Владимир Казанцев - Ловим со льда. Все секреты зимней рыбалки

Этим же способом можно готовить плотву, окуня и другую некрупную рыбу. При использовании крупной рыбы потребуется филе, нарезанное на мелкие кусочки.

Уклейка, жаренная с луком

Рыба – 300 г, мука – 40 г, масло подсолнечное – 60 г, лук репчатый – 80 г, гарнир – 400–500 г, соль, перец.

Рыбу перебрать, удалить посторонние примеси, тщательно вымыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, очистить от чешуи (кстати, она очень слабо держится), выпотрошить и переложить в дуршлаг. Дать полностью стечь воде, затем посолить и поперчить уклеек, перемешивая.

Подготовленную таким образом каждую уклейку непосредственно перед жаркой обвалять в муке. Нагреть на сковороде растительное масло, поджарить в нем шинкованный репчатый лук, который следует вынуть в отдельную миску, после чего положить запанированную в муке рыбу и жарить ее до готовности. Когда рыба подрумянится с обоих боков, перемешать ее с поджаренным ранее луком и выдержать какое-то время на горячей сковороде.

Подать с жареным или отварным картофелем, огурцами, помидорами или с квашеной капустой.

Точно так же можно приготовить плотву, ельца, мелких язей и голавлей.

Лещ запеченный

Рыба – 500 г, 1/4 стакана молока, по 2 ст. ложки муки и сливочного масла, соль, специи.

Очищенного и промытого леща разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2–3 минуты в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на разогретую с маслом сковороду. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовой шкаф. Через пять минут кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6–7 минут, а куски с костью – через 12 минут.

На стол рыбу подать на сковороде или переложить на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. К рыбе подать отварной или жареный картофель, свежие огурцы, зеленый салат.

Лещ в белом соусе

Рыба – 600 г, лук – 20 г, петрушка – 10 г, белое вино – 40 г, грибы – 120 г, крабы – 40 г, 4 устрицы, соус белый – 320 г, картофель – 400 г.

Филе леща поместить в сотейник, смазанный маслом, добавить бульон, белое вино, лук, петрушку и припустить. Подавать, положив на рыбу вареные грибы, устрицы, крабы, рядом красиво расположить кружочки вареного картофеля. Бульон, оставшийся от припуска, смешать с белым соусом и, прокипятив, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить и полить им рыбу.

Лещ фри, панированный в сухарях

Рыба—500 г, мука – 25 г, 1 яйцо, сухари панировочные – 80 г, масло для фритюра – 60 г, лимонный сок – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, петрушка – 20 г.

Разделанного леща запанировать в муке и сухарях. Обжарить во фритюре, после чего поставить на 10 минут в духовку. Подавать с жареной картошкой и зеленью петрушки.

Лещ копченый, жаренный с яйцом

Лещ горячего копчения – 400 г, 5 яиц, масло подсолнечное—50 г, соль по вкусу.

Копченого леща без головы и внутренностей положить на сковороду с маслом и подогреть. Затем вылить на рыбу яйца, посыпать солью и довести до готовности, накрыв крышкой.

Запеченный лещ

На 1 кг рыбы 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, огурцы, помидоры, соль, сухари молотые – 200 г.

Промытую и разделанную рыбу разрезать вдоль хребтовой кости. Нарезать поперек на куски, опустить в подсолнечное масло. Затем обвалять в муке и сухарях, кожей кверху уложить на смазанную маслом сковороду. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку на 10–15 минут.

Подавать рыбу, выложив ее на подогретое блюдо и полив маслом со сковороды. На гарнир подать картофель, огурцы, помидоры, зелень.

Лещ жареный

500 г рыбы, соль, мука, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Крупного леща почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде и нарезать кусками. Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до готовности в духовом шкафу.

Лещ, запеченный в фольге

500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, соль.

Леща выпотрошить и промыть в холодной воде. Чешую не удалять, обильно посолить изнутри, чешую натереть солью. Мелко нарезать лук, морковь, петрушку, перемешать и нафаршировать этой смесью брюшко леща.

