Kniga-Online.club
» » » » Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола

Читать бесплатно Евгений Мороз - Секреты украшения блюд праздничного стола. Жанр: Кулинария издательство неизвестно, год 2004. Так же читаем полные версии (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте kniga-online.club или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Назад 1 ... 6 7 8 9 10 Вперед
Перейти на страницу:

Радужная форель

Форель 200 г

Масло оливковое 40 г

Зелень петрушки 5 г

Зелень укропа 5 г

Базилик синий 4 г

Перец болгарский 100 г

Маслины 15 г

Чеснок 5 г

Помидоры 40 г

Зелень базилика 2 г

Соль, перец по вкусу

Картофель отварной 150 г

Лимон 50 г

1. Форель обработать, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Зелень петрушки, укропа и базилика синего мелко нарубить и наполнить брюшко рыбы.

2. Перец болгарский нарезать дольками, уложить на него рыбу.

3. Помидоры нарезать кружочками и уложить их на рыбу.

4. Маслины и чеснок разрезать и уложить на помидоры.

5. Фольгу смазать маслом и уложить на нее подготовленную рыбу, отварной картофель, сбрызнуть оливковым маслом, закрыть фольгу и запекать 30 минут при 210 градусах.

6. Готовую рыбу извлечь из фольги, уложить на тарелку, полить ее соком, оставшимся после запекания в фольге, рядом положить горячую картошку, лимон, посыпать зеленью и украсить листиком зеленого базилика.

...

Приготовление в фольге

При запекании продукты плотно заворачивают в промасленную жиронепроницаемую бумагу или фольгу так, чтобы сохранить вкус продукта и его питательную ценность. Приготовленные блюда подают в фольге и раскрывают ее.

Мороженое «Снежная королева»

Мороженое ванильное 30 г

Мороженое клубничное 30 г

Мороженое шоколадное 30 г

Вафельная вазочка 1 шт.

Соус ванильный 40 г

Соус малиновый 20 г

Виноград черный 15 г

Киви 15 г

Клубника 15 г

Апельсиновый сок 20 г

Морс 20 г

Желатин 4 г

Зелень мяты 2 г

1. Мороженое накатать шариками и уложить в вафельную форму. Из апельсинового сока, желатина и морса сделать желе. Затем его мелко нарубить.

2. При подаче мороженое украсить виноградом, киви, клубникой и мятой. Вокруг полить соусами, посыпать желе.

...

Десерты и фруктовые салаты часто украшают зеленью, которая не только подчеркивает внешний вид блюда, украшая его, но и добавляет вкусовые нюансы. Для этой цели отлично подходят мята, базилик и лимонный тимьян.

Десерт «Дюшес»

Груша 1/2 шт.

Чернослив 8 шт.

Творог 50 г

Ванилин 0,1 г

Сливки 35 %-ные 10 г

Грецкие орехи 15 г

Коньяк «Арарат» 15 г

Ванильный соус 40 г

Сахарная пудра 10 г

Малиновое пюре 5 г

Чернослив замочить в коньяке на один час. Творог взбить со сливками, добавить ванилин и мелкорубленые, обжаренные грецкие орехи. Чернослив нафаршировать творожной смесью при помощи кондитерского мешка. Грушу разрезать вдоль на 2 части, удалить сердцевину, красиво нарезать бортики и бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, в зависимости от спелости. В подготовленную грушу налить коньяк, в котором замачивали чернослив, охладить, положить фаршированный чернослив, посыпать орехами и сахарной пудрой. Блюдо оформить ванильным соусом. Сверху капнуть малиновым пюре и сделать узоры.

...

Ванилин является заменителем натуральной ванили. Ванилин используется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата и усиления других ароматов, а также маскировки и смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов (например, привкус кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе).

Грейпфрут «Лукошко»

Грейпфрут 1 шт.

Клубника 60 г

Киви 30 г

Виноград 30 г

Ликер вишневый 20 г

Мед 20 г

1. Грейпфрут красиво вырезать, снизу сделать срез, для устойчивости, сверху срезать крышку. Вырезать мякоть, нарезать ломтиками, так же нарезать часть клубники, винограда и киви.

2. Уложить в корзинку и полить смесью – сок грейпфрута смешать с ликером и медом.

...

Грейпфруты белые имеют желтую корку, иногда с зеленоватым отливом. Их мякоть бледно-желтая; есть сорта без косточек. Их едят в свежем виде или давят из них сок, а цедру (в том числе и в виде цукатов) используют в качестве вкусовой добавки. Грейпфруты красные имеют желтую корку с розовым отливом и темно-красную мякоть с нежным кисло-сладким вкусом. Их едят в свежем виде или давят из них сок. Грейпфруты розовые имеют желтую корку с розовым отливом и розовую мякоть. Их едят в свежем виде или давят из них сок.

Назад 1 ... 6 7 8 9 10 Вперед
Перейти на страницу:

Евгений Мороз читать все книги автора по порядку

Евгений Мороз - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки kniga-online.club.


Секреты украшения блюд праздничного стола отзывы

Отзывы читателей о книге Секреты украшения блюд праздничного стола, автор: Евгений Мороз. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор kniga-online.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*