Джейкоб Тейтельбаум - Как отучить ребенка от сладкого. Проверенная, безопасная и простая программа
В таблице ниже вы найдете количество напитков, которое ежедневно должен потреблять ребенок. Если он физически активен, или хронически болен, или принимает определенные лекарства, или когда на дворе жаркая погода, нужно пить больше, чем указано в таблице.
Полезно объяснить ребенку, что если воды в организме достаточно, моча по цвету бледно-желтая или прозрачная. Яркий цвет и резкий запах мочи могут быть признаками обезвоживания. (Из этого правила есть исключения: комплекс витаминов B окрашивает мочу в ярко-желтый цвет, а спаржа придает ей запах.)
* Начиная с двухлетнего возраста – обезжиренное или однопроцентное молоко.
Источник: Министерство сельского хозяйства США и рекомендации Института медицины на основе исследования для Water by Life Group.
Правда об искусственных подсластителях
Стремясь добавлять в свою продукцию меньше сахара, производители напитков очень часто прибегают к таким искусственным подсластителям:
• ацесульфам калия (acesulfame K, Sunnett, Sweet One);
• аспартам (NutraSweet, Equal);
• сукралоза (Splenda);
• сахарин (Sweet’N Low, Necta Sweet);
• неотам.
Чтобы понять, содержит ли продукт искусственные подсластители, всегда смотрите на список ингредиентов. Особенно подозрительно, если на этикетке присутствуют слова «лайт», «никаких калорий», «ноль». По ряду причин, приведенных ниже, мы не рекомендуем давать детям напитки с искусственными подсластителями.
• Хотя Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) считает искусственные подсластители в целом безопасными, их долгосрочное влияние на детей пока не изучено, да и исследований о влиянии на взрослых тоже не хватает. Так что эти вещества могут оказаться весьма токсичными.
• Мозг ребенка после рождения продолжает развиваться и поэтому чувствителен к химическим веществам, с которыми у взрослых проблем может и не быть.
• Искусственные подсластители настраивают вкусовые рецепторы вашего ребенка на сладкий вкус, пробуждая желание есть и пить неестественно сладкие продукты. Детей нужно приучать к более тонкой, природной сладости овощей и фруктов. Если правильно настроить вкусовые луковицы, ребенок будет выбирать полезные продукты и напитки.
Природно низкий сахар и подсластители, не содержащие сахара
Авторы придерживаются разного мнения в отношении того, можно ли в ходе программы давать детям продукты с натуральными, не содержащими сахар подсластителями. По мнению доктора Ти, ребенку важно получать удовольствие от еды, и везде есть свои плюсы. Однако доктор Деб считает, что подсластители только подогреют желание ребенка есть сладкое и выбирать искусственные сладости, а не натуральные фрукты и овощи.
Доктор Ти. Конечно, вода – самый полезный напиток, но дети есть дети, и мне кажется, что им (да и взрослым тоже) неплохо иметь в запасе и другие хорошие варианты. Я считаю, что стевия и эритритол – в том числе Truvia и PureVia – полезные заменители сахара. Естественно, используя подсластители, нельзя забывать о балансе и чувстве меры.
В продаже имеются натуральные газированные напитки, подслащенные стевией. Они довольно сладкие, а у колы к тому же высокая кислотность, поэтому в детском рационе я ограничился бы одной, может быть, двумя порциями в день.
Кроме того, вполне можно приготовить подслащенный стевией лимонад самостоятельно и держать его в холодильнике. Главное – правильно выбрать марку подсластителя, потому что, если стевия не отфильтрована, вкус будет горьким.
Для приготовления напитка возьмите три-четыре стакана (700–950 мл) воды, ¼ стакана (60 мл) лимонного сока и подсластите стевией по вкусу. Можно заварить пакетик чая без кофеина, добавить стевию и охладить – получится вкусный, полезный и освежающий напиток.
Хотя фруктовые соки содержат те же ¾ чайной ложки сахара в 38 мл, что и обычная газировка, детям можно пить 120–235 мл сока в день. Если его разбавить и немного подсластить стевией, из 235 мл сока можно приготовить целых 2,5 л полезного напитка. Для сравнения: в продуктах с надписью «фруктовый напиток» сока обычно всего 10 процентов, а 90 процентов – добавленная вода. Хитрость в том, чтобы разбавлять сок постепенно, со временем: ребенок должен приспособиться к новому вкусу.
