Сами Малила - Походная книга муми-тролля
На костре можно не только жарить сосиски или колбасу. Чтобы готовить на нем еду, чай или какао, воткни в землю с двух сторон от костра палки с развилкой на конце, а на них положи крепкую толстую палку, на которую вешается котелок Рядом с огнем помести гладкие камни или металлическую решетку для тушения или разогревания еды.
— Рыба! Рыба! — орал он. — Я поймал рыбу! Как ты думаешь, что лучше: сварить ее или зажарить? А есть здесь коптильня? Может ли кто-нибудь приготовить эту рыбу как следует?
— Филифьонка! — сказал Снусмумрик и засмеялся. — Одна только Филифьонка может приготовить твою рыбу.
Рыба, жаренная на костре, по рецепту Снусмумрика
На каждого едока тебе потребуется примерно по 2 окуня среднего размера. Разделай, вымой и высуши рыбу. Не отрезай плавники! Сделай несколько надрезов в шкуре каждой рыбины.
Насади рыбу на деревянные палочки или металлические шампуры. Можно смазать рыбу растительным маслом. Жарь над углями (на расстоянии около 10 сантиметров), не забывай переворачивать. Можно положить шампуры с рыбой на камни или воткнуть в землю недалеко от огня, чтобы она готовилась, а тебе не надо было бы при этом ее все время держать.
Время приготовления зависит от размера рыбы и температуры углей (но не больше четверти часа). Готовность рыбы проверь по плавникам: если плавник на спинке легко отделяется, рыба готова. Если рыба немного подгорела, можешь снять кожу. Когда будешь есть рыбу, посоли ее по вкусу.
Если рядом с огнем лежит гладкий камень или металлическая решетка, на них тоже можно приготовить окуней. Для этого рыбу надо разделать, вынуть внутренности и разрезать вдоль пополам. Рыба готова, когда мясо стало совсем светлым и немного съежилось.
На костре можно поджарить хлеб, положив его на гладкий камень или насадив на палочку или шампур. Но хлеб лучше жарить, когда костер уже не дымит, ведь хлеб с сажей не так вкусен. И, конечно, не надо совать хлеб прямо в огонь, потому что тогда он просто сгорит.
Печеная картошка
Картошку можно печь, когда костер уже прогорел и образовалось достаточное количество золы. В горячую золу надо зарыть картошку. (Можно испечь и репу.) Не клади картошку прямо в огонь или в крупные угли, потому что там она сгорит. Если ты боишься, что большая картошка не пропечется, можно на золу положить горячие угли. Не оставляй тлеющие угли без присмотра, потому что они могут опять разгореться. Картошка печется примерно полчаса. Если накрыть золу слоем земли, который будет сохранять тепло, картошка спечется приблизительно через час.
Приготовь палочку, которой сможешь выкатить картошку или репу из золы. Не чисти картошку сразу, как только вынешь, — обожжешь пальцы. Но не стоит ждать, пока картошка остынет, потому что она будет уже не такая вкусная. Печеную картошку можно есть просто так, очистив ее от кожуры, а можно посолить или даже макать в масло.
Заварной кофе (5–6 кружек)
1 л воды
ок 35 ст. л. молотого кофе
Вскипяти воду в котелке. Сними котелок с плитки или костра, засыпь в кипящую воду кофе. Перемешай.
Оставь на пару минут настояться. Чтобы молотый кофе быстрее осел на дно котелка, можно добавить примерно полчашки холодной воды. Наливай кофе в кружки осторожно, чтобы кофейная гуща не поднялась и не вылилась в кружку вместе с жидкостью.
Овсяная каша
3 стакана воды
1 ч. л. соли
1,5–2 стакана овсяных хлопьев
Налей воду в котелок и вскипяти. Когда вода закипит, уменьши огонь в походной газовой плитке или же отодвинь котелок подальше от огня костра. Положи соль и, постоянно помешивая, всыпь в воду хлопья. Размешивай кашу, пока она не загустеет.
Повари чуть-чуть и сними котелок с огня. Закрой котелок крышкой, пусть каша настоится какое-то время, только ее надо изредка размешивать. На упаковке с хлопьями написано, сколько времени они должны готовиться.
Попробуй, готова ли каша. В походе кашу можно есть с сахаром, растительным маслом, изюмом, орехами — посмотри, что у тебя есть с собой из провианта.
Кухонный стол был вынесен на лужайку, и Хемуль с Хомсой расставляли стулья… Вот Филифьонка разлила по тарелкам овсяный суп. Дул холодный ветер, и суп покрывался пленкой жира.
Легкий супа из осенних грибов
примерно 0,3 кг лисичек
1 ст. л. сливочного или растительного масла
1–2 головки красного лука
1 кубик грибного или куриного бульона
1 ч. л. карри соль
петрушка
Промой грибы. Крепкие маленькие грибочки оставь целыми, остальные нарежь. Жарь грибы на масле, пока из них не выпарится вся жидкость.
Вскипяти литр воды и раствори в ней бульонный кубик, добавь туда карри. Очисти лук и разрежь его пополам. Каждую половинку нарежь поперек, чтобы получились половинки колечек лука. Положи лук и жареные грибы в бульон.
Поставь суп вариться на небольшом огне минут 15. Положи в суп нарезанную петрушку. Попробуй, если надо, посоли. Этот суп хорошо есть со свежим, мягким хлебом или булкой.
Картофельный салат с дикорастущими травами
4–6 вареных картофелин
1 яблоко
1–2 соленых огурца
1 свежий длинноплодный огурец
1 стакан нарезанной зелени дикорастущих трав
примерно 1 стакан майонеза или салатного соуса
Для этого салата годятся молодые листья одуванчика, выросшего в тенистом месте, совсем маленькие, только распускающиеся листья манжетки или сныти либо небольшие, недавно проросшие, еще бледные побеги иван-чая. Съедобны также мокрица, щавель и заячья капуста.
Салат надо готовить в большой посуде.
Нарежь кубиками очищенную картошку, яблоко и огурцы. Мелко нарежь траву и добавь ее в салат. Заправь майонезом. Хорошо перемешай и оставь на некоторое время, чтобы салат настоялся. Но никогда не клади в салат листья растений, которых ты не знаешь!
Некоторые походные рецепты Муми-тролля взяты из «Поваренной книги Муми-мамы». Все рецепты рассчитаны, как правило, на четырех человек.
Распространенные виды рыб
Окунь речной (Perca fluiriatilis)
Щука обыкновенная (Esox lucius)
Лещ (Abramis brama)
Плотва обыкновенная (Rutilus rutilus)
Налим (Lota lota)
Сиги (род Coregonus)
Судак обыкновенный (Stizostedion lucioperca)
Кумжа (Salmo trutta)
Семга, или лосось атлантический (Salmo salar)
Лосось стальноголовый (Salmo gairdneri)
Кумжа проходная (Salmo trutta т. gairdneri)
Ряпушка европейская (Coregonus albula)
Язь (Leuciscus idus)
Карась золотой (Carassius carassius)
Уклейка обыкновенная (Alburnus albumus)
Ёрш обыкновенный (Gymnocepbalus ceniuus)
Корюшка европейская (Osmerus eperlanus)
Густера (Blicca bjoerkna)
Голец европейский (Noemacheilus barbatulus)
Жерех (Aspius aspius)
Сырть, или рыбец (Vimba inmba)
Угорь речной (Anguilla anguilla)
Хариус (Tbymallus tbymallus)
Пескарь (Gobio gobio)
Голавль (Leuciscus cepbalus)
Немного латыни
albus, alba, album — белый, белая, белое
alpestris — приальпийский
alpinus — альпийский
aquaticus — водный
arcticus — арктический, обитающий в Заполярье
arvense, arvensis — полевой, полевая
borealis — северный
communis — обыкновенный
erectus — прямостоящий
flos — цветок
fluitans — плавающий
folium — лист
bifolium/folia — двулистный/листная
trifolium/folia — трехлистный/листная
quadrifolium — четырехлистный
latifolius — широколистный
rotundifolia — круглолистный
litoralis — прибрежный
majalis — майский major — больший (magnus — большой, maximus — наибольший) marinus, martimus — морской
minor — меньший (parvus — малый, minimus — наименьший)
niger, nigra, nigrum — черный, черная, черное
nutans — поникший, поникающий
officinalis — лекарственный
palustris — болотный
pratensis — луговой (от pratum — луг)
rivalis — приречный (от rivus — ручей)
ruber, rubra, rubrum — красный, красная, красное
saxatilis — каменный, каменистый, обитающий на скалах (от saxum — скала, гора)
spicatus — колосистый
stellaris — звездчатый (от Stella — звезда)
sylvaticus, sylvestris — лесной
uniflora — одноцветковый
vernalis, vernus — весенний
vulgaris, vulgatus — обыкновенный
Растения, занесенные в Красную книгу Финляндии, страны муми-троллей
Анемона (ветреница) дубравная (Anemone nemorosa)
