Сергей Реминный - Тайны кофе разных стран, или Кофейное путешествие по планете
Кусочек шкурки лимона тоже играет особенную роль. За счет своей плотности лимон плавает на поверхности и при первом же глотке попадает в рот, на контрасте придавая напитку своеобразный кисло-сладкий вкус.
Женский напиток «сortado leche leche» (т. е. «молоко-молоко») — мягкий за счет обычного взбитого + сгущенного молока, что к тому же неплохо скрашивает не самый лучший эспрессо.
— Скажите, а Канары ведь недалеко от экватора — может, там и кофе растет?
Следов выращивания кофе я не обнаружил, но говорят, что небольшое местное производство все же существует. Правда, я слышал, что кофе там выращивается на высоте всего 100 метров над уровнем моря, что для кофейного дерева, скажем мягко, не совсем присуще. Тем не менее, он может официально считаться единственным кофе «made in Europe».
Хотя чаще можно услышать, как словом «робуста» на Канарах называют один из видов пальмы.
Вообщем-то, условия для кофе здесь близки к идеальным — стабильный климат в течение года (пусть даже не совсем теплый) и солнце. Но заморозки на Канарах все же бывают, а этот фактор для кофе критичен.
— Вы, как всегда, подружились с местными жителями?
Настоящих местных давным-давно нет… Они назывались «гуанчи» — высокие, белокурые, абсолютно несредиземноморской внешности. Говорят, что их потомками были викинги, которые, к слову говоря, сегодня пьют кофе больше всех в мире.
Но дома канарцы пьют кофе как итальянцы — из моки, только называют они ее не «мока», а «cafetiera».
— Сергей, спасибо за рассказ, и по секрету — какие страны ждут нас дальше в Вашем Клубе Кофейных Путешествий?
А никаких секретов нет — страны уже «обработаны». Но я уже стремлюсь в новые места, на новые континенты. И здесь у нас в прицеле Бразилия и Куба, Мексика и Папуа Новая Гвинея, Танзания и Вьетнам…
30. Как я в ПЕРУ пил кофе с листьями коки
Кофе древних инков…
Этот рассказ вернул в памяти события нескольких лет давности, когда я ездил в Перу. Путешествие было туристическим, но, как всегда, не смог удержаться, чтобы не вклеить в него традиционный кофейный блок.
И рассказать хочу не о Мачу-Пикчу или озере Титикака, а о кофейном напитке, который, как можно предположить (принимая во внимание его колоритность), будет все более востребован в Перу любопытствующими туристами.
Честно говоря, гастрономически он имеет мало смысла, но креативная и промо-часть — очень даже располагают.
Сначала нужно сказать несколько слов о КОКЕ. Речь идет не о Кока-коле, а о растении со сложным названием ERYTHROXYLON COCA.
Первое, что приходит в голову обывателю — из его листьев делают кокаин.
Это правда, но от растения до дурманящего наркотика — очень далеко: довольно быстро туристы узнают, что для получения одного грамма кокаина нужно переработать несколько мешков листьев коки (и то — с соответствующей химической обработкой).
Хотя было забавно видеть в некоторых местах надпись «Распитие алкогольных напитков запрещено» и сидящих рядом продавцов с полными мешками коки.
Небольшие пакетики с сушеными листочками коки продаются практически на каждом углу.
Через пару дней пребывания в стране я уже как заправский перуанец постоянно жевал коку, держа за щекой кашицу из двух-трех листиков.
От этого щека немного немеет, но ощущается хороший анальгетический эффект. Особенно жевание помогало при высокогорных переездах (а к плантациям мы ехали через перевалы в Андах, расположенные на высоте до 5 тысяч метров — на голову давило, будь здоров).
Как я уже не раз отмечал, во многих странах мира существуют национальные напитки, в приготовлении которых используется что-то характерное для данной страны.
Перу считается родиной картофеля, но делать кофе с картофелем, пожалуй, не совсем привлекательно…
Намного лучше под комбинацию подошли бы проживавшие на территории Перу легендарные индейцы инка. Их величайшая цивилизация, существовавшая пару тысяч лет назад — безусловно, серьезный бренд, заслуживающий уважения.