Хотя я согласен с доктором Деб, что важно приучать вкусовые рецепторы к нормальной, естественной сладости, надо смотреть правде в глаза: дети живут в реальном мире, и нельзя постоянно их контролировать. По-моему, лучше предлагать им выбор, в том числе возможность сочетать приятное с полезным.
Доктор Деб. В продаже имеются натуральные заменители сахара, не содержащие калорий совсем или низкокалорийные. Среди них – стевия, эритритол и их комбинации: Truvia и PureVia. Однако, поскольку одна из важнейших целей исключения сахаросодержащих напитков из рациона ребенка – приучить вкусовые луковицы к менее сладким продуктам и напиткам, в больших дозах заменители сахара только навредят, по крайней мере во время программы.
Это как езда на санках: если ребенок покатился с горки, удержать его сложно. Начав давать детям сладкое, вы будете подталкивать их к границе, а может быть, и к обрыву, за которым они будут хотеть и требовать сладостей. Подсластители, даже натуральные, чрезмерно сладкие – стевия бывает в 300 раз слаще сахара – и совсем не похожи по вкусу на природную сладость фруктов и овощей. Поэтому вкусовые рецепторы ребенка будут настраиваться неправильно.
Кроме того, я не спешила бы добавлять в пищу вещества, которые действуют в организме не так, как продукты, которые мы едим уже много веков. Эритритол – один из сахарных спиртов – всасывается в тонкой кишке и выделяется без изменений, в основном с мочой. Видимо, это только лишний раз перегружает почки и не дает организму никакой пользы. Питательные вещества по определению должны всасываться в кишечнике и как-то использоваться клетками, а мозг должен реагировать на повышение или понижение потребления калорий. Между съеденной пищей, соответствующими изменениями уровня сахара и сигналами, которые отправляются в мозг, существует несколько сложных петель обратной связи. Нам пока мало известно об отдаленном воздействии искусственных подсластителей на механизмы обратной связи в мозге ребенка.
В целом я думаю, что не содержащие калорий природные подсластители недостаточно изучены, чтобы регулярно давать их здоровым детям. Тем не менее они действительно помогают больным диабетом.
Родители часто спорят, как правильно воспитывать ребенка. В медицине то же самое. Каждый из перечисленных вариантов имеет как достоинства, так и недостатки, и мы рекомендуем выбрать подход, который лучше всего подойдет вам и вашим детям.
Нужен ли ребенку сок?
Если дети ежедневно едят достаточно цельных фруктов (см. таблицу с рекомендуемыми порциями в этой главе), пить сок необязательно: никакой пользы не будет, а в больших количествах он может привести к избыточному потреблению «сахарных» калорий, замедлению роста и необъяснимым болям в животе. Так что важно соблюдать умеренность. В изданных Министерством сельского хозяйства США рекомендациях (Dietary Guidelines for Americans за 2010 год) сказано, что «фрукты следует есть в цельном виде, а не в виде сока».
В отличие от фруктов в соке не хватает клетчатки, и им легко злоупотреблять. Вы когда-нибудь видели, чтобы ребенок за один присест съел два-три яблока? Наверное, нет. Зато вы, скорее всего, наблюдали, как дети выпивают за раз три-четыре пакетика сока, особенно на праздник. Клетчатка как будто подсказывает, что живот полон, говорит мозгу «хватит». Когда же пьют сок, ничего подобного не происходит, поэтому выпить его много заметно проще, чем переесть самих фруктов.
В чистой форме сок в основном состоит из воды. После нее идут сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза и сорбитол), а также некоторое количество витаминов и минеральных веществ. Чтобы получить количество сахара, содержащееся в 450 мл неподслащеного апельсинового сока, ребенку придется съесть целых восемь апельсинов! Дети настолько любят сладкий вкус сока, что Американская академия педиатрии в 2007 году решила даже ограничить долю сока в рекомендуемом потреблении жидкостей: 120–175 мл детям от одного до шести лет и 235–355 мл – от семи до 18. Академия не рекомендует давать сок младенцам до шести месяцев, а более старшим – только когда они научатся пить из стакана, а не из бутылочки. В таблице ниже приведено рекомендуемое ежедневное потребление фруктов.
Источник: Министерство сельского хозяйства США.
