Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири
Жимолость обыкновенная — Lonicera xylosteum L. Семейство Жимолостные — Caprifoliaceae. Отравление могут вызвать желто-красные плоды, содержащие глюкозид ксилостен.
Термопсис ланцетный, пьяная трава — Thermopsis lanceolata R. Br. Семейство Бобовые — Fabaceae. Отравление возможно при случайном поедании семян, содержащих алкалоиды цитизин и анагирин.
Вместо заключения
— А зачем эта книга? — спросит иной читатель. — Не послужит ли она рекламой для массового использования дикой флоры? Ведь найдутся энергичные люди, которые начнут уничтожать природу.
В глубине души хочется верить, что, прочтя книгу, человек не только не примется за активное бессистемное собирательство, а, наоборот, глубже поймет важность бережного отношения к окружающей его дикой природе.
Конечно, полученная информация может вызвать естественное любопытство — попробовать неизвестные или малознакомые съедобные растения, и какие-то из них придутся по вкусу. Но для заготовки вкусных и полезных пищевых растений не обязательно ходить в лес, проще посадить их у себя в огороде, на даче. Так было всегда, так возникла наука селекция, такой путь прошли все культурные растения. Отбор полезных растений в дикой природе продолжается и едва ли когда прекратится. Сколько выведено сортов смородины? Десятки. И все они произошли от дикой черной смородины. А сколько безымянных сортов в личных огородах и садах, стихийно отобранных, наиболее урожайных и с высокими вкусовыми свойствами?
Внутривидовое разнообразие диких растений по качеству и количеству полезных свойств чрезвычайно велико, т. е. их внутривидовой генофонд бесконечно разнообразен, и человек, используя методы генетики и селекции, создает такие сорта, которые значительно превосходят по многим показателям своих диких предков, а внешне их родство порой даже трудно установить.
Безусловно, нет надобности все дикорастущие съедобные растения переносить в культуру, особенно те, которые произрастают вокруг нас в массе. Здесь достаточна разумная эксплуатация угодий. Использование дикорастущих богатств на научно разработанной основе позволяет не только брать возможное, но и увеличивать имеющееся. Большинство дикорастущих съедобных растений произрастает в лесной зоне. В лесном хозяйстве мероприятия по заготовке дикорастущих полезных растений относятся к так называемому побочному пользованию лесом. Но если главное пользование лесом — заготовка древесины — с давних пор имеет научно разработанную основу, то заготовка ягод, грибов, орехов, лекарственного и технического недревесного сырья нередко ведется без учета биологических и экологических особенностей растений и природы в целом. Плохо учитываются оптимальные сроки сбора, недостаточно разработаны способы заготовки (практически отсутствует механизация), восстановления, улучшения роста и повышения урожайности полезных растений. Совершенно очевидно, что побочное пользование не должно быть оторвано от главного, потому что не всегда ценность древесины выше других полезностей леса. Нередко заготовка орехов, ягод, грибов, других пищевых растений, лекарственного сырья, добыча пушнины могут оказаться рентабельнее заготовки древесины. Экономика природопользования должна решаться комплексно и рационально.
Однако при заготовке полезных растений необходимо знать и постоянно помнить, что в природе имеются редкие и исчезающие виды, сбор которых запрещен или ограничен и должен проводиться со знанием дела. Среди съедобных дикорастущих растений в список таких видов, по данным сводки «Редкие и исчезающие растения Сибири» [1980], вошли абрикос сибирский, водяной орех плавающий, дягиль аптечный, калина обыкновенная, кандык сибирский, красоднев желтый (лилия желтая), кувшинки чисто-белая и четырехугольная, лилии Буша, карликовая, кудреватая и пенсильванская, липы сердцелистная и сибирская, лук алтайский, облепиха крушиновая, первоцветы крупночашечковый и Палласа, пионы уклоняющийся (марьин корень) и белоцветковый, ревени волнистый и компактный, рогоз узколистный, рододендрон даурский, смородина колымская, солодка уральская, тюльпан одноцветковый, черемуха обыкновенная, яблоня Палласа (сибирская), ятрышник шлемоносный.
Многие из этих растений безжалостно уничтожаются из-за их красоты. Редкие и исчезающие виды съедобных растений включены в книгу для селекционной работы с ними и с познавательной целью. Использование их в пищу в обыденной жизни совершенно недопустимо (кандык сибирский, кувшинки, лилии, липы, лук алтайский, тюльпан одноцветковый, ятрышник шлемоносный), или надо делать это умеренно и бережно.
Наш общий долг — не допустить в Красную книгу ни одного вида растений; более того, необходимо, чтобы со временем их количество сократилось до минимума.
Научная разработка комплексного, наиболее рационального использования природных угодий должна включать охрану всей растительности, так как каждый вид не существует сам по себе, а произрастает в сообществе с другими растениями, животными и микроорганизмами. С уничтожением леса исчезают или резко сокращают урожайность многие виды грибов, ягод и других полезных растений. Загрязнение водоемов способствует исчезновению многих водорослей и прибрежной растительности, среди которых много ценных пищевых растений (камыш, рогоз, водяной орех, кувшинки, стрелолист и др.). Для сохранения ценных видов растений необходимо правильное и бережное отношение к природе в целом, где все живое и мертвое настолько тесно переплетено и взаимообусловлено, что нарушение порой одного компонента частично или полностью разрушает все сообщество.
В наше время даже неурожайный год в тех или иных районах страны не может быть причиной голода, в любом случае люди будут обеспечены необходимыми продуктами питания. Но иногда в экспедиционных условиях или в туристских маршрутах возникают экстремальные ситуации, когда знание пищевых свойств диких растений оказывается спасительным для здоровья, а порой и жизни людей.
Литература
Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. — М.: ГУГК, 1976.— 340 с.
Бобров Е. Г. Лесообразующие хвойные СССР. — Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1978.— 185 с.
Верещагин В. И., Соболевская К. А., Якубова А. И. Полезные растения Западной Сибири. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1959.— 348 с.
Верзилин Н. М. По следам Робинзона. — Л.: Дет. лит., 1974.— 320 с.
Гарибова Л. В., Дундин Ю. К., Коптяева Т. Ф., Филин В. Р. Водоросли, лишайники и мохообразные СССР. — М.: Мысль, 1978.— 366 с.
Горбунов А. Б. Ягодные // Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1980.— С. 5—76.
Грант В. Эволюция организмов. — М.: Мир, 1980.— 408 с.
Губанов И. А., Крылова И. Л., Тихонова В. Л. Дикорастущие полезные растения СССР. — М.: Мысль, 1976.— 360 с.
Даниленко В. С., Родионов П. В. Острые отравления растениями. — Киев: Здоров’я, 1981.— 104 с.
Деревья и кустарники СССР: В 6 т. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1949–1962.— Т. 1–6.
Деревья и кустарники СССР / Бородина Н. А., Некрасов В. И., Некрасова Н. С. и др. — М.: Мысль, 1966.
Иорданов Д., Николов П., Бойчинов П. Фитотерапия. — София: Медицина и физкультура, 1976.— 349 с.
Караваев М. Н. Дикорастущие лекарственно-технические и пищевые растения Якутии. — Якутск, 1942.— 54 с.
Караваев М. Н. Конспект флоры Якутии. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1958.— 190 с.
Клобукова-Алисова Е. Н. Дикорастущие полезные и вредные растения Башкирии: В 2 т. — М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1958–1960.
Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. — М.: Пищ. пром-сть, 1980.— 255 с.
Колдаев В. Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов. — М.: Лесн. пром-сть, 1972.— 96 с.
Колесников Б. П. Дикие съедобные растения. — Владивосток: Изд-во Боевая вахта, 1943.— 55 с.
Коновалов Н. А., Раскатов П. Б. Пищевые и лекарственные растения лесов. — М.: Гослестехиздат, 1944— 52 с.
Королева А. С., Красноборов И. М., Пеньковская Б. Ф. Определитель растений Новосибирской области. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1973.— 368 с.
Коропачинский И. Ю. Древесные растения Сибири. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1983.— 384 с.
Красноборов И. М. Высокогорная флора Западного Саяна. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1976.— 378 с.
Крылов Г. В., Степанов Э. В. Зеленая аптека Кузбасса. — Кемерово: Кн. изд-во, 1979.— 230 с.
Крылов П. Н. Флора Западной Сибири: В 12 т. — Томск: Изд-во Том. ун-та, 1927–1964.— Т. 1—12.
Куминова А. В. Дикорастущие полезные растения Кемеровской области. — Кемерово: Кузбасс, 1953.— 68 с.
Малышев Л. И. Высокогорная флора Восточного Саяна. — М.; Л.: Наука, 1965.— 368 с.
