Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 стакана нарезанного красного лука

2/3 стакана круглого риса (например, сорт Арборио)

2/3 стакана куриного бульона

1/2 стакана красного вина

2 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления:

Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде среднего размера на умеренном огне, пока он не станет прозрачным, – около 10 минут. Добавьте рис и хорошенько обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.

Пока рис обжаривается, смешайте в маленькой кастрюле бульон с вином и доведите их до слабого кипения. Добавьте перец и соль. Вылейте всю получившуюся жидкость в рис и немного убавьте огонь – жидкость должна кипеть, но только слегка. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15–18 минут. Не дайте рису развариться, он должен быть готовым, но достаточно твердым. Когда выкипит вся лишняя жидкость, добавьте тертого пармезана и подавайте блюдо на стол.

Красное мясо, рыба и домашняя птица

Тако из индейки

Блюдо на 4 персоны

(по 2 тако на персону)

Одной из самых больших неожиданностей для меня было, что жители Манхэттена зачастую предпочитают фарш из индейки говяжьему. Я обычно ем его с листовым салатом, добавив нарезанный помидор и неполную чайную ложку тертого сыра чеддер.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка измельченного чеснока

1/2 стакана нарезанного лука

2 халапеньо [96] , порезанного и с удаленными семенами

1 ч. ложка тмина (можно больше или меньше, как вам нравится)

1 ч. ложка молотого острого красного перца

1 ч. ложка сушеного орегано

500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)

3 ст. ложки лимонного сока

4 стакана измельченной кинзы

8 лепешек тако, слегка подогретых (вместо них можно использовать листья салата)

1 стакан нарезанных помидоров (для украшения)

1 стакан нарезанных листьев салата (для украшения)

4 ст. ложки тертого сыра чеддер (по желанию)

Способ приготовления:

Обжарьте в оливковом масле чеснок, лук и халапеньо на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием.

Добавьте тмин, острый перец, орегано и хорошенько перемешайте.

Добавьте фарш и обжарьте до коричневого цвета. Когда он будет полностью готов, выключите плиту, добавьте лимонный сок с кинзой и все перемешайте.

Наполните лепешки тако полученным фаршем (или выложите его на листья салата).

Украсьте помидорами, листьями салата и тертым чеддером, если хотите.

Мясная запеканка от Джоанны Коулс

Блюдо на 8 персон

Когда Джоанна росла в Англии, ее мама всегда готовила ей эту запеканку. Она любит добавлять в нее горошек или фасоль и утверждает, что ее очень просто разогреть и что она фантастически вкусная. Можно сделать ее за день заранее или приготовить только мясной соус в большом количестве и заморозить его. Это снизит содержание оливкового масла.

Ингредиенты:

2,5 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки измельченного чеснока

2,5 стакана нарезанного лука

3 ст. ложки красного вина

1500 г говяжьего фарша

500 г консервированных нарезанных помидоров в собственном соку

150 г томатной пасты

1 ст. ложка ворчестерширского соуса [97]

1500 г картофеля (очистите и порежьте каждую картофелину на четыре части)

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 стакана молока

1/2 стакана тертого сыра чеддер

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С. Подогрейте в кастрюле с толстыми стенками 1,5 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем чеснок и лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока они не станут прозрачными. Добавьте красное вино и помешивайте, пока оно полностью не выкипит. Добавьте фарш и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанные помидоры, томатную пасту и ворчестерширский соус.

Готовьте, пока не выкипит вся жидкость. Отставьте кастрюлю в сторону.

Вскипятите большую кастрюлю воды и киньте туда картофель, предварительно посолив воду. Варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

Вылейте воду. Сделайте картофельное пюре вручную или при помощи блендера с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, сливочного масла и молока. Выложите мясной соус в форму для выпечки.

Вторым слоем – картофельное пюре, сверху посыпьте все тертым сыром. Запекайте в течение 30 минут. Затем включите духовку на максимальную мощность на 3 минуты, чтобы образовалась коричневая сырная корочка.

