Сергей Кашин - Лечимся едой. Болезни суставов и позвоночника. 200 лучших рецептов
Продукты и блюда, ограниченные при диете № 6е:
• соленые и маринованные овощи, салаты из свежих овощей, винегрет, икра из кабачков, баклажанов;
• изделия из сдобного и слоеного теста.
Продукты и блюда, запрещенные при диете № 6е:
• мясо молодых животных, субпродукты;
• консервы из рыбы, мяса или птицы;
• копчености;
• соленая рыба;
• мясные, рыбные, грибные бульоны;
• блюда из бобовых (горох, соя, фасоль, бобы). Исключение составляет зеленая фасоль, обладающая мочегонным эффектом и потому полезная при подагре;
• блюда из щавеля, шпината, цветной и брюссельской капусты;
• малина, инжир;
• свиной, говяжий и кулинарный жир;
• шоколад, какао, крепкий чай и кофе.
Примерное однодневное меню при диете № 6е
Первый завтрак. Фруктовый салат, заправленный сметаной, нежирный творог, отвар плодов шиповника.
Второй завтрак. Грейпфрут или апельсин.
Обед. Вегетарианский борщ с зеленой фасолью, овощные биточки, некрепкий чай с молоком.
Полдник. Яблочный мусс, щелочная минеральная вода.
Ужин. Свекольный салат, рыба на пару с гарниром из отварного картофеля, клюквенный морс.
На ночь. Кефир.
Рецепты блюд для диеты № 6е
Фруктовый салат
Ингредиенты
100 г мандаринов, 100 г яблока, 10 г ядер грецких орехов, 70 г сметаны, 3 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и разрезать каждую из них на две – четыре части. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нашинковать. Соединить мандарины и яблоко в салатнике, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Перед подачей на стол салат посыпать крупно нарубленными ядрами грецких орехов.
Вегетарианский борщ с зеленой фасолью
Ингредиенты
100 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 60 г помидора, 60 г моркови, 50 г свеклы, 30 г зеленой фасоли, 30 г корня сельдерея, 30 г лука-порея, 30 г сливочного масла, 30 г сыра (любого), 20 г томатной пасты, 20 г зелени петрушки, 10 г пшеничной муки, 3 г лимонной кислоты, 2 яйца, 100 мл простокваши.
Способ приготовления
Стручки фасоли нарезать. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарубить. Капусту нашинковать. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить и нарезать небольшими кусочками.
Опустить подготовленные овощи в кастрюлю с водой и варить до полуготовности.
Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить за 6–7 минут до конца термической обработки. Лук-порей нарубить, спассеровать в сливочном масле с мукой и томатной пастой, выложить в кастрюлю за 3 минуты до готовности, посолить, заправить простоквашей, взбитыми яйцами и лимонной кислотой. Борщ посыпать зеленью петрушки и подать на стол с тертым сыром.
Овощные биточки
Ингредиенты
150 г картофеля (молодого), 150 г зеленой фасоли, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 50 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г сыра (любого), 30 г ржаного хлеба, 30 г пшеничной муки, 10 г зелени петрушки, 1 яйцо, 10 мл растительного масла, 500 мл воды, соль.
Способ приготовления
Морковь, корни сельдерея и петрушки очистить и варить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем положить очищенный картофель и фасоль. Варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг, слегка остудить и мелко все нарезать.
Потом добавить хлеб, размоченный в овощном отваре, яйцо, натертый на крупной терке сыр, измельченный репчатый лук, рубленую зелень петрушки и хорошо перемешать. При необходимости можно всыпать небольшое количество муки. Из полученной массы сформовать биточки, обвалять их в муке и приготовить на пару.
Яблочный мусс
Ингредиенты
50 г яблока, 10 г сахара, 10 г манной крупы.
Способ приготовления
Яблоко очистить, удалить сердцевину, залить небольшим количеством воды и варить под крышкой до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, просеянную манную крупу и держать на слабом огне, помешивая, в течение 15–20 минут. Когда манная крупа хорошо разварится, снять с плиты и немного охладить.
Поместить полученную массу на лед и взбить миксером в пену, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Свекольный салат
Ингредиенты
100 г свеклы, 20 г ядер грецких орехов, 20 г сметаны, 5 г ягод клюквы, 5 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол салат украсить ягодами клюквы и веточками петрушки.
Рыба на пару
Ингредиенты
125 г филе рыбы (любой, нежирной), 15 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, 10 г листового салата, 5 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Нарезать филе небольшими кусочками, отбить молотком с обеих сторон и приготовить на пару.
Растопить в маленькой кастрюле сливочное масло, влить лимонный сок, добавить измельченную зелень петрушки и хорошо перемешать.
Выложить рыбу на тарелку, полить полученным соусом и украсить листьями салата.
Лечебное питание при остеохондрозе
Диета при остеохондрозе не только увеличивает эффективность лекарственной терапии, но и уменьшает ее побочное действие. Питание должно полностью обеспечивать потребности организма больного в энергии и основных пищевых веществах. Рацион содержит полноценный белок, количество которого соответствует физиологической норме, а также животный (50 г) и растительный жир (30 г). А вот углеводы, особенно быстрые (сахаров должно быть не более 30 г), нужно ограничить, так же как и количество жидкости, острых и соленых блюд, экстрактивных веществ, алкогольных напитков, крепкого чая и кофе. Состав диеты при остеохондрозе имеет следующий вид: белки – 80–90 г, жиры – 80 г, углеводы – 300–400 г, поваренная соль – 3–4 г, жидкость (вместе с супами) – около 1 л. Энергетическая ценность – 2500–2600 ккал. Кроме того, данная диета обеспечивает физиологическую потребность организма в минеральных веществах и витаминах.
Термическая обработка – отваривание или легкое обжаривание с предварительным отвариванием, блюда готовятся без соли или с минимальным ее количеством.
Рацион, рекомендуемый при остеохондрозе, рекомендуется также больным с позвоночной грыжей и сколиозом.
Продукты и блюда, разрешенные при остеохондрозе:
• хлеб (ржаной, пшеничный, с отрубями), несладкое и несдобное печенье, хрустящие хлебцы. При остеохонд розе в сочетании с тучностью хлебобулочные изделия резко ограничиваются;
• нежирная говядина, свинина, баранина, курица, индейка в отварном, запеченном или обжаренном (с предварительным отвариванием) виде;
• блюда из отварной и запеченной рыбы (трески, судака, окуня и т. п.). Соленая сельдь разрешается 1 раз в неделю (с предварительным вымачиванием);
• крупяные, молочные и овощные супы, вегетарианские борщи, щи, свекольники. Супы на некрепких мясных и рыбных бульонах разрешаются не чаще 1 раза в неделю;
• яйца в виде омлетов, сваренные всмятку или в сыром виде (при остеохондрозе в сочетании с атеросклерозом не более 3 шт. в неделю);
• овощи и зелень (капуста белокочанная и цветная, картофель, баклажаны, кабачки, помидоры, огурцы, тыква, петрушка, сельдерей, укроп и т. д.) в виде салатов и гарниров;
