Людмила Смирнова - Великолепные блюда из микроволновки
Рыба в сметане
Ингредиенты: 500 г морской или речной рыбы, 4 помидора, 2 луковицы, 2 стебля фенхеля, 4 ст. л. сметаны высокой жирности, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками, фенхель – вдоль на две части.
Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, хвост, плавники и внутренности, тщательно промыть и поделить на небольшие кусочки.
В специальную посуду из огнеупорного материала слоями выложить куски рыбы, лук, помидоры и фенхель. После этого посолить и поперчить по вкусу и добавить сметану. Запекать в микроволновой печи в течение 10–15 минут при средней мощности.
Перед подачей к столу готовое блюдо украсить фенхелем и укропом.
Рыба с картофелем и сливками
Ингредиенты: 500 г речной рыбы, 3 клубня картофеля, 1/2 лимона, 1 куриное яйцо, 1/2 стакана нежирных сливок, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, листья мелиссы, листья эстрагона, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Из лимона выжать сок.
Сливки довести до кипения, остудить и смешать со взбитым в пену яйцом и молотым перцем.
Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и положить на смазанный маслом или маргарином специальный поддон. Сверху выложить ломтики картофеля, залить яично-сливочной смесью, сбрызнуть растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Поддон поместить в микроволновую печь и прогревать в течение 10–15 минут при максимальной мощности.
Перед подачей на стол украсить листьями эстрагона и мелиссы.
Рыба с грибами и сыром
Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 1 лимон, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 куриное яйцо, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 ст. л. мелко нарезанных шампиньонов, 2 ст. л. сыра твердых сортов, натертого на крупной терке, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 2 стакана сметаны или нежирных сливок, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками. Картофель и лук очистить и мелко нарезать. Из лимона выжать сок. Шампиньоны сбрызнуть соком лимона.
Очищенную, выпотрошенную и промытую рыбу разделать на филе, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Специальный поддон из термоустойчивого материала смазать сливочным маслом или маргарином и выложить на него рыбу. Запекать в микроволновой печи в течение 3–4 минут при максимальной мощности. По истечении этого времени рыбу перевернуть на другую сторону и держать в печи еще 3 минуты.
Дно отдельной посуды смазать сливочным маслом, положить грибы и лук и запекать в микроволновке в течение 5–7 минут, не понижая уровня мощности.
В другой кастрюле смешать сметану или сливки и молотый перец, положить куски рыбы, лук, грибы, картофель и яйцо. Затем посыпать сыром и запекать в печи не более 10 минут при той же мощности.
Вынимая готовую рыбу из посуды, надо стараться не повредить корочку сыра.
Перед подачей на стол куски рыбы разложить по тарелкам, полить сметанным соусом и украсить зеленью укропа.
Рыба с хреном
Ингредиенты: 500 г речной рыбы, 4 ломтика белого хлеба, 1 куриное яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана молока или нежирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 1 ч. л. корня хрена, натертого на мелкой терке или измельченного в блендере, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, листья мелиссы, черный молотый перец, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, нарезать и пассеровать в сливочном масле или маргарине. Ломтики хлеба вымочить в кипяченом молоке или сливках.
Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники и выпотрошить, не разрезая брюхо. После этого сделать надрез на спинке, удалить хребтовую кость и срезать мякоть.
Срезанную мякоть и пережаренный лук пропустить через мясорубку, добавить к получившемуся фаршу ломтики хлеба, яйцо, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и нафаршировать рыбу.
Растительным маслом смазать специальный поддон из огнеупорного материала, выложить рыбу и поместить в микроволновую печь. Запекать в течение 10–12 минут при максимальной мощности.
После того как у рыбы образуется золотистая корочка, смазать хреном, сбрызнуть соком, который остался после запекания, и украсить зеленью укропа, петрушки и листьями мелиссы.
Рыба отварная с овощами
Ингредиенты: 500 г морской рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1/2 лимона, 3 стакана воды, листья базилика, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Лимон разрезать на две части вдоль и выжать сок. Овощи и коренья промыть, очистить и нарезать (морковь – на 3 части, лук – кольцами, корни петрушки и сельдерея измельчить).
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими порционными кусками, посыпать солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 1–2 часа.
В глубокую кастрюлю положить овощи и коренья, добавить перец, лавровый лист и воду и поставить в микроволновую печь.
Прогревать в течение 10 минут при максимальной мощности.
В готовый бульон добавить куски рыбы и снова поместить в печь на 10–12 минут. Мощность должна оставаться на том же уровне.
Перед подачей к столу рыбу разложить по тарелкам, залить бульоном и украсить базиликом.
Рыба, запеченная в «пачке»
Ингредиенты: 300 г морской или речной рыбы, 1 морковь среднего размера, 2 луковицы, 1 лимон, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами. Из лимона выжать сок.
В отдельной посуде на медленном огне растопить сливочное масло и смешать его с черным молотым перцем и солью.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост, тщательно промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусками и удалить кости.
На специальный поддон из огнеупорного материала поместить лист пергаментной бумаги. На него выложить рыбное филе таким образом, чтобы оно занимало только половину листа бумаги. Сверху выложить морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и предварительно приготовленной из масла с перцем заливкой. После этого посыпать зеленью петрушки и укропа, а свободной половиной пергамента накрыть рыбу, защипнув края.
Поддон поместить в микроволновую печь, где запекать в течение 5–7 минут при максимальной мощности.
Рыба под сырным соусом
Ингредиенты: 500 г речной рыбы, 1 желток, 1/2 стакана воды, 4 ст. л. нежирных сливок, 1 ст. л. сыра твердых сортов, натертого на средней терке, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
В первую очередь необходимо приготовить сырный соус. Для этого следует взбить яичный желток (миксером или венчиком), добавить к нему натертый сыр, просеянную муку, размягченное масло и прокипяченные и остуженные сливки.
У очищенной, выпотрошенной, промытой и нарезанной на порционные куски рыбы удалить кости. Куски филе посыпать перцем и солью, положить в кастрюлю и залить горячей, но не кипящей водой.
После этого поместить в микроволновую печь на 5–7 минут. Мощность должна быть максимальной.
Тушеное рыбное филе залить соусом и оставить в микроволновке еще на 6–8 минут, снизив уровень мощности до среднего.
Перед подачей на стол готовое блюдо украсить зеленью укропа и петрушки.
Рыбный галантин
Ингредиенты: 1 кг речной рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 3 куриных яйца, 4 ломтика пшеничного хлеба, 5 стаканов кипяченой воды, 5 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана нежирных сливок или молока, 1 ст. л. измельченных листьев эстрагона, черный перец горошком, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и лук очистить и нарезать (морковь – на несколько частей, одну луковицу – пополам, другую измельчить). Ломтики хлеба замочить в сливках или молоке. Измельченный лук обжарить в сливочном масле. Два яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими кружками. Одно яйцо взбить венчиком или миксером до получения пены.
