Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана
Местные садоводы-любители сумели культивировать и виноград. И, конечно же, это не осталось не замеченным поэтами — Ахмед Исхак даже написал стихотворение «Казанский виноград»:
Чьи там глаза блестятСквозь ветки вырезные?Казанский виноградУвидел я впервые.
(Перевод Г. Стрешневой)Садоводы продолжают удивлять поэтов и всех нас.
Напитки из вишни
Вишня (чия) — среднерослое дерево или куст. Плоды содержат сахара, органические кислоты, богаты витамином С. Сок вишни употребляют как отхаркивающее средство при бронхитах и астме, как жаропонижающее при простудах, как слабительное — при хронических запорах. Рекомендуется для улучшения аппетита и пищеварения.
Густой шербет из вишни. Вишню перебрать, тщательно промыть, очистить от косточек, пересыпать сахарным песком (1–1,5 кг на 5 кг ягод) и выставить на солнце. Выдержав на солнце 1–2 дня, вишню размять деревянной ложкой, переложить в марлевый мешочек и отжать сок. В сок добавить сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока) и кипятить в течение 5–10 мин. Охлажденный шербет наливается в стеклянную посуду.
Вишневый морс. Вишню вымыть, очистить от косточек, размять деревянным пестиком или ложкой и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки заливаются горячей водой и кипятятся на огне в течение 10–12 мин. Отвар процедить и смешать с соком, добавив сахарный песок, перемешать.
На 1 стакан вишни — 100 г сахарного песку, 1 л воды.
Вишневый кисель. Вишни промыть в холодной воде, засыпать сахарным песком и перемешать. Через 30 мин. отжать сок. Выжимки и вишневые косточки залить холодной водой, добавить сахарный песок и вскипятить. Через 10 мин. отвар процедить, влить в него разведенную в остуженном отваре картофельную муку и довести до кипения, после чего добавить вишневый сок, перемешать и снять с огня. Кисель разлить в стаканы и охладить.
На 200 мл киселя — 40 г вишни, 30 г сахару, 10 г крахмала.
Вишневый квас. Слегка промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную посуду, залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Профильтровать через несколько слоев марли, слить в другую емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотенцем и оставить для сбраживания. Когда сок начинает бродить, его разливают в бутылки.
На 4 кг спелой вишни — 300 г сахару, 35–40 г изюма, 8 л воды.
Компот вишнево-яблочный. Перебрать вишню, промыть в холодной воде, очистить от косточек. Залить косточки горячей водой и вскипятить. Через 5–6 мин. процедить воду, положить сахар и снова довести до кипения, добавив промытые и нарезанные яблоки. Кипятить 2–3 мин. и добавить очищенные от косточек вишни, дать покипеть еще до 3 мин. и снять с огня. Подается охлажденным.
На 200 мл компота: вишни и яблок — по 50 г, сахару — 30 г.
Напиток «Вишневый». Вишню вымыть, очистить от косточек и размять в пюре. Затем положить его в шейкер или миксер, добавить вишневый и лимонный соки, сахарный песок и смешать.
На 100 мл вишневого сока — 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки вишни, сахарный песок по вкусу.
Напитки из облепихи
Облепиха крушиновидная (сырганак) культивируется как витаминоносное растение. Ягоды собирают в конце августа — сентябре.
Содержит большое количество каротиноидов, комплекс витаминов группы В, витаминов С, Р, Е, а также органические кислоты, дубильные вещества, сахара.
Из облепихи получают сок, а из выжимок — облепиховое масло. Используется при лучевых повреждениях кожи, язвенной болезни желудка, в стоматологической, глазной, гинекологической практике.
Облепиховый сок. Для получения сока используют соковыжималку или паровые соковарки.
Зрелые ягоды облепихи вымыть и раздробить. В полученную мезгу добавить воды, нагреть до 40–45 °C и перемешать. Смесь слегка подогреть и произвести прессование в винтовом прессе. Полученный сок разлить в бутылки или банки и пропастеризовать.
На 1 л сока — 0,5 кг облепихи, 600–700 мл воды.
Компот из облепихи. Мытые ягоды уложить в банки, залить горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и пастеризовать при температуре 85 °C, пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин. Закатав металлические крышки, банки перевернуть вверх дном.
Облепиховый сок с медом. Тщательно перемешать облепиховый сок и мед, охладить.
