Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете
В этом году я решила приготовить варенье из айвы. Проштудировав достаточное количество литературы, я поняла: приготовление варенья из айвы – процесс достаточно длительный.
Ингредиенты :
• айва – 1 кг;
• вода – 400 мл;
• сахар – 400 г;
• свежий тимьян;
• сок 2 лимонов;
• мед – 2 столовые ложки.Способ приготовления
Айву тщательно моем, нарезаем ломтиками, удаляем сердцевину. Хорошенько сбрызгиваем лимонным соком.
Отдельно варим сахарный сироп: смешиваем сахар с водой и доводим до кипения.
Заливаем ломтики айвы горячим сиропом и доводим ее до кипения, снимаем пену, варим 5 минут. Оставляем охлаждаться и настаиваться минимум на 12 часов.
Через 12 часов опять доводим айву до кипения, варим 5 минут и отключаем. Охлаждаем 12 часов.
На дно каждой пол-литровой банки кладем по 3 веточки свежего тимьяна.
Вновь доводим айву до кипения, добавляем мед. Раскладываем горячее варенье по банкам, закрываем их.
Охлаждаем варенье в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.
Варенье из киви с физалисом и лимонной цедрой
Мне всегда нравились ярко-оранжевые фрукты-фонарики в коробочках, продающиеся в гипермаркетах. Они очень красиво смотрятся на тортах и пирожных и имеют нежный ягодный вкус. Как недавно выяснилось, привлекали они не только меня. Две мои знакомые пытались вырастить это чудо. И обе – неудачно. Ничего похожего – миниатюрного оранжевого у них не выросло. Выросли такие зеленые невзрачные «помидорки». Это тоже был физалис (а речь я веду именно о нем), да не тот.
Мне очень трудно судить о том, что у них выросло, но если принять во внимание все найденные мною описания, то это был физалис мексиканский (овощной).
Было жалко затраченных на его выращивание усилий – сам по себе выращенный физалис для варенья не подходил и нужно было найти фрукты, с которыми его можно было «поженить».
Первым «супругом» был избран киви. Логика проста – хороший спелый киви имеет свой земляничный вкус и ярко выраженную кислинку. Для большей уверенности я решила «подстраховаться» и добавить лимонную цедру.
Варенье получилось изумительным, как солнечное утро бабьего лета.
Способ приготовления
Киви моем, очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками толщиной не менее 5 мм. Физалис моем, удаляем плодоножки и разрезаем на две дольки. Соединяем киви и физалис, засыпаем сахаром и даем постоять до тех пор, пока сахар не растворится.
После растворения сахара добавляем тонко срезанную лимонную цедру, ставим фрукты на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и далее варим на медленном огне 10 минут (не забываем помешивать).
Охлаждаем и разливаем по стерилизованным банкам.Ингредиенты:
• киви (спелые, но твердые) – 1 кг;
• физалис – 400 г;
• сахар – 1 кг;
• цедра 1 крупного лимона....Совет
Нужно постараться, чтобы киви не разварился, поэтому варим варенье на очень маленьком огне.
Варенье из персиков с физалисом и мятой
Это варенье – экспромт из того же разряда, что и варенье из киви с физалисом. Нужно было что-то сделать с последним. Сделали. Получили сладкий вкус персика с едва уловимой ноткой физалиса и приятным холодком мяты. Прекрасно!
Ингредиенты :
• персики – 1 кг;
• физалис – 400 г;
• сахар – 600 г;
• лимонная кислота —1/4 чайной ложки;
• небольшой пучок свежей мяты.Способ приготовления
Кожицу персиков с обратной стороны плодоножки надрезаем крестом. Складываем персики в миску и заливаем кипятком. Через 1 минуту кипяток сливаем, заливаем персики холодной водой и оставляем на 5 минут. Далее воду сливаем и аккуратно снимаем кожицу.
Персики разрезаем, удаляем косточки и режем мякоть крупными ломтиками. Укладываем в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, засыпаем сахаром и даем постоять 30 минут.
Физалис моем, удаляем плодоножку и разрезаем пополам или на четверти, в зависимости от размера. Добавляем его к персикам и ставим на огонь.
Доводим варенье до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим, непрерывно помешивая, 15 минут.
В конце варки добавляем лимонную кислоту, нарезанную свежую мяту, выключаем.
Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, закрываем.
Охлаждаем в перевернутом виде, храним в прохладном темном месте.