Или же в тему национального напитка были бы, например, те же листья коки — ввиду изложенного выше. Хотя напиток на основе листьев коки в Перу уже существует — называется он «mate di coca» — чай из заваренных коковых листьев.
«Матэ ди кока» тоже хорошо снимает головную боль. При переезде от озера Титикака к ущелью Колка (где мы наблюдали величественный полет кондора) — я только и делал, что «заправлялся» матэ: очень болела голова. Но «матэ» — это все-таки чай, а не кофе…
А в Колке я впервые испытал вкус «Кофе Инков».
Сначала мне подали, так сказать, «облегченную» версию. В его приготовлении все просто: на профессиональной кофеварке готовится обычный «длинный» эспрессо (почти полная чашечка), и сверху на пенку кладется листочек коки.
Колоритно в названии, привлекательно во внешнем виде и… никакой разницы во вкусе по сравнению с обычным кофе…
Но это был только первый и довольно невзрачный опыт. А затем в центральной кофейне фантастически красивого города Куско мне приготовили уже более полноценный вариант «Inca Coffee».
Сказать, что я был удивлен — не сказать ничего. Сейчас опишу, из чего состоит этот необычный микс.
Сначала бармен готовит полчашки «матэ ди кока» (то есть, кофейный напиток, по сути, начинается с приготовления… чая).
Для его получения в капучинную чашку наполовину заливается горячая вода, а затем туда добавляется пакетик с чаем матэ (их выпускают в одноразовых пакетиках — как обычные чаи).
Пока напиток настаивается, бармен готовит порцию эспрессо, а затем доливает кофе прямо в ту же чашку, СМЕШИВАЯ таким образом кофе и чай!
Сверху для декора кладется 1–2 листочка коки — и перуанский кофе с индейским названием готов.
Вкус напитка — не ахти: разбавленный чаем эспрессо явно напоминает слабый американо. Зато колорита хоть отбавляй…
Шансы попробовать «Inca Coffee» в Украине — близки к нулю: листья коки запрещены к вывозу из Перу.
И все же, несмотря на средненький вкус, несложно предсказать этому напитку светлое будущее в качестве перуанского национально-туристического кофе — хоть и не совсем понятно по вкусу, но ОЧЕНЬ красиво по своей сути…
31. ПАНАМА: Как меня осчастливила гейша
И звали ее «Esmeralda»…
Один из самых знаменитых мировых сортов кофе — панамский кофе GEISHA.
Когда-то мне довелось побывать на плантациях в Панаме (в знаменитом районе Boquete), где выращивают этот кофе.
Среди них есть одна hacienda (хозяйство), владелец которой является легендой в кофейном мире — La ESMERALDA господина Прайса Петерсена.
Предки хозяина — шведы, но сам он — американец, живущий в Панаме. Судя по всему, хозяин «Эсмеральды» прилично подзабыл Швецию и Европу, ибо вопрос «А Мюнхен — это возле океана?» выдал старика…
А вообще человек потрясающе приятный и харизматичный.
Семья Петерсена (а кофейным бизнесом занимаются и его дети) выращивает ЛУЧШУЮ в МИРЕ гейшу.
Они — неоднократные победители чемпионатов Cup of Exellence — главного мирового первенства по качеству зеленого кофе.
Название сорта, кстати, вовсе не означает японскую «гейшу», потому что происходит от названия горы Geisha в Эфиопии (хотя и произносится очень близко к японскому прототипу).
Поэтому весь мир уверенно считает, что какая-то связь с гейшами точно есть, но это даже придает сорту кофе дополнительный маркетинговый колорит.
Характеризуется кофе GEISHA крупными листьями и плодами, а также тем, что последний листочек растет из самого кончика ветки…
…а ветви дерева растут не вверх, а в разные стороны — чуть ли не параллельно земле.
В мировом кофейном бизнесе этот сорт известен давно, но в Панаме его начали выращивать чуть более десятилетия назад.
Панамская кофейная индустрия считается маркетингово продвинутой — в первую очередь, благодаря влиянию США. Такой подход (в комплекте с работоспособностью семьи и их активной мозговой деятельностью) позволил Петерсенам превратить свою «гейшу» в лучшую в мире.
Как результат — на одном из аукционов пару лет назад за их «гейшу» заплатили 300 долларов за фунт (фунт = менее полукилограмма).