На 250 мл напитка — 800 мл облепихового сока, 2 столовые ложки меда.
Напитки из рябины
Плоды рябины обыкновенной (гади милэш) собирают в августе — сентябре или с первыми заморозками, они богаты витамином С, каротином, а также витамином Р, яблочной и лимонной кислотой, солями кальция, калия, магния. По количеству каротина плоды рябины превосходят морковь, а по содержанию витамина Р они занимают одно из ведущих мест среди плодово-ягодных культур. Рябину применяют как поливитаминное, потогонное, желчегонное и мочегонное средство, используют для понижения кровяного давления. Отваром его в народной медицине лечат заболевания мочевого пузыря, дизентерию, сок дают для улучшения зрения.
Черноплодная рябина, или арония (кара милэш), витамином С и каротином беднее, но по содержанию органических кислот превосходит мандарины и землянику. Используется для лечения и предупреждения гипертонических болезней, полезна для профилактики склероза сосудов.
Рябиновый сок. Промытые ягоды бланшируют паром или опускают в эмалированную посуду с кипящей водой на 2–3 мин. Затем горячими протирают на сите и смешивают с равным количеством кипящего сахарного сиропа (250 г сахару на 1 л воды). Смесь доводят до кипения и снимают с огня.
Чай рябиновый. Сухие ягоды заваривают как чай (1 столовая ложка на стакан кипятка), настаивают 1 час и затем выпивают за 2–3 приема в течение дня.
Рябиновая шипучка. Ягоды перебрать, вымыть, размять, выложить в эмалированную посуду, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем снимают с огня и ставят в теплое место. Когда напиток начинает бродить, его процеживают через двойной слой марли, добавляют сахар по вкусу, перемешивают, разливают в бутылки, кладется в каждую по 3–4 изюминки. Затем укупоривают бутылки. Хранят их в прохладном месте в лежачем положении.
На 350 г рябины — 3 л воды, столовая ложка изюма, сахар по вкусу.
Напиток «Рябиновый». Рябину промывают, отжимают через сито сок, отжимки заливают водой и ставят на огонь. Доводя до кипения, напиток снимается с огня, процеживается через сито, охлаждается. К нему добавляется рябиновый сок, смешанный с яблочным, мед. Напиток настаивается в течение 4–5 дней в холодном месте.
На 210 г рябины — 100 г меда, 1 л воды, 50 мл рябинового и яблочного сока.
Прохладительный напиток из черноплодной рябины. Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, добавить по вкусу сахарный песок и тщательно перемешать. Подавать охлажденным.
На 100 мл сока черноплодной рябины — 1–2 чайные ложей лимонного сока, сахарный песок по вкусу.
Настой черноплодной рябины. 1–2 чайные ложки сушеных плодов залить стаканом кипятка, настоять 30 мин., процедить. Полезен больным сахарным диабетом и ожирением.
Напиток из черноплодной рябины с кефиром или катыком. Положите в стакан варенье из черноплодной рябины и яблок, добавьте холодный кефир или катык и хорошо перемешайте.
На 200 мл напитка — 1–2 чайные ложки варенья, 1 стакан кефира или катыка.
Напитки из сливы
Свежие плоды сливы содержат витамины С и группы В, каротин, легкоусвояемые сахара, органические вещества, минеральные соли. В лечебных целях сливы применяют при некоторых заболеваниях кишечника, печени, почек, сердца. Восточная медицина использовала его как слабительное и желчегонное средство.
Компот из сливы. Сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. Затем откинуть их на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из отвара и сахара сварить сироп, и добавить туда сливы. Если сливы мелкие, то их освобождать от косточек необязательно.
На 1 кг слив — 400 г сахара, 3,5 л воды.
Шербет из чернослива (подвяленной сливы). Промытый чернослив (250 г) залейте кипятком, чтобы он покрыл плоды, накройте крышкой и оставьте часов на пять, а когда сливы впитают воду, выньте из них косточки, пропустите мякоть через мясорубку и добавьте полстакана сахару и немного лимонного сока. Поставьте пюре в холодное место. Сбейте 2–3 белка в пену, смешайте с пюре, разлейте готовый шербет.
Напиток из чернослива с медом. Перебранный, промытый чернослив опускают в холодную воду, добавляют мед и доводят до кипения на огне. Ставят в прохладное место, процеживают.