Креветки с фасолью

Блюдо на 2 персоны

Один друг Цезаря из Виареджо [98] готовит самые лучшие креветки с фасолью, которые я когда-либо пробовала. Весь его секрет заключается в дорогих изысканных креветках, фасоли высшего качества и самом лучшем оливковом масле первого отжима. Купите самое лучшее, что сможете найти.

Ингредиенты:

250 г креветок

1/4 стакана яблочного уксуса

1 стакан вареной белой фасоли

1/2 стакана нарезанных помидоров

2 ст. ложки измельченного свежего базилика

2 ч. ложки оливкового масла первого отжима

листовой салат

Способ приготовления:

Выложите креветки в кастрюлю и залейте на 5 сантиметров подсоленной водой. Добавьте яблочный уксус. Доведите воду практически до кипения, но не позволяйте ей закипеть.

Когда всплывут 1–2 креветки, выключите плиту и поместите креветки в холодную воду, чтобы прекратить их температурную обработку. Хорошенько их осушите, когда они остынут.

В миске смешайте креветки, фасоль, помидоры и базилик. Добавьте оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец.

Застелите две большие плоские тарелки листьями салата. В каждую положите по половине приготовленных креветок и подавайте на стол.

Чили из индейки

Блюдо на 8 персон

Авторство этого рецепта принадлежит моей подруге, Джанет Анлесс. Среди всех моих знакомых она одна из самых помешанных на здоровом питании. Так что этот рецепт просто не может быть неудачным.

Ингредиенты:

1 ч. ложка измельченного чеснока

1 стакан нарезанного лука

500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)

500 г консервированных цельных помидоров в собственном соку

500 г консервированной фасоли (слейте жидкость и промойте фасоль под холодной водой)

2 ч. ложки кориандра

2 ч. ложки тмина

2 ч. ложки молотого острого красного перца

2 ч. ложки орегано

оливковое масло по вкусу

красный стручковый перец по вкусу

Способ приготовления:

Смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем оливкового масла, нагрейте ее на умеренном огне, обжарьте чеснок и лук в течение примерно 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и продолжайте жарку, помешивая деревянной ложкой и избавляясь от комочков.

В миске раздавите консервированные помидоры руками. Добавьте помидоры вместе с образовавшимся соком к фаршу. Добавьте остальные ингредиенты и тушите еще 10–15 минут. Блюдо готово!

Мясные шарики из индейки

Блюдо из 20 мясных шариков

Это семейный рецепт одной моей подруги. Хилари делает их для своих детей вместе со спагетти, а для себя – с овощами, такими как жареная брокколи или швейцарский мангольд. Вы можете также делать их с любыми макаронами или использовать для приготовления сэндвичей.

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла

2,5 стакана крупно нарезанного лука

1/2 стакана очень мелко нарезанного лука

1 2/3 ст. ложки измельченного чеснока

1 ч. ложка орегано (сушеного или свежего)

1 стакан нарезанной моркови

500 г цельных консервированных помидоров в собственном соку

500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)

Способ приготовления:

Обжарьте крупно нарезанный лук и 1 ст. ложку чеснока в 1 ст. ложке оливкового масла на умеренном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте орегано, морковь и соль с перцем.

Продолжайте готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Раздавите консервированные помидоры и добавьте их в сковороду. Оставьте соус кипеть на медленном огне, пока готовите мясные шарики.

В большой миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком, 2/3 ст. ложки чеснока, солью и перцем. Налепите шарики – у вас должно уходить приблизительно по 1/4 стакана получившейся смеси на каждый шарик.

Налейте в большую сковороду 1 ст. ложку оливкового масла и разогрейте.

Обжарьте мясные шарики до коричневого цвета. Скорее всего, все шарики не поместятся, и придется готовить их по очереди.

Когда все шарики будут готовы, поместите их в сковороду с томатным соусом. Оставьте их тушиться на медленном огне в течение 30 минут. Блюдо готово!

Филе камбалы в пергаменте

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

4 филе камбалы по 100–150 г каждое

2 ст. ложки сливочного масла

4 ч. ложки измельченного чеснока

2 ст. ложки измельченной петрушки или 2 ч. ложки сушеной петрушки