Затем завернуть рыбу в пищевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 40 минут.

Лещ, фаршированный гречневой кашей

500 г рыбы, 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 луковица, соль.

Леща почистить, выпотрошить, промыть холодной водой. Сварить гречневую кашу, яйцо вкрутую и поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. Гречневую кашу смешать с порубленным яйцом, луком и разбить одно сырое яйцо. Нафаршировать леща этой смесью, завернуть его в пищевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 30–40 минут.

Лещ с капустой

800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны или майонеза.

Леща почистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Квашеную капусту промыть, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле. Затем нафаршировать брюшко леща и зашить. Залить сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.

Лещ горячего копчения под соусом

500 г рыбы, 1 луковица, 1 ложка томатного пюре, 4–5 ложек растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре, соль, сахар, несколько ложек горячей воды. Прокипятить в течение 5 минут.

Леща горячего копчения очистить от кожи и костей, нарезать кусочками и залить приготовленным соусом.

Лещ, запеченный с хреном

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 50 г хрена, уксус, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Подготовленную рыбу посолить, положить на сковороду, смазанную растительным маслом, и запекать 30–40 минут, поливая маслом со сковороды. На мелкой терке натереть хрен, заправить уксусом, солью, сахаром. Сварить яйца вкрутую и мелко порубить. Готовую рыбу положить на блюдо, обложить вокруг тертым хреном, посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью.

На гарнир подать отварной или жареный картофель.

Лещ под майонезом

500 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 200 г майонеза, 1 луковица, петрушка, соль, перец.

Рыбу отварить с лавровым листом, петрушкой, луком, добавить соль и перец. Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными огурцами и заправить майонезом.

Овощи выложить на блюдо, а сверху разместить рыбу и залить ее майонезом.

Лещ по-монастырски

500 г рыбы, мука, 50 г твердого сыра, 500 г картофеля, 100 г грибов, 1 яйцо, 1 луковица, соль.

Разделанную рыбу посолить, обвалять в муке, положить в смазанный маслом сотейник, обложить жаренным с луком картофелем, вареными грибами и ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Влить грибной отвар, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу 30–40 минут.

Лещ в сметанном соусе

500 г рыбы, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки молотых сухарей, лавровый лист, соль, петрушка, укроп, тмин.

Разделанную рыбу выложить в сотейник, налить горячую воду так, чтобы рыба была залита только на 1/3. Добавить соль, тмин, лавровый лист, порезанный кольцами лук и зелень петрушки и укропа. Варить до готовности.

В сметану добавить 8 ст. ложек рыбного бульона, молотые сухари, соль, поставить на огонь и варить, помешивая, пока соус не загустеет.

Выложить рыбу на блюдо и залить соусом.

На гарнир подать вареный картофель, свежие огурцы и помидоры.

Лещ, отваренный в сливках

500 г рыбы, 20 г сливочного масла, 1 стакан сливок, мука, соль, перец.

Муку растереть со сливочным маслом, разбавить 1/2 стакана горячей воды и сливками.

Разделанную рыбу поперчить, посолить и поставить в холодильник на 15 минут.

Поставить на огонь, довести до кипения, положить рыбу. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.

Лещ, жаренный с луком и яйцами

500 г рыбы, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Разделанную рыбу посолить и поставить в холодильник на 15 минут, а затем обсушить бумажным полотенцем. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук и смешать его с порубленным яйцом, сваренным вкрутую. Рыбу нафаршировать смесью, смочить в сыром яйце и обжарить с двух сторон на растительном масле. После образования хрустящей корочки влить сметану, вскипятить, снять с огня.

На гарнир можно подать жареный картофель или овощной салат.

Точно также готовят это блюдо из густеры, синца, крупного язя и голавля.

Лещ, тушенный с овощами

800 г рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стакан сливок, лавровый лист, соль, перец.

Подготовленную рыбу посолить, поперчить и поставить на 15 минут в холодильник. Морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами.