KnifeLife - Статьи о ножах и не только
Итак, чтобы было от чего отталкиваться при поиске…
РОССИЯВ России известны несколько производителей – ОАО "Труд" город Вача, ООО ПМТК (г. Псков) , Барнаульский станкостроительный завод, АО "Октябрь" (г. Ворсма), завод Кирова в г. Павлово. Все модели этих производителей занимают низший сегмент рынка, где они пытаются конкурировать с китайской и пакистанской продукцией и дешевой линейкой Испании (Аркос) и Бразилии (Трамонтина). Несмотря на то, что исполнение ряда моделей бывает удовлетворительным, все они требуют переточки или даже ремонта, что существенно поднимает их стоимость. Лидером продаж, безусловно, на настоящий момент является вачский завод "Труд". В советские времена при царстве плановой экономики завод штамповал ножи десятками миллионов и был лидером отрасли, правда с золингеновскими фирмами уже не соревновался и в Париж на выставки свои товары не возил (как бывало в конце 19 –начале 20 века до известных событий) В настоящее время выпускает несколько серий недорогих ножей – от 50 до 200 рублей за штуку : ножи "Макс" , "Лагуна", "Квартет", "Грезы", "Ретро", "Европа" и "Боярский".
Длина лезвия у всех моделей от 70 мм до 180 мм, HRC 49 –52
Тупятся все модели очень быстро, но и точатся легко без особенностей.
С моей точки зрения по дизайну проигрывают и Аркосу и Трамонтине, но по критерию цена/качество вполне конкурентоспособны (нож серии "Макс" любой длины стоит 15 рублей).
Сейчас завод анонсировал новую серию ножей под названием "Виртуоз" – кованые ножи длиной 235, 300 и 390 мм. Обещается, что применяемые технологии холодного формообразования и термообработки обеспечат высокие качества ножей. Марка стали и цена пока не известны. Ну, поживем – увидим.
В общем, для кое-каких работ выпускаемые сегодня ножи вполне подойдут, сломать и потерять не жалко, а покупать надо с мыслью о поддержке отечественного производителя.
Не сильно отличаются от ножей "Труда" и ножевые изделия Псковского машиностроительно-технологического комплекса (ООО ПМТК г. Псков). Еще недавно ножи с эмблемой барса были довольно распространены в пределах нашей страны, и на 2003 г предприятие было готово поставлять до 4 миллионов ножей в год (лично мне непонятно, откуда такие цифры и что они собирались с ними делать при довольно низком качестве). При тестировании, проведенном журналом "Нож" (№5,6 за 2004 г), нож "Поварской 1С114" (длина330 мм, клинок 202мм сталь 40Х13 HRC 48,5 цена 250 руб.) занял одно из последних мест, поделив его с моделью "Лазер 7739" из юго-восточной Азии.
На фото один из ножей ПМТК еще советского периода
В 2002 г предприятие при активном участии Г.К. Прокопенкова предприняло попытку выпустить серию ножей, с которыми не стыдно и на разных выставках показаться. Так появилась "Горка" модель 2002 мастера Прокопенкова.
Результат получился неоднозначный – кто-то принял сразу, кому-то ножи не подошли (в основном из-за нетрадиционной формы ручки). Некоторые мои знакомые из кучи разнообразных, в том числе и очень дорогих ножей безоговорочно выбирали именно "Горку" (цена которой была около 500 рублей за нож) причем для работы и в общепите и дома. Сечение – клин.
Да, нож не на любую руку, но режет легко и свободно (чувствуется рука Прокопенкова), если конечно не пытаться им резать заморозку и рубить кости. Рубка костей оканчивается для ножа плачевно. Но для шинковки и нарезки – все замечательно.
Сталь – 40Х13, HRC – 52, под мусат, рукоять – кевазинго.
Конструкция рукояти довольно оригинальна – в деревянной ручке снизу профрезерован паз на всю длину рукояти, куда вставлен хвостовик клинка и закреплен двумя заклепками – получилось вполне надежно.
Геометрические размеры ножей следующие:
Большой: длина 330 мм, лезвие 210 мм, ширина лезвия 45 мм
Средний: длина 310 мм, лезвие 185 мм, ширина 40 мм
Малый: длина 290 мм, лезвие 170 мм, ширина 37 мм
Толщина от 2,0 мм у ручки, 1,6 мм в середине и 0,5 мм у острия
К сожалению, выпуск этих ножей продолжался недолго. Оказалось, что выдержать нормальный технологический цикл на предприятии со старым "совковым" мышлением невозможно, да и не очень то было надо руководству – сначала пошел брак, а потом прекратилось и само производство. Мне кажется, что и завод протянул недолго – на конец 2007 г о ПМТК в интернете сведения отсутствуют.
