Октябрина Ганичкина - 1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде
Соус с зеленью петрушки. 1/2 стакана подсолнечного масла, 5 яиц (желтки), 1/3 стакана 3%-ного уксуса, 1 большой пучок зелени петрушки, 1 стакан пюре из шпината, 1 ст. ложка укропа, 1 чайная ложка горчицы, 1/3 стакана майонеза, соль по вкусу. Листья петрушки, шпината, укропа припустить в закрытой кастрюле при сильном кипении. Готовую массу охладить, протереть и смешать с майонезом, добавить масло, сахар, горчицу, уксус, желтки. Все хорошо размешать. Соус подать к блюдам из овощей, мяса и рыбы.
Тмин обыкновенный (аппетитный). Плоды имеют приятный сильный аромат. Двулетнее растение высотой 60-80 см. В первый год образует розетку листьев, во второй год – стебли и семена. Растение свето-, влаголюбивое, морозоустойчивое. Листья сильно рассеченные, содержат много витаминов и минеральных веществ. Они имеют пряный вкус и слабый аромат, в свежем виде добавляют в салаты и мясные блюда. Цветки мелкие, собраны в соцветия-зонтики. Как пряность используют больше семена, содержащие большое количество эфирного масла. При температуре 8-10 °С всходы появляются на 18-20-й день. В народной медицине семена также применяют при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Известно их молокогонное, отхаркивающее, обезболивающее действие.
Тминный квас. 40-50 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 0,5 кг сахарного песка, 10 л воды. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить ею высушенный хлеб и оставить на 3-4 часа, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, квас процедить. Готовый квас хранить в прохладном месте.
Молочно-оеощной суп с тмином. 1,5 л молока, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 репа, 2-3 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тмина, 1 ст. ложка укропа, 0,5 л воды. Отварить гречневую крупу в воде до полуготовности, добавить нарезанную мелкими ломтиками репу, посолить и варить около 10-15 мин. Затем добавить картофель, тмин и варить до готовности овощей. Затем влить молоко, дать закипеть и добавить сливочное масло, зелень укропа.
Мясо с картофелем и майораном. 0,5 кг картофеля, 200 г мяса, 1,5 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 0,5 чайной ложки майорана. Мясо нарезать мелкими кусочками, отбить и тушить вместе с картофелем и луком в небольшом количестве воды. Затем добавить муку и заварить до густоты, дать постоять. Блюдо заправить зеленью майорана и укропа.
Желе лимонное с мятой. 80 г листьев мяты, сок 1 лимона, 3 чайные ложки желатина, сахар или мед, 150 г сливок, 0,5 л воды. Листики мяты (4-5 штук) отложить для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить сахар или мед, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин. Когда желатин растворится, добавить лимонный сок, смесь вылить тонким слоем в приготовленные формы, смазанные растительным маслом, в них положить листики мяты и по желанию ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе опрокинуть на блюдо и подать со взбитыми сливками.
Напиток из мяты. 20 г мяты сушеной, 60 г сахара, 1 л воды. Мяту залить водой. Варить в закрытой посуде при слабом кипении 3-5 мин., процедить, добавить сахар, варить 2-3 мин., охладить.
Омлет с кресс-салатом. На 1 порцию – 2 яйца, 1 луковица с зелеными листьями, 3 ст. ложки кресс-салата, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло. Взбить яйцо с мелко нарезанным зеленым луком, водяным кресс-салатом с добавлением щепотки черного перца, соли и тертого сыра. Омлет поджарить с обеих сторон. Блюдо украсить веточкой кресс-салата и подать с картофелем.
Свиные отбивные с листьями иссопа. Котлеты отбить, натереть свежими листьями иссопа, протереть чесноком и черным перцем, сложить и выдержать около 1 часа в холодильнике. Затем посолить и печь на решетке над древесными углями. Подавать с салатом Лола-росса.
Напиток из кориандра. На 1 л напитка – 10 г плодов кориандра, 800 г воды, 100 г сахара, 200 г виноградного сока. Кориандр залить кипящей водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 15-20 мин., настоять 10-15 мин. и процедить. Добавить сахар и варить еще 2-3 мин. После охлаждения влить охлажденный виноградный сок.
Суп из портулака. Листья портулака и стручковую зеленую фасоль мелко нарезать (всего по 2 ст. ложки с верхом), 1 мелко нарезанную луковицу, добавить 1 чайную ложку сахара. Все варить 15 мин. на мясном бульоне. В конце приготовления в суп засыпать свежесрезанный купырь или другую суповую зелень.
