. На стол подавать в горшочках, посыпав зеленью петрушки.