Так что те, у кого остались ножи "Горка", являются обладателями уже раритетных ножей – больше таких не будет. А жаль – было в них при всей неоднозначности что-то этакое…
Жалко не завод, жалко впустую потраченные время и энергию Геннадия Константиновича Прокопенкова, единственного в настоящее время изготовителя настоящих кухонных ножей в России.
Г.К. Прокопенков делает огромное разнообразие моделей ножей (кроме холодного оружия – "что не мое, то не мое") – наверно все слышали о модели "Ежик", но как мне кажется, настоящее призвание мастера – кухонники. Он и рассказывает о них и делает их, вкладывая всю душу – может, поэтому его ножами так легко и приятно работать, а если еще учесть что и рукоятку мастер может подогнать под вашу руку…
Первые ножи Г.К. Прокопенкова я получил к юбилею Первой русской конференции по холодному оружию около десяти лет назад (была такая замечательная вещь на сайте rusknife.4u.ru) и с тех пор у меня на кухне да и у многих моих друзей ножи мастера не переводятся, правда меняются модели (ведь всегда хочется чего-то нового, да и мастер все время применяет новые стали, новые технологии и т.д.)
Вообще-то тогда предлагалась тройка (длина клинков 200 у шефа, 210 у гастрономического и 170мм у коренчатого), но по моей просьбе был сделан еще один – самый маленький овощной ножичек с клинком 90 мм
Сечение – клин, под мусат, рез отличный, работают до сих пор. Стоимость в те времена была около ста долларов за комплект.
В настоящее время у мастера есть ряд наработанных моделей, из которых бриллиантом выделяется нож гастрономический.
Изюминкой этого ножа является уникальный строй клинка, созданный мастером по мотивам русских поварских троек мастеров Иванова, Завьялова, Кондратова, и позволяющий использовать этот нож не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента.
Длина этого ножа 400 мм, длина
клинка 250 мм, ширина 27 мм, толщина у ручки 4,5 мм, в центре 2 мм, у острия 0,5 мм. Сталь 95х18ш.Со времени победы коммунистов таких ножей не делают – очень трудоемко.
Мастер изготовил по мотивам поварского ножа Иванова шефа с длиной лезвия 31 см и замечательным резом.
А это шеф, гастрономический и коренчатый
вид на них со стороны обуха
Замечательных слов также заслуживают ножи "Поварской" и "коренчатый"
У "Поварского" длина 345 мм, клинок 210 мм, ширина 40 мм, толщина клинка от ручки 4,3 – 3,0 –0,5 мм
У "Коренчатого" длина 210 мм, клинок 150 мм, ширина 23 мм, толщина 3,6 –3-0,5.
Оба ножа обладают изумительным резом, заточены под мусат, могут быть изготовлены из сталей: волокнистый композит, волновая сталь, 40х13 или 95х18ш.
Стоимость в настоящее время 10 000 рублей за "Поварской" и 4 000 рублей за "Коренчатый". Дороговато, но поверьте мне, оно того стоит…
Нельзя также не отметить великолепнейшую филейку – когда берешь в руки – душа замирает, а когда ее пытается использовать кто-либо из женщин – то тут и до инфаркта недалеко.
Длина 330 мм, клинок 200 мм, ширина 20 мм, толщина клинка 2,0 – 1,2 – 0,4 мм.
Есть еще нож "Тантик" – не чисто кухонник, но вполне подходящий для различной нарезки – выпускается в ножнах и его вполне можно использовать на природе.
Для небольших кухонек мастер предлагает так называемую "Кухонную тройку" – уменьшенную копию "Поварской".
Это три самых ходовых ножа в быту, в основном под женскую руку. Рукоять может быть как из ценных пород дерева, так и из искусственного камня кориана, что лично мне не нравится, но зато можно мыть в посудомоечной машине (хотя лучше к этому не привыкать – для клинка тоже не полезно).
Для желающих мастер может изготовить ножи по эскизам заказчика, например вот такие.
И, напоследок, еще несколько фотографий ножей Г.К. Прокопенкова…
В последнее время все активнее стало заявлять о себе ООО ПП "КИЗЛЯР". Их кухонная тройка вызывает различные отзывы, в большинстве неплохие. Мне, правда, непонятен выбор длин представленных ножей (Полная длина 330,300 и 270мм при длине клинка 210,175 и 145 мм, толщина 2мм, сталь 65х13, рукоять резинопластик эластрон). Так что если они еще немного поднапрягутся и правильно поработает их дизайнер, то у них могут получиться вполне достойные кухонники – ведь " Кизляр" сейчас и "Кизляр" пять лет назад совсем не одно и тоже.