Что можно приготовить из аронии?
Сырое варенье. Чистые ягоды аронии бланшируют 2 мин. в кипящей воде, обсушивают и измельчают с помощью миксера или мясорубки. Полученную массу смешивают с сахарным песком (на 1 кг ягод 800 г сахарного песка), добавив 2 г лимонной кислоты. Хранят в прохладном месте в стерилизованных стеклянных баночках с закрытыми крышками.
Цукаты. Плоды аронии моют, бланшируют в течение 1 мин. в подкисленной воде (3 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выкладывают на противень слоем 3-4 см, пересыпая сахарным песком. Противень с ягодами ставят в духовку, разогретую до 200 °С, и выдерживают около 30 мин. Затем ягоды охлаждают, выкладывают на фольгу, обсыпанную сахарным песком, и подсушивают при комнатной температуре.
Ликер. Плоды аронии (банку объемом 0,5 л) и листья вишни (100 шт.) заливают 1,5 л воды, кипятят 15 мин. Затем процеживают, добавляют ванилин на кончике ножа, 1 столовую ложку лимонной кислоты, 250 г сахарного песка и держат на огне еще 6 мин. от начала закипания. Когда сироп остынет, вливают 0,5 л бутылки водки. Чем дольше будет стоять ликер, тем вкуснее он станет.
Десертное вино. Плоды аронии (5-6 кг) очищают от растительных остатков. Затем разминают и добавляют сахарный песок из расчета полстакана на 1 кг плодов. Массу тщательно перемешивают, закрывают крышкой и ставят для брожения в теплое место (температура 20-22 °С). В крышке банки делают небольшое отверстие и закрывают его кусочком ваты (через него будет отходить углекислый газ).
Время от времени массу помешивают, через 1 неделю отжимают через холстину. Отжатую мезгу перекладывают в отдельную посуду, а сок фильтруют через дуршлаг и выливают в 5-литровую стеклянную банку. Затем ставят гидрозатвор: в отверстие просовывают подходящую по диаметру трубку, а свободный конец трубки опускают в банку с водой. Банку с вином убирают в темное прохладное место для продолжения брожения.
Отжатую мезгу вновь засыпают 2 стаканами сахарного песка, вливают не более 1 л воды (только не горячей), тщательно перемешивают, кладут пресс и, закрыв крышкой, ставят для брожения, затем смешивают с первой порцией сока. Один раз в 2 дня вино фильтруют, осторожно переливая в другой сосуд, не взбалтывая и не сливая осадка. Из 5-6 кг ягод получается не менее 3 л десертного вина.
Какие напитки и блюда можно приготовить из душицы и крапивы?
Чай с душицей. Чайник ополоснуть кипятком, положить 3-5 стеблей душицы, залить крутым кипятком, закрыть крышкой, дать настояться 6-8 мин.
Квас ароматный с душицей. 1 л кваса (из квасного концентрата или другого приготовления), 10 г душицы. Листья душицы промыть, положить в марлевый мешочек и опустить в подготовленный для брожения квас на 10-12 часов.
Каша с душицей. 3 ст. ложки риса, 1 стакан молока, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, 2 чайные ложки нарезанных листьев душицы, соль, 1 яблоко. Сварить молочную рисовую кашу. Яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать и взбить.
Коктейль с крапивой. На 1 порцию – 1/2 стакана крапивного сока, 1/3 стакана холодного морковного сока, 2 чайные ложки лимонного сока, 1-2 кубика пищевого льда. Крапивный сок приготовить из молодых листьев крапивы в соковыжималке. В полученный крапивный сок влить холодный морковный и лимонный соки. Коктейль подавать с кубиками льда.
Коктейль из крапивы и хрена. На 1 порцию – 1/3 стакана крапивного сока, 1/4 стакана сока хрена, 1/3 ст. ложки лукового сока 2 кубика пищевого льда. В крапивный сок влить сок хрена и луковый сок и перемешать. Коктейль подавать с кубиками льда. По желанию в коктейль можно добавить по вкусу соль.
Щи из крапивы. 200 г молодой крапивы, 60 г щавеля, 2 моркови, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, пучок зеленого лука, 2 яйца. Побеги молодой крапивы перебрать, промыть и на 2 мин. опустить в кипяток, откинуть на сито, измельчить и тушить в масле 18 мин. Морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук нарезать мелко и обжарить в масле, перед готовностью добавить мелко нашинкованный зеленый лук.
