Владимир Казанцев - Ловим со льда. Все секреты зимней рыбалки
Точно также готовят это блюдо из густеры, синца, крупного язя и голавля.
Лещ, тушенный с овощами
800 г рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стакан сливок, лавровый лист, соль, перец.
Подготовленную рыбу посолить, поперчить и поставить на 15 минут в холодильник. Морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами.
Рыбу достать из холодильника и вместе с овощами положить в сотейник. Влить 1 стакан горячей воды, добавить соль и перец.
Закрыть сотейник крышкой, быстро довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить 20 минут, после чего влить горячие сливки и снять с огня.
Рыбу и овощи выложить на блюдо и посыпать зеленью.
Лещ, запеченный в сметане
500 г рыбы, мука, 3–4 ст. ложки растительного масла, 500 г картофеля, 300 г сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, зелень петрушки, соль.
Разделанную рыбу посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. В смазанный маслом сотейник выложить половину сметаны, разместить в один слой ломтики вареного картофеля, а сверху – рыбу. Залить оставшейся сметаной и посыпать сухарями и зеленью петрушки. Запекать в духовом шкафу 20 минут.
Лещ, запеченный с грибами и яйцами
500–600 г рыбы, 300 г грибов, 3 яйца, 4–5 ст. ложек растительного масла, 100 г сметаны, мука, петрушка, укроп, соль, перец.
Разделанного леща посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Вареные грибы, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и смешать с порубленным яйцом. Половину этой смеси положить на дно смазанного маслом сотейника, сверху уложить рыбу и оставшиеся грибы с яйцами. Запечь в духовке.
Лещ в томатном соусе
Рыба – 500 г, морковь, лук, петрушка, раки – 4 шт., грибы – 120 г, картофель – 500 г, томатный соус – 300 г, лимонный сок – 1 ст. ложка.
Разделанного леща припустить. Готовую рыбу положить на тарелку. Сбоку уложить отварной картофель, а рыбу накрыть кусочками крабов и вареными грибами. Сверху полить томатным соусом или лимонным соком и посыпать зеленью.
Лещ, запеченный с луком
500–600 г рыбы, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, мука, соль, перец.
Подготовленную рыбу порезать на куски, посолить, поперчить. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле.
Муку слегка обжарить на сливочном масле. Большую сковороду смазать растительным маслом, положить рыбу и посыпать каждый кусок луком и мукой. Влить растительное масло и немного воды.
Запекать в духовом шкафу 30–40 минут.
На гарнир – жареный картофель или гречневая каша.
Лещ, запеченный в вине со сметаной
800 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана сметаны, соль.
Рыбу натереть снаружи и внутри солью. Положить на сковороду, смазанную жиром, и залить сверху растительным маслом. Поставить в духовой шкаф и запекать, поливая маслом из сковороды. Через 20 минут залить рыбу сухим вином. Еще через 15 минут добавить сметану и через 5 минут вынуть блюдо из духовки.
На гарнир подать салат из свежих овощей.
Лещ, тушенный с баклажанами и помидорами
500–600 г рыбы, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 80 г растительного масла, мука, соль, перец.
Разделанного леща нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Баклажаны очистить, нарезать кружками, посолить и через 15 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле вместе с помидорами, разрезанными пополам.
Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.
Лещ в белом вине с гренками
500–600 г рыбы, 1/2 стакана белого сухого вина, 200 г грибов, 400 г белого хлеба, 3–4 ложки сливочного масла, 2 сырых желтка, мука, соль, перец.
Разделанную рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, выложить в сотейник, сверху покрыть слоем свежих грибов. Залить сухим вином и добавить 1/2 стакана воды. Закрыть крышкой и варить на слабом огне 20–25 минут. Батон нарезать тонкими ломтиками. Поджарить их на масле.
На каждую гренку положить кусочек рыбы и грибы. Из отвара рыбы приготовить соус. Несколько ложек отвара заправить маслом, растертым с мукой и солью, проварить 5 минут, снять с огня и добавить сырой желток, растертый с маслом.