Варенье из вишни с морковью
Это варенье я впервые попробовала у своей свекрови... Точнее, она еще не была моей свекровью. Даже в планах.
Я очень удивилась такому сочетанию. В моей семье не было кулинаров и все вареньевые заготовки были традиционными – монопродукт плюс сахар. Все.
А Марина Ивановна готовила нечто необычное. И кроме того, исходным продуктом была незнакомая мне войлочная вишня. Оказалось, что это не очень высокое деревце и ягоды растут на нем как бы «прилипнув», причем они немного «лохматые». К сожалению, к тому времени, как я вышла замуж, это деревце перестало плодоносить и Марина Ивановна безжалостно его удалила с участка. Но воспоминания о том необычайном вкусе остались. Поэтому я не могла не приготовить это варенье...
Ингредиенты :
• вишня – 1 кг (если вдруг вы встретите плоды войлочной вишни, то берите ее);
• сахар – 1 кг;
• молодая морковь – 400 г (Марина Ивановна использовала «мелочь», которую вырывала при прореживании морковных грядок);
• лимонная кислота – 1 г.Способ приготовления
Удалим косточки из вишни. Почистим и помоем морковь, затем нарежем ее тонкими кружочками. Соединим вишню с нарезанной морковью в большой кастрюле с толстым дном и засыпем сахаром. Даем постоять примерно 1 час, чтобы вишня пустила сок и сахар в большинстве своем растворился.
Поставим кастрюлю на огонь и доведем массу до кипения. После этого уменьшим нагрев вдвое, снимем пену и варим варенье 2 часа (не забываем удалять пену).
Через 2 часа нагрев прекращаем, добавляем лимонную кислоту и разливаем варенье по стерилизованным банкам.
Храним в прохладном месте.
Варенье из черешни с шоколадом, коньяком и острым перцем
Рецепт этого варенья мне подсказала подруга, минчанка, ныне проживающая в Италии. Даже не рецепт, а само сочетание ингредиентов. Количество я уже выводила сама.
Ингредиенты :
• крупная бордовая черешня – 1 кг;
• горький шоколад (90 % какао-масла) – 100 г;
• какао – 1 столовая ложка;
• кусочек острого перца;
• сахар – 600 г;
• коньяк – 50 мл.Способ приготовления
Черешню промываем, высушиваем, удаляем косточки. Ягоды засыпаем в кастрюле с толстым дном сахаром и оставляем на 1 час.
Ставим кастрюлю с черешней на огонь, помешивая, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем нагрев и варим 40 минут. Не забываем перемешивать!
Добавляем поломанный на кусочки шоколад. Разводим какао с коньяком и добавляем его в варенье. Варим еще 10 минут.
В конце варки кладем измельченный кусочек перца.
Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам. Храним в прохладном месте.
У этого варенья очень богатый, бархатный вкус. Оно такое... праздничное. Особенно для романтического ужина (или завтрака).Яблочное варенье с ванилью
Я научу вас варить варенье так, как варили его наши бабушки. Но добавлю маленькую «отсебятинку». Это будет не совсем рецепт, а полезные рекомендации.
Ингредиенты :
• яблоки – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода;
• ваниль;
• лимонная кислота.Способ приготовления
Яблоки сортируем, удаляем семенное гнездо и режем на дольки толщиной 1,5-2 см.
Дольки плодов бланшируем в кипящей воде 5-8 минут и охлаждаем в проточной.
Яблоки крупноплодных сортов варим в несколько приемов. Это объясняется тем, что при варке в один прием сироп очень быстро густеет, плохо проникает внутрь плодов и они не провариваются. Такое варенье во время хранения быстро подвергается брожению....Совет
Чтобы дольки яблок не темнели, до бланшировки и после нее держим их в растворе лимонной кислоты (3-5%-ной концентрации) не более часа.
После бланшировки плоды кладем в широкую кастрюлю с толстым дном и заливаем горячим сиропом. Для приготовления сиропа на 1 кг яблок берем 800 г сахара и 2,5 стакана воды. Залитые сиропом яблоки выдерживаем
4 часа. Затем ставим кастрюлю на небольшой огонь, кипятим содержимое 5 минут, снимаем с огня, удаляем пену и выдерживаем 3 часа. Кастрюлю вновь ставим на огонь, добавляем остальную часть сиропа (400 г сахара, разведенного стаканом воды). Вторую варку ведем до полной готовности варенья, пока дольки не станут прозрачными.
