Остановки в пути. Вокруг света с Николаем Непомнящим. Книга вторая - Николай Николаевич Непомнящий
Городок, который сегодня кажется тихой гаванью, крупными буквами вписан в европейскую историю. Когда-то созданный римлянами как крепость, он отметился во всемирной истории «Карловицким миром» (1699 г.), то есть мирным соглашением, ознаменовавшим раздел земель между Османской империей и Австрией. После его подписания сами Сремски-Карловици отошли Австрии. И уже в начале XVIII века городок стал в этой стране резиденцией митрополита Сербской православной церкви.
В 1922–1926 гг. тихий городок приютил поверженного белого русского генерала Врангеля. Об этом и сегодня напоминает мемориальная доска и памятник Врангелю, поставленный рядом с больницей, где когда-то размещались военные, покинувшие Россию. Здесь же, в церкви Святой Троицы покоятся, согласно завещанию Врангеля, его останки.
Самые красивые из сохранившихся зданий – наследие австрийского периода истории города. Нельзя пройти мимо дворца Патриарха, построенного в конце XIX века архитектором Владимиром Николичем в стиле барокко. Архитектор постарался, чтобы его творение напоминало итальянский палаццо. Здание, вход в которое охраняют каменные львы, по сей день остается летней резиденцией патриарха и местом проживания епископа Сремского. Сейчас там размещен еще и музей Сербской православной церкви.
Большинство местных достопримечательностей сосредоточено на центральной площади Бранко Радоевича. В первую очередь, это православный собор св. Николая. Его возвели в 1762 году в стиле барокко, а в начале ХХ века переделали фасад в стиле необарокко.
В центре площади и самый знаменитый фонтан города – Фонтан четырёх львов – из красного мрамора, созданный в самом конце XVIII века итальянским архитектором Априли. С фонтаном связаны две легенды. По одной, тот, кто выпил воды из него, обязательно вернётся в Сремски-Карловици еще раз. По другой – испить воды из фонтана обязательно должна девушка, мечтающая выйти замуж за местного парня и остаться жить в этом городе. Тогда её желание сбудется!
Сремски Карловицы – еще и центр сербского виноделия. Его традиции были заложены римлянами, ведь считается, что первую виноградную лозу привёз сюда с острова Сицилия еще в III веке до нашей эры римский император Марк Аврелий Проб. С тех пор, несмотря ни на какие катаклизмы, виноделие здесь продолжало развиваться. Сейчас, по слухам, в городке около 60 винных погребов. А некоторые местные вина увенчаны серьезными международными наградами.
Вы что-нибудь слышали про сербский алкоголь? Наверняка, если и слышали, то не много. Разве что про сливовицу какую-то, так? А между тем, производство и потребление спиртосодержащей продукции в Сербии – неотъемлемая часть национальной культуры с давними и богатыми традициями.
Ракия
Многие считают, что сербская ракия – та же турецкая анисовая водка. Действительно, само слово тюркское, однако анисом тут, что называется, и не пахнет. Сербская ракия «печётся» (именно так правильно называется процесс её приготовления) из фруктов и ягод. Самый классический вариант – сливовая, та самая «шливовица», защищённый сербский продукт. Сербия – один из мировых лидеров выращивания сливы, и большая её часть идёт как раз на ракию. Ещё популярны ракии: айвовая, грушевая, абрикосовая, виноградная, медовая и из тутовника. Реже – ореховая и малиновая. Крепость ракии колеблется от 30 % до 60 %. Домашняя обычно крепче. Однако не вся ракия одинаково хороша.
Лучше всех, конечно, домашняя ракия, печёная для собственного потребления, а не на продажу. В сербских барах и ресторанах ракию подают в объёмах 30–40 мл. Дело в том, что пьют ракию (обычно из специальных бутылочек «чоканчичей») медленно, смакуя вкус и запивая водой.
Бермет и дуня
Сербия в целом – винная страна. На её территории 370 зарегистрированных виноделен, это очень-очень много для такой маленькой страны. А сколько домашних незарегистрированных! Вино тут любят, в нём разбираются и поддерживают высокое качество. Каждый год сербское вино берёт награды на специализированных мероприятиях мирового уровня. В Сербии большое количество автохтонных сортов винограда, то есть исторически произрастающих только на данной территории: прокупац, тамяника, смедеревка, морава и, конечно, вранац. Специалитетом считается ежевичное вино «купиново вино», похожее больше на сок, чем на вино, с 4 %-содержанием спирта. Впрочем, существуют ещё малиновые, черничные, вишнёвые и яблочные сербские вина. Но тут, как говорится, на любителя. Практически любое сербское вино дороже 1000 динаров (8 евро) – отменное.
Регион Войводина на севере Сербии справедливо гордится своим уникальным винным специалитетом. Называется он бермет (Bermet), а многовековая традиция его производства едва не была утрачена в прошлом столетии. Этот напиток на основе вина – настоящий сербский специалитет. Полувино-полуликёр крепостью до 20 % настаивается на травах с добавлением пряностей, орехов и сухофруктов. По вкусу напоминает одновременно вермут и портвейн. Традиционно его производят в северной части Сербии, регионе Воеводина, лучший бермет – из городка Сремски-Карловици. Про бермет ходит много слухов и легенд. Например, говорят, что бутылки из-под бермета были обнаружены на борту «Титаника», и якобы даже причиной катастрофы стало опьянение берметом капитана легендарного лайнера. С 2007 года бермет – защищённый товарный знак Сербии. Так что если хотите попробовать или привезти из Сербии что-то особенное, то бермет – ваш выбор.
Вообще-то похожие технологии встречаются во многих винодельческих регионах мира. Не случайно даже название этого старинного сербского напитка созвучно вермуту: домашнее вино, белое (чаще всего это рислинг) или красное (мерло), настаивают на пряных травах и добавляют крепкий алкоголь. Но самое интересное, как обычно, кроется в деталях.
Сербский бермет
Сербский бермет настаивают не только на травах, но и на многих других ингредиентах, иногда совершенно неожиданных в этом контексте. Так, в этом длинном списке (около трех десятков наименований!) кроме изюма и других сухофруктов можно обнаружить и орехи, и ваниль, и полынь с горчицей. После нескольких недель или даже месяцев в эту оригинальную настойку для стабилизации и достижения оптимальной крепости добавляют винный дистиллят, причем не обязательно из того же винограда, что базовое вино.
Пьют сербы свой бермет и как аперитив, и как дижестив, а также как десертное сладкое вино. Как и многие другие вина этой категории, поначалу бермет производит весьма обманчивое впечатление – как будто пробуешь какой-то загадочный ароматный нектар, сладкий и обволакивающий. Потом приходит ощущение вина, еще спустя какое-то время понимаешь, что оно крепкое, обычно около 17 % алкоголя. Оптимальная температура его подачи около 18 °C.
Есть энтузиасты, которые из бермета делают еще и ракию, называется она берметица,