Лещ с морковью и лимоном
500–600 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, лимон, лавровый лист, перец, соль.
Разделанную рыбу посолить, поместить в сотейник, добавить сливочное масло, нарезанную соломкой морковь, сельдерей, лавровый лист, лук, перец, соль. Залить водой до половины рыбы. Сверху положить кружочки лимона без зерен. Закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.
На гарнир подать отварной картофель.
Лещ в огуречном рассоле
500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 стакан огуречного рассола, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист, соль, перец.
Разделанную рыбу посолить, залить рассолом пополам с водой, добавить петрушку, сельдерей, соль, перец, довести до готовности на слабом огне.
Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью.
На гарнир подать жареный картофель.
Лещ жареный с помидорами
800 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 500 г мелких помидоров, мука, соль.
Подготовленную рыбу посолить, обсушить бумажной салфеткой, обвалять в муке и обжарить до готовости на растительном масле.
На другой сковороде обжарить мелкие помидоры, разрезанные пополам, посолить.
Рыбу выложить на блюдо и обложить помидорами.
На гарнир подать жареный картофель.
Лещ со щавелевым соусом
500–600 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г щавеля, петрушка, чеснок, соль.
Подготовленную рыбу посолить и поставить в холодильник на 20–30 минут. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан горячей воды, порубленные листья щавеля, зелень петрушки и растертый с солью чеснок.
Рыбу обсушить чистой тканью, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Выложить в сотейник, залить соусом и тушить 15 минут.
Лещ с петрушкой
500–600 г рыбы, 2 луковицы, 5–6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, соль, перец.
Мелко нарезанный лук потушить с водой и растительным маслом, добавить зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, перец. Сверху положить подготовленную рыбу, полить растительным маслом и запечь в горячем духовом шкафу.
Лещ с сельдереем и грибами
800 г рыбы, 150 г сельдерея, 300 г белых грибов (шампиньонов), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, лимонный сок, соль, перец.
Подготовленную рыбу положить на сковородку вместе с нарезанным соломкой сельдерееем и грибами, отваренными до полуготовности. Влить сухое вино и лимонный сок и поставить в духовку на 30 минут. Затем слить соус, поставить его на слабый огонь, выпарить наполовину и заправить маслом.
Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.
Лещ по-венециански
500 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сметаны, 60 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.
Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем обложить рыбу кусочками сваренного вкрутую яйца, обжаренным луком, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Подать на стол под красное виноградное вино.
Вместо послесловия
Думаю, для всех любителей зимней рыбалки будут полезны советы, касающиеся состояния льда и поведения рыб в отдельные периоды ледового сезона.
1. Толщина льда на водоеме, куда вы собрались на рыбалку, достигла 8—10 см. Если до ледостава вода насыщалась кислородом за счет перемешивания остывающих за ночь верхних слоев и более теплых (нижних) на глубине, а также за счет ветров, то теперь ситуация изменилась. Для самого первого льда на замкнутых водоемах характерны следующие явления: уменьшение количества растений как на мели, так и на глубине; вода хотя и прозрачная, но не перемешивается; содержание кислорода в толще воды, по всей вероятности, распределено равномерно; температура воды стабильна и составляет примерно 4 °C. Это если в оттепель, при морозной погоде температура воды под нижней кромкой льда равна 0 °C, благодаря чему продолжается увеличение толщины льда.
На реках из-за течения нарастание льда происходит медленнее (за исключением заливов). Течение перемешивает различные слои воды, и водные растения не отмирают, получая достаточно кислорода. Рыба здесь, естественно, чувствует себя более комфортно, нежели в стоячих водоемах.
Стабильная обстановка на водоемах (замкнутых и проточных) создает хорошие условия для рыбалки. Дискомфортно чувствуют себя лишь теплолюбивые рыбы, такие как серебряный карась и линь.